Kapuska是一个土耳其炖卷心菜由碎牛肉和美味可口的香料制成。这道炖菜很丰盛,很舒服,很好吃。它和硬皮面包是绝配。食谱很简单,但用途非常广泛。你甚至可以把它做成素食!
什么是卡普斯卡?
“kapuska”这个词来源于kapusta在斯拉夫语中是卷心菜的意思。卷心菜意味着lahana但这道土耳其菜的名字显然是受到了这些国家类似卷心菜的名字的启发。这道菜本身也是如此。
Kapuska是土耳其版的炖卷心菜,在巴尔干半岛、俄罗斯以及乌克兰和波兰等东欧国家很受欢迎。它是土耳其色雷斯和黑海地区一道常见的冬季菜肴。每种菜肴在炖菜上都有自己的特色,但它们都很舒服,在寒冷的日子里非常适合。
这道卷心菜炖菜几乎可以和任何一种肉一起做,但你也可以把它做成素食。所用的香料都很简单,但却做出了一道口感丰富的美味佳肴。当然,最好是用白卷心菜,你也可以用任何你喜欢的。
今天的土耳其版kapuska食谱通常是卷心菜和碎牛肉。然而,它曾经是素食主义者,在过去被认为是穷人的菜。根据维基百科上的这篇文章土耳其著名诗人Fethi Naci在他的回忆录中提到,卡普斯卡是他们在二战期间吃得最多的食物。
这道简单的土耳其炖卷心菜背后的味道是如此令人惊叹,以至于今天它已经成为世界范围的美味。
在伊斯坦布尔的一家餐厅品尝过卡普斯卡后,这位著名的英国厨师里克-斯当一定是太喜欢了,所以他决定在自己的厨房里做。这道传统的土耳其炖菜在全世界都很受欢迎,肯定是他的功劳。
关于配料和替代品
虽然看起来这道卷心菜和碎牛肉炖菜含有很多成分,但它们都很简单。
包心菜:传统上,如果你去土耳其,在当地餐馆点炖卷心菜,你会看到它是用白卷心菜做的。但是,您可以使用任何您喜欢的类型。这道菜一棵中等大小的卷心菜就足够了。
碎肉:今天我们要做的是牛肉碎炖白菜,这是传统的做法。但你也可以用牛肉丁、羊肉丁或鸡肉丁来做。当然,如果你愿意,你也可以把它做成全素的。
调味料:在卡普斯卡食谱中,我们使用盐、黑胡椒、孜然、辣椒粉和红辣椒片(辣椒片)。这些香料有助于制作丰富可口的炖菜。如果你愿意,也可以用干薄荷。
如何制作这个食谱
这是一个非常简单的食谱,你可以在繁忙的工作日轻松制作。
- 制作底座:首先,在一个大锅(或荷兰烤箱)中用中火加热橄榄油或黄油。把洋葱炒至半透明。加入碎牛肉,让它变成褐色。用勺子把较大的块掰开。大概煮5-8分钟。汁液会被释放和重新吸收。
- 加入调味料:加入番茄酱、蒜末和水。把它们混合均匀,煮5分钟。然后,加入所有剩下的香料。把它们搅拌均匀。
- 加入切碎的卷心菜:搅拌均匀后,加入切碎的卷心菜和柠檬汁。搅拌后盖上盖子,让卷心菜盖着煮5分钟,同时搅拌2-3次。
- 加入热水:把水倒进锅里,把炖菜煮开。煮开后,关小火,用小火焖20分钟。你的炖菜应该看起来像浓汤。如果太干,你可以多加点水。
- 服务:一旦你对炖菜的稠度感到满意,就把它从火上拿下来。让它静置几分钟。然后,撒上额外的红辣椒片,用切碎的欧芹装饰,就可以上桌了。
变化
这道炖牛肉卷心菜是你能找到的最通用的炖菜之一。您可以进行调整并创建自己的版本。
吃素/素食:L把碎牛肉挑出来。剩下的配料已经是素食了。如果你喜欢素食卷心菜菜,你可能想看看我们的老式卷心菜汤了。要添加植物性蛋白质,如果你愿意,你可以使用鹰嘴豆。
添加谷物:你也可以用谷物炖碎牛肉和卷心菜。硬小麦是我的最爱,而且营养丰富。大米也很有用。把它们和切碎的卷心菜一起加入。
你可能只需要调整你使用的水或库存的数量。这些谷物会吸收更多的液体。所以,注意你的卡普斯卡,确保它不会太干。如果是这样,只需再加一些热水,让它煮几分钟。
如何储存和重新加热
这道炖菜的保质期很长。如果你足够幸运有剩菜,你可以把它们储存在冰箱或冰柜里。对于这两种,你都可以把它们放在一个密封的容器里。
卡普斯卡在冰箱里可以保存大约4天。它可以在冰箱里保存3个月。记得用箔纸包裹容器,以防止过度的冷冻烧伤。
你可以在平底锅里用小火加热剩菜。只要加一点水,让它炖几分钟,偶尔搅拌一下。
一如既往地:如果你做了这个食谱,请给它打分并在下面留言,让我们知道你的想法。然后在Instagram上也发一张照片@give_recipe所以我们可以看到!
报名免费使用GiveRecipe通讯让新食谱进入你的收件箱!狗万和我们保持联系脸谱网,Pinterest,YouTube和Instagram获取所有最新更新。
配方
Kapuska(土耳其炖卷心菜)
用卷心菜和碎牛肉(肉末)炖成的美味可口的炖菜。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:35分钟
- 总时间:45分钟
- 产量:61x
- 类别:晚餐
- 方法:烹饪
- 菜:土耳其
成分
- 2汤匙橄榄油
- 1洋葱,切成小方块
- 250克(半磅)碎牛肉
- 2汤匙番茄酱
- 4蒜瓣,切碎
- ¼杯水
- 1茶匙盐
- ½茶匙孜然
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙红辣椒
- 1茶匙红辣椒片(或碾碎的辣椒)
- 450克(1捣碎白卷心菜(中等个头),大致切碎
- 1汤匙柠檬汁
- 1杯热水
- 切碎的欧芹做装饰
指令
- 在平底锅中加热油,将洋葱煮至半透明。
- 加入碎牛肉,用勺子把碎牛肉块搅碎。让它先释放汁液,然后再吸收汁液。
- 加入番茄酱、大蒜和1 / 4杯水。煮5分钟,偶尔搅拌一下。
- 用盐,黑胡椒,孜然,辣椒粉和红辣椒片调味。
- 加入切碎的卷心菜和柠檬汁。盖上盖子煮5分钟,搅拌几次。
- 加入热水,煮开。关小火,盖上盖子炖20分钟。就像浓汤一样。如果需要的话,你可以多加点水。
- 从火上取下,用切碎的欧芹装饰。
笔记
- 要不要用卷心菜硬的部分就看你的了。我们确实喜欢它们,但有些人不想把它们放在盘子里。
- 用你能找到的任何卷心菜。
- 你可以把它做成素食。不要放碎牛肉。
- 炖的时候检查一下液体的量。如果你觉得太稠了,可以再加点水。
- 如果你喜欢辛辣的食物,你可以在上菜的时候撒上额外的红辣椒片。
- 如果你有剩余的卷心菜,用它们做凉拌卷心菜或泡菜。
营养
- 服务大小:1碗
- 热量:208
- 糖:8.7克
- 钠:598.7毫克
- 脂肪:12.1克
- 碳水化合物:15.9克
- 蛋白质:10.8克
- 胆固醇:28.3毫克
关键词:炖卷心菜,卡普斯卡
马泰亚-说
喜欢这道菜,yum!!!!!周末愉快
安娜·约翰斯顿说
我以前没有做过这个食谱,虽然我喜欢炖卷心菜,所以谢谢这个Zerrin,它看起来很棒
Medeja说
Sounds interesting and looks very nice, I hope I will remember to get cabbage
eizel说
卷心菜没有得到足够的道具——这是一个伟大的食谱!
凯特@ Diethood.com说
呣!我爱吃炖卷心菜!
我和土耳其妇女站在一起——我讨厌浪费食物,所以我是那个把每个人盘子里的食物吃完的人。
Zerrin说
我就知道我们有共同点!
科瑞娜说
我会喜欢的。至于把食物留在盘子里,我就是做不到。当我还是个孩子的时候,如果我没有吃完第一道菜,我就不能吃布丁。幸运的是,这些天我做饭,而且只做我想做的东西。
Leanna @ Raptortoe.com说
我喜欢卷心菜。不过我真的很喜欢用熏肉做的卷心菜。哦亲爱的。
海丝特·凯西-炼金术说
你好,Zerrin,这又是一道有趣的传统菜,也是一道很棒的防衰退菜。我从小就被教育要吃完盘子里的所有东西。我想这与一个经历过两次饥荒的国家的历史有关。这是一个很难改掉的习惯,但是一旦我不再饿了,我就不吃任何东西。有时这意味着一个空盘子。有时不是。
Sandra@Sandra的Easy Cooking说
我喜欢酸菜汤和酿卷心菜汤(我的最爱),我丈夫喜欢像你一样不加醋和柠檬的炖卷心菜。
我什么都吃吗?不!但是当孩子们在盘子里留下一些之后,我就吃了:)))
看起来棒极了,那些照片很好吃!!
政府鼓励说
Zerrin,炖卷心菜看起来很好吃,我知道土耳其人对这道菜的感觉很复杂,但我喜欢它。和你一样,我们也喜欢填馅卷心菜,但准备要花很多时间,所以这是一个很好的选择。
谢尔比说
我真的很喜欢这个!我很喜欢吃卷心菜,我喜欢这里的食材。我一定要试试!谢谢!
加拿大西部的格洛丽亚说
卷心菜从来都不是我的最爱,但它的香料的组合引起了我的兴趣,我一定要试一试。
大男孩烤箱说
这肯定是一个炖菜,可爱的,一定是非常美味!
Cajun大厨Ryan说
我现在就想要一碗这种美味的炖菜!
詹尼斯说
我喜欢这个食谱。我一定会做的!