萨克·卡乌尔玛(科班·卡乌尔玛)

我们将深入了解如何制作我们最喜欢的羊肉丁食谱之一。狗万我们已经创建了一个循序渐进的指南和一些替代，将帮助你做最好的和最简单的晚餐。

如果你喜欢这样的肉类食谱，你可能会狗万想看看我们的羊肉串和土耳其炖牛肉配土豆了。

什么是Saç Kavurma?

Sac Kavurma，也被称为coban kavurma羊肉串是一道传统的羊肉菜肴，配上一些蔬菜和香料。就像土耳其炖羊肉，又名葛guvec这个食谱很简单，但你从中得到的味道却令人难以置信!有不同版本的sac kavurma是用羊肉和牛肉。

真正让这道菜与众不同的是，它是在一个称为囊的薄金属锅。这道菜的名字直接翻译为“在铁板(囊)上煎的肉”。

这是一个没有盖子的锅。它和亚洲炒锅很像，厚度也差不多。但是囊的形状更平坦。你可以在网上市场寻找“土耳其塔瓦”。你可以看到我们多年前拍摄的塔瓦囊的样本照片，就在下面的配方卡上方。

这个大金属盘可以很容易地快速加热，并在很高的温度下煎食材。如果可以的话，你应该试着用锅子或炒锅。厚锅不能给你同样惊人的结果。

Sac Kavurma和Kavurma是一样的吗?

土耳其的kavurma有两种:Saç kavurma和kavurma。这些不是同样的菜。

正如我们所解释的，羔羊saç kavurma是一种用羊肉、洋葱、更多的蔬菜和一些香料做成的菜。它是在一个传统的烹饪容器中烹饪的。

Kavurma也是一道传统的土耳其肉菜，但很不一样。它基本上是祭祀节上的第一道菜。Kurban Bayramı(土耳其语)被称为古尔邦节。

你不需要特别的锅来做卡乌玛。一个简单的钢锅就可以了。的羊肉和羊油一起煮用小火烤几个小时。就像做confit一样。这道菜没有任何蔬菜或额外的香料(盐除外)。

Kavurma也被称为冬季Kavurma。它是由在节日里献祭的动物(绵羊或山羊)的肉制成的。这是一种在冰箱中储存肉数周或数月的方法。

所以当你需要一些肉的时候，把它从冰箱里拿出来，切掉一些kavurma，用它来做你喜欢的食谱，把剩下的放回冰箱里。你可以调味米饭或豆炖菜整个冬天都吃着卡乌尔玛。

你甚至可以在土耳其市场看到小包装的卡乌尔玛。通常在做煎蛋卷或煎蛋时使用menemen(西红柿炒蛋)作为早餐。

好的kavurma或sac kavurma的标志是肉的柔软度。在土耳其，它被形容为像lokoum (土耳其软糖)，当肉完全煮熟并具有入口即化的稠度时。

关于食材

• 油:如果你想做正宗的羊肉saç kavurma，最好是用它自己的脂肪来烹饪。然而，在土耳其之外，除非你的屠夫愿意为你找到它，否则很难找到它。所以，你可以用油、黄油或酥油代替。
• 羔羊肉:我们更喜欢用羊肉，因为它味道鲜美多汁。但是，如果你喜欢的话，你也可以用牛肉或山羊。
• 蔬菜:在这个食谱中，我们加入了一些洋葱、辣椒或甜椒(你喜欢哪一种)和西红柿。这就是制作一道菜所需的一切。
• 调味料:在香料方面，我们也不想让食谱过于复杂。所以，我们加入了一些黑胡椒，孜然和牛至。如果你想让它辣一点，加一些红辣椒片或辣椒片。

如何制作

要制作这个土耳其羊肉食谱，你需要使用saç平底锅(如果你能找到的话)或炒锅。否则，你可以使用其他薄底锅。这个saç kavurma食谱非常容易制作，不需要花费很多时间，而且可以有数百种方式!

1. 煮羊肉丁用大火预热锅子或炒锅。任何锅底薄的都可以。然后，加入橄榄油和羊肉丁。用大火煮7-8分钟，偶尔搅拌一下。肉会释放出自己的汁液，然后重新吸收。

2. 加入切碎的洋葱把火调到中火，加入切碎的洋葱。让混合物继续煮8-10分钟，或者直到肉变软。

如果你的羊肉脂肪不多，你可能需要加更多的油。这将有助于防止配料粘在一起，增加更多的味道和口感。

3. 加入剩下的配料羊肉变软后，就可以加入辣椒和西红柿了。煮5分钟，然后加入香料。把配料充分搅拌一下，再煮2分钟。

4. 虽然这不是一件传统的事情，但你可以在把锅从火上移开之前在上面撒一点奶酪。我们喜欢不加奶酪的。

5. 趁热享用saç kavurma，配上你最喜欢的佐餐。

提示

• 对于这个卡乌尔玛食谱，你也可以用牛肉或山羊肉如果你愿意的话。但是，你必须把肉煮得更久(在第一步)，以确保它变软并煮透。
• 我们强烈建议你试着弄到一些羊尾脂．用它来代替油，把它和羊肉一起放进去。羊尾肥会让你的食物更有味道。
• 你必须这么做先用大火把肉煮熟。这也是专业厨师使用的一种技巧。它能让肉更焦，让外面更焦。这将最终给你的saautassed肉菜一种美味的肉质甜味。
• 如果你看到肉开始粘住在它完全煮熟之前，加一点水。这将有助于放松碎片，同时增加更多的水分。然后，像往常一样继续做土耳其炒羊肉。

如何服务

就像任何土耳其烤肉串这道saç kavurma菜有很多种吃法。这里有一些我们最喜欢的传统伴奏。

面包是盘子里最好的添加物，也能帮助吸收盘子里的肉汁。我们个人最喜欢的包括亚美尼亚式面包面包或男孩面包吃．

但是，如果你不想从头开始做面包，另一个非常充实的配菜可以是像我们的碾碎的干肉饭或土耳其饭饭．两者都非常美味，与羊肉的肉味搭配得很好。

想要更轻松的伴奏，试试我们的牧羊人沙拉．这是一个提神的选择，只需要几分钟的时间。

最后，想要清爽可口的饮料搭配，可以尝试制作我们的艾兰酸奶饮料．它的咸味和浓郁的甜味与多肉和辛辣的菜肴搭配得很好。

如何储存

如果你足够幸运有剩余的saç kavurma，那么你可以很容易地把它储存在一个密封的容器里。把它放在冰箱里远离任何原料。

你也可以冷冻这道土耳其羊肉在密闭容器中保存3个月。

再热一下炒羊肉，将其放回saç，炒锅或薄平底锅中。然后再用中火加热。这种方法最能保持肉的风味和水分。

其他土耳其肉类菜肴

• 烤羊肉串
• 亚达那烤肉串
• 肉丸烤肉串
• 伊兹密尔Kofte
• Kadinbudu Kofte
• 土耳其肉丸

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