基本泡菜卤水配方与醋

所以，继续读下去，了解一下这个过程，这样你也可以自己做泡菜了。从我们的速食酸菜如果你想的话!

什么是泡菜卤水?

最简单的解释是，泡菜卤水是用来腌制(并最终保存)水果和蔬菜的液体。是的，各种各样的水果和蔬菜!

这种酸洗液是由水、醋、糖和盐混合而成的。还有一些额外的调味剂和功能性成分。但是，这四种成分在腌黄瓜卤水的基本配方中是必不可少的。

它们有助于形成一种液体，新鲜蔬菜和水果可以在这种液体中保存很长时间。它创造了一个不适合霉菌生存的环境。同时，它们也有味道，口感也非常脆。

自制泡菜卤水很容易，你不需要去商店买。看看我们需要什么。

成分

经典的腌菜卤水配方至少包括这四种原料:水、醋、盐和糖。

水:加入它是为了达到完美的酸洗盐水比例，即50%的水和50%的醋。它可以帮助你拥有适量的酸味(并防止细菌生长)，但又不会淹没酸味。

剩下的成分功能更强。

醋:在这个食谱中，我们使用普通的苹果醋，酸度为5%。但你可以用任何醋代替，除了香醋或麦芽醋。蒸馏白醋、白葡萄酒醋和米醋都可以。记住，醋的味道会转移到腌制的蔬菜上。

如果你不喜欢醋的味道或气味，你可以用等量的柠檬汁。如果你不确定柠檬的酸度，也可以加一点柠檬酸。

盐:使用粗盐，海盐或酸洗盐。不要用食盐做卤水，因为它含有碘、抗结块剂和添加剂，这些可能会影响你制作的泡菜的质量。

糖:这不是甜泡菜卤水食谱。它的味道更浓烈。在我们的食谱中加入一点糖，可以给浓烈的卤水和咸菜增添淡淡的甜味。当然，如果你不想要甜味，你也可以完全不加。

可选插件

有无数的简单添加物可以完全改变卤水的味道。它们可以直接和蔬菜一起放进罐子里，或者加热后放进盐水里。无论哪种方式，你都会加入它们的味道。

一些最好的腌制香料包括都是全香料，比如芥末籽，香菜籽，芹菜籽，莳萝籽，黑胡椒，多香果，肉桂棒。此外，像红辣椒片、月桂叶和姜黄这样的香料也会是很好的补充。如果你想让它辣一点，你也可以加一些干的或新鲜的辣椒。而且，为了让你的生活更轻松，你可以在商店里找到预制的腌制香料混合物。

草本植物都是很棒的补充。我们最喜欢的是新鲜的莳萝、欧芹、迷迭香、百里香或牛至。我们不建议用盐水煮它们。把你想要的香草和蔬菜一起直接放进罐子里，然后把盐水倒在上面。

为了更有味道，你还可以添加一些香料，比如大蒜、葱(又名大葱)、青葱或姜放进罐子里。

如何制作

现在让我们学习如何从头开始制作简单的泡菜卤水。你只需要一些原料就可以开始了。但是，我们开发的食谱允许你随心所欲地使用香料和草药!

煮酸洗液:首先，将2杯水，2杯醋，1汤匙糖和3汤匙粗盐放入一个中等大小的平底锅中。如果你想在卤水中加入芥末籽、香菜籽或莳萝籽等香料，在这一步将它们加入平底锅中。然后用中高火烧开。在继续之前，仔细检查一下所有的糖和盐都溶解了。

稍微冷却液体:把锅从火上移开，让它冷却大约10分钟。立即用它来腌制蔬菜，如胡萝卜、洋葱、黄瓜、萝卜、绿番茄或西葫芦。我们也爱酸洗甜菜用这种盐水。

如何储存

如果你不打算马上用腌菜盐水做腌菜，让它完全冷却，然后把它储存在罐子或有盖的容器里，放在冰箱里备用。它可以保存2个月。

当你准备好使用时，如果你打算做快速泡菜，也就是冰箱泡菜，把它加热一下。如果你打算做发酵的泡菜，趁冷饮用。

如何用它来腌制蔬菜

我们的食谱可以用来做罐装莳萝泡菜配方或者作为快速的腌菜盐水来做冰箱腌黄瓜，就像我们的酸菜。

这是一种非常简单的卤水，几乎可以用于任何蔬菜。如果你按照我们的食谱做，你就能做出简单快捷的泡菜，1-2天就能做好。这些都是超级脆，美味，和柔软的核。

在开始制作泡菜之前，准备好你的罐子。用热肥皂水清洗，冲洗干净，晾干。你不需要为快速腌制的罐子消毒。

快速腌制蔬菜:把蔬菜放进罐子里。如果你愿意，你可以在罐子里加入几瓣大蒜和新鲜的莳萝。然后把热盐水倒在上面，在顶部留出大约半英寸的空间。在柜台上轻敲罐子，去除任何气泡。让它们放在柜台上，直到它们完全冷却。把罐子封好，放在冰箱里。你的泡菜24小时后就好了。48小时后味道会更好。

在你的三明治汉堡或热狗。他们做了很多补充沙拉了。

盐水的再利用

当你用完罐子里的泡菜时，你能重复使用泡菜盐水吗?是的，你可以，如果它看起来还不错的话。为了重复使用剩余的盐水，你需要加热它来制作冰箱泡菜。把它倒进平底锅里，煮开。

如果你认为它不够你想腌的蔬菜，你可以用它来做一批新的卤水。如果要做一小批，把它和一杯醋、一杯水、一汤匙盐和一茶匙糖混合。剩下的卤水会给你的新卤水带来更丰富的味道。

或者，你也可以用剩下的盐水做沙拉酱。这将是我们的奶油黄瓜沙拉。

提示

• 的基本腌菜卤水比例为50:50也就是等量的水和醋。但你可以根据自己的口味来调整这个比例。
• 的醋的酸度你应该使用至少5%。
• 如果你愿意，你可以混合使用几种醋。
• 你可以用如果你使用其他酸性食材，就少放点醋比如柠檬酸。
• 总是使用玻璃容器，比如玻璃瓶用来储存腌菜卤水或腌菜。
• 糖是可选择的添加物但它能平衡醋的刺鼻味道，所以我们推荐它。
• 一定要用粗盐、海盐或咸盐。
• 趁热把盐水倒在罐子里的蔬菜上。这在快速制作泡菜时是必要的。
• 确保所有罐子里的蔬菜都涂上了盐水在顶部留一点空间(半英寸)。
• 让它们完全冷却并在冰箱保存前达到室温。
• 总是使用新鲜的蔬菜做泡菜的时候。

常见问题

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