Kapuska是一个土耳其炖白菜由碎牛肉和美味的香料制成。这道炖菜丰盛可口，令人舒心。和硬皮面包一起吃简直是绝配。食谱很简单，但用途非常广泛。你甚至可以把它变成素食!
Kapuska是什么?
kapuska这个词起源于kapusta，在斯拉夫语中是卷心菜的意思。卷心菜意味着lahana但这道土耳其菜的名字显然是受到了这些国家类似卷心菜的名字的启发。这道菜本身也是如此。
Kapuska是一种土耳其版的炖白菜，在巴尔干半岛、俄罗斯以及乌克兰和波兰等东欧国家很受欢迎。在土耳其的色雷斯和黑海地区，这是一道常见的冬季菜肴。每道菜都有自己的特色，但在寒冷的日子里，它们都很舒服，非常适合吃。
这道卷心菜炖菜几乎可以用任何一种肉来做，但你也可以把它做成素食。使用的香料都很简单，但却能做出美味可口的菜肴。而且，虽然应该使用白卷心菜，但你可以使用任何你喜欢的。
今天土耳其版的kapuska食谱通常是卷心菜和碎牛肉。然而，它过去是素食，被认为是穷人的菜。根据维基百科上的这篇文章在美国，土耳其著名诗人菲蒂·纳西(Fethi Naci)在回忆录中提到，kapuska是他们在二战期间吃得最多的食物。
这道简单的土耳其卷心菜炖菜背后的味道是如此惊人，以至于今天它已经成为了全世界的美味。
在伊斯坦布尔的一家餐厅尝试卡普斯卡后，这位著名的英国厨师里克-斯当他一定是太喜欢了所以他决定在自己的厨房里做。他无疑让这道老式的土耳其炖菜风靡全球。
关于成分和替代品
虽然这道卷心菜和碎牛肉炖菜看起来含有很多食材，但它们都非常简单。
包心菜:传统上，如果你去土耳其，在当地餐馆点卷心菜炖菜，你会看到它是用白卷心菜做的。但是，您可以使用任何您喜欢的类型。做这道菜，一颗中等大小的卷心菜就够了。
碎肉:今天我们要做的是炖白菜和碎牛肉，这是传统的做法。但你也可以用牛肉丁、羊肉丁或鸡肉丁来做。当然，如果你愿意，你也可以把它做成纯素食。
调味料:在这道卡普斯卡食谱中，我们使用了盐、黑胡椒、孜然、辣椒粉和红辣椒片(辣椒片)。这些香料有助于做出浓郁可口的炖菜。如果你愿意，你也可以用干薄荷。
如何制作这个食谱
这是一个非常简单的食谱，你可以在繁忙的工作日轻松做出来。
- 制作底座:首先，在一个大锅(或荷兰烤箱)中火加热橄榄油或黄油。Sauté把洋葱切成半透明。加入碎牛肉，让它变成棕色。用勺子把大块的掰开。大概要煮5-8分钟。汁液会被释放并被重新吸收。
- 加入调味料:加入番茄酱、蒜末和水。混合均匀，煮5分钟。然后，加入所有剩下的香料。把它们充分混合。
- 加入切碎的卷心菜:搅拌均匀后，加入切碎的卷心菜和柠檬汁。搅拌后盖上盖子，让卷心菜盖上盖子煮5分钟，同时搅拌2-3次。
- 加入热水:把水倒进锅里，把炖菜烧开。煮沸后，调小火，用小火煮20分钟。你的炖菜应该看起来像浓汤。如果太干了，你可以再加点水。
- 服务:一旦你对炖肉的粘稠度感到满意，就把它关火。让它静置几分钟。然后，在上面撒上额外的红辣椒片，用切碎的欧芹装饰，就可以享用了。
变化
这道炖牛肉卷心菜是你能找到的最万能的炖菜之一。您可以进行调整并创建自己的版本。
素食主义者:L把碎牛肉盖掉。剩下的食材都是纯素的。如果你想吃素食卷心菜，你可能想看看我们的老式卷心菜汤了。如果你想要添加植物性蛋白质，你可以使用鹰嘴豆。
添加谷物:你也可以把碎牛肉和卷心菜和谷物一起炖。硬小麦是我个人的最爱，它既丰盛又有营养。大米也可以。把它们和切碎的卷心菜一起加入。
你可能只需要调整水或高汤的用量。这些谷物会吸收更多的液体。所以，要注意你的卡普斯基卡，确保它不会太干。如果是这样，只需加入更多的热水，让它煮几分钟。
如何储存和加热
这种炖菜保质期很长。如果你足够幸运还有剩菜，你可以把它们存放在冰箱或冰柜里。对于这两种，你可以把它们放在一个密封的容器里。
卡普斯卡在冰箱里大约可以保存4天。它可以在冰箱里保存3个月。记得用锡箔纸把容器包起来，以防止冰箱过度烧伤。
你可以在平底锅里用小火重新加热剩菜。只需加一点水，让它炖几分钟，偶尔搅拌一下。
一如既往地:如果你做了这个食谱，请给它打分并在下方留言，让我们知道你的想法。再在Instagram上发张照片@give_recipe所以我们可以看到!
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配方
土耳其炖白菜
卷心菜和碎牛肉炖菜(肉末)
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:35分钟
- 总时间:45分钟
- 产量:61x
- 类别:晚餐
- 方法:烹饪
- 菜:土耳其
成分
- 2汤匙橄榄油
- 1洋葱,切成小方块
- 250克(½磅)碎牛肉
- 2汤匙番茄酱
- 4蒜瓣，切碎
- ¼杯水
- 1茶匙盐
- ½茶匙孜然
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙红辣椒
- 1茶匙红辣椒片(或碎辣椒)
- 450克（1将白卷心菜捣碎，(一个中等个头)大致切碎
- 1汤匙柠檬汁
- 1杯热水
- 欧芹作装饰，切碎
指令
- 在平底锅中加热油，将洋葱煮至半透明。
- 加入碎牛肉煮熟，用勺子把肉块掰碎。让它先释放汁液，然后再吸收。
- 加入番茄酱、大蒜和四分之一杯水。煮5分钟，偶尔搅拌一下。
- 用盐、黑胡椒、孜然、辣椒粉和红辣椒片调味。
- 加入切碎的卷心菜和柠檬汁。盖上盖子煮5分钟，搅拌几次。
- 加入热水，煮沸。关小火，盖上盖子炖20分钟。就像浓汤一样。如果需要，可以额外加水。
- 关火，用切碎的欧芹装饰。
笔记
- 用不用卷心菜坚硬的部分取决于你。我们确实喜欢它们，但有些人不想在菜里放它们。
- 用任何你能找到的卷心菜。
- 你可以把它做成素食。把碎牛肉放在外面就行了。
- 煮的时候要检查一下液体的量。如果你觉得太稠了，就再加点水。
- 如果你喜欢辛辣的菜肴，可以在上菜时多撒些红辣椒片。
- 如果你有剩下的卷心菜，可以用它们来做凉拌卷心菜或泡菜。
营养
- 服务大小:1碗
- 热量:208
- 糖:8.7克
- 钠:598.7毫克
- 脂肪:12.1克
- 碳水化合物:15.9克
- 蛋白质:10.8克
- 胆固醇:28.3毫克
关键词:炖卷心菜，kapuska
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珍妮L。说
每年这个时候，我们有时会被大雪困住，进城几乎是不可能的。那时候我就会想，“我要用卷心菜和冷冻汉堡做什么，才能让人仍然感到愉快呢?”这是一项艰巨的挑战，但这道炖菜很适合这个场合。
尝过你的许多食谱后，我真的很欣赏配料的简单和香料的完狗万美平衡。这次也不例外。谢谢你漂亮的网站。
★★★★★
Zerrin & Yusuf说
嗨,珍妮,
谢谢你的评论!
卡普斯卡在寒冷的天气里总是很受欢迎。不知道为什么，但它是那些被低估的菜肴之一。我们很高兴听到你和我们一样喜欢它。
克伦说
我已经做过很多次了!!现在这是我最喜欢的食谱之一，在发现这个之前，我从来没有做过狗万卷心菜，我从来没有意识到它可以这么饱，这么好吃。非常感谢，我一直在向我所有的朋友推荐这个食谱。
★★★★★
Zerrin & Yusuf说
嗨,克伦,
多么可爱的kapuska评论!我们很高兴听到你和我们一样喜欢这道被低估的菜。谢谢你告诉我们，并给我们5颗星的评价!
Chel-Sea陈说
嗯，这是我今晚刚做的，我准备好了所有的材料，正在寻找更有创意的方法来吃剩下的卷心菜。哇，多么美味的炸弹啊!让我想起了辣椒。现在我希望我有更多的酸奶!我等不及要吃我准备好的明天午餐。我想味道会更浓。感谢分享这个超级宽容的食谱!这是第一次尝试土耳其食谱的一个很好的介绍
★★★★★
Zerrin & Yusuf说
很高兴听到你和我们一样喜欢我们的炖白菜。It is somehow an underrated dish even in Turkey, so we are extra happy The flavors go really well together. And the best thing is it is super easy to make. Oh and yes you should have some yogurt on the side next time. Cheers!
泰勒说
看起来超级好吃!想知道有什么方法可以用慢炖锅做这道菜吗?我能不能先把肉烤焦，然后把其他的东西都放进去，让它慢煮一整天?想知道卷心菜最后会不会太软?
Zerrin说
你好,泰勒!从来没有尝试过这个食谱在慢炖锅，但我猜它会工作得很好。是的，先把牛肉煎成褐色。只要把卷心菜切成厚片，就不会太软了。煮4-5小时就够了。希望这些能有所帮助。
Aysegul桑福德说
这真是一个梦幻般的食谱。我只能想象它配上一杯cacik有多美味。还有这些照片…它们让我喘不过气来，让我很饿。
★★★★★
Zerrin说
谢谢我的朋友!你需要在你所在地区的春天到来之前把它做好。我们很高兴听到你喜欢这些照片!
禁闭室说
几天前的晚上我发现了你的博客，今天在得到所需的材料后，我刚刚为你做了Kiymali Kapuska的食谱。我对成品做了一些测试，它确实有一些辣味，大概主要是辣椒粉的味道，因为我用的是番茄酱而不是辣椒酱。我明白你为什么建议吃炖白菜配酸奶了!
这是我第一次做土耳其菜，我对结果非常满意。我看了你其他的一些食谱，也很期待尝试一下。狗万你的博客很可爱，它让我看到了一种新的美食。
OysterCulture说
喜欢这个!因为时间的关系，我一直不愿意做面包卷，但这道美味的炖白菜很容易做。谢谢你的好主意。
Zerrin说
绝对是白菜卷的绝佳替代品!如此简单快捷!
妈妈厨师说
我喜欢卷心菜，尤其是煮熟的。这看起来太棒了。非常感谢分享食谱。