很少有比传统更好的东西自制土耳其鹰嘴豆泥配上美妙的伴奏。这个简单的鹰嘴豆泥食谱只需不到5分钟的时间,可以在任何场合食用。你可以像我们这样用正宗的风格装饰它,也可以配上任何你喜欢的配料。

在深入研究这道传统的土耳其鹰嘴豆泥食谱之前,让我们来看看它的起源。多年来,关于鹰嘴豆泥是何时发明的一直存在争议,但每个人都认为它是在地中海和中东国家发明的。
信不信由你,这些国家的鹰嘴豆泥配方都不一样。每种文化在浇头和配菜上都有自己的特色。不管它是谁发明的,每个人都认为它很美味!阅读更多信息鹰嘴豆泥蘸酱的历史。
土耳其鹰嘴豆泥
土耳其鹰嘴豆泥的一个特点是它从不用搅拌机或食品加工机制作。把煮好的鹰嘴豆和芝麻酱放在一个大锅里,放在炉子上搅拌,直到几乎黏黏的。这个视频展示了它是如何在原处制作的,如何上桌和食用。
在土耳其南部城市,鹰嘴豆泥是午餐最受欢迎的食物之一。有鹰嘴豆泥餐厅制作并供应鹰嘴豆泥。你甚至可以看到他们是怎么做的,因为他们的厨房经常是开放的。
鹰嘴豆泥通常是温的,最初是作为主菜吃的。你吃一勺也不会觉得沉。
如今,鹰嘴豆泥已经成为餐馆的主食之一。它们可能不像传统的月饼那么热,但馅料也差不多。

成分
土耳其鹰嘴豆泥是用鹰嘴豆,芝麻酱,盐,孜然,新鲜蒜瓣,橄榄油和柠檬汁。这些成分混合在一起,创造出酸和咸甜味的完美平衡。我们也用水来调整稠度,以满足您的喜好。
做鹰嘴豆泥的时候,鹰嘴豆是最重要的原料。你可以选择干鹰嘴豆或罐装鹰嘴豆。当使用干鹰嘴豆时,你必须将它们浸泡并煮沸,然后将它们混合制成鹰嘴豆泥。当使用罐装鹰嘴豆时,你必须冲洗并沥干它们以去除多余的钠。如果你想要替代品,你也可以用扁豆,就像我们在我们的红扁豆鹰嘴豆泥食谱。
芝麻酱是第二重要的配料制作鹰嘴豆泥时,它的质量是至关重要的。你必须选择光滑无苦味的芝麻酱。否则,这种不吸引人的味道会转化为最终的产品。
香辣鹰嘴豆泥
土耳其风味的配料对这道鹰嘴豆泥的美味起了很大的作用。它能让你的味蕾起舞!
橄榄油:它总是用一些香料加热,然后浇在鹰嘴豆泥上。
调味料:我们只使用辣椒粉(卡尔马扎伊托兹比伯),但红辣椒片(普尔biber)或阿勒颇辣椒也可以加入更辣的味道。这些香料和油一起煮就成了辣酱。此外,还有一种香料可以直接撒在鹰嘴豆泥上:漆树,它有一种浓郁的味道。
草本植物:欧芹是盖在鹰嘴豆泥碗上的头号草本植物。它平衡了辛辣和清爽的味道。当你找不到欧芹时,新鲜的莳萝可能是第二选择。你甚至可以随意使用切碎的青葱。
种子:烤芝麻和鹰嘴豆泥里的芝麻酱总是很搭。虽然不是传统做法,但我们有时也会用黑草籽或罂粟籽。
如何制作
这个自制的土耳其鹰嘴豆泥食谱非常简单快捷。我们强烈建议使用罐装鹰嘴豆来快速达到这个效果。
虽然我们知道这不是制作鹰嘴豆泥的传统方法,但我们会使用搅拌机,让它更简单、更快。



准备鹰嘴豆:如果你用的是干鹰嘴豆,一定要先浸泡并煮到变软。如果你用的是罐装鹰嘴豆,你必须冲洗干净以去除多余的盐。


混合鹰嘴豆在食品加工机中加水:加入剩余的原料,搅拌均匀。加入更多的水来调整稠度,直到达到你想要的奶油状。将其放入碗中。
做热油酱我们将以传统的土耳其方式供应这种鹰嘴豆泥。在平底锅中加热橄榄油,加入辣椒粉。用小火加热15-20秒。
装饰,上桌:在奶油鹰嘴豆泥上淋上辣酱,上面撒上切碎的欧芹和漆树。如果你喜欢,也可以撒上红辣椒片和芝麻。服务与男孩面包吃或者在旁边放几块皮塔饼。

存储
不幸的是,自制鹰嘴豆泥并没有无限的保质期。因为它是用新鲜的食材制成的,一般只能保存几天。鹰嘴豆泥应存放在冰箱的密封容器中。
你自制的鹰嘴豆泥可以保存3-5天。在冰箱中保存时,它可以保存8个月——但只有在遵循适当的程序和食品安全指南的情况下才能保存。
此外,如果你正在寻找在其他菜肴中使用鹰嘴豆泥的方法,请查看和鹰嘴豆泥有关。
如何解决一致性问题
有时鹰嘴豆泥蘸酱的稠度会有点奇怪,但不要害怕,因为我们有你需要的所有解决方案。如果你的粘稠度太薄,可以多加点鹰嘴豆。
如果你的粘稠度太厚,只要加更多的水。你也可以慢慢地加水,而不是一下子全部加水。这样你可以更好地控制一致性。
有时柠檬味太浓了,但同样,只要多加鹰嘴豆就很容易解决。
在给自制鹰嘴豆泥调味时要小心,因为盐太多很难弥补,只能再加一吨鹰嘴豆。

提示
- 如果你用罐装鹰嘴豆,检查它们是否足够软。如果它们很硬,我建议你把它们放在沸水里煮10-15分钟,这样它们就会非常嫩,然后就散了。趁它们还热的时候搅拌。我发现这能让鹰嘴豆泥更奶油化。
- 用食品加工机做最好的鹰嘴豆泥。你用其他任何东西都不会有好的结果。
- 不要把孜然留在外面。孜然除了给人一种微妙的味道,还能放松你的胃。吃了鹰嘴豆和芝麻酱后,你的肚子需要这种食物,这可能会导致消化不良和放屁。
- 你可以为你的鹰嘴豆泥碗制作自己的配料。看看我们有时是如何在装饰上发挥创意的。
常见问题
是的,你可以提前几天做鹰嘴豆泥,但要记住,它在冰箱里只能保存3-5天。
如果步骤正确,鹰嘴豆泥很容易结冰。它将延长保质期约6-8个月。将鹰嘴豆泥放入密封、无异味、无污渍的容器中,不加任何配料或油滴。确保容器在冰箱里是安全的。在鹰嘴豆泥的表皮上放一层塑料或保鲜膜,盖上密封盖。为了解冻,提前一天把鹰嘴豆泥放进冰箱。它应该慢慢融化,以防止过多的水积聚和主要的质地变化。
鹰嘴豆泥的购买和制作都不贵。真正的区别在于质量。商店里买的鹰嘴豆泥永远不会有自制鹰嘴豆泥那么优质。自己做鹰嘴豆泥也会让它的味道和口感更好。
没有必要去鹰嘴豆的皮。如果你煮干的鹰嘴豆,或者你用的是罐装鹰嘴豆,表皮已经足够柔软,混合后甚至看不出来。如果你是那种完美主义者,希望鹰嘴豆泥像蛋黄酱一样光滑,我发现了一个有趣的方法库克的说明容易剥鹰嘴豆皮。他们建议使用小苏打。请去阅读这篇文章来学习如何做。
鹰嘴豆泥是100%的素食,不管你做什么食谱!让它变得非素食的唯一方法就是使用非素食的配料。
一如既往地:如果你做了这个食谱,请给它打分并在下方留言,让我们知道你的想法。再在Instagram上发张照片@give_recipe所以我们可以看到!
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配方
土耳其鹰嘴豆泥加辣味配料
经典的奶油鹰嘴豆泥,配料简单。又快又容易做。
- 准备时间:5分钟
- 总时间:5分钟
- 产量:4份1x
- 类别:开胃菜
- 方法:混合
- 菜:中东
- 饮食:素食主义者
成分
- 1鹰嘴豆(15盎司/425克/1杯和1 / 2杯)可以冲洗和沥干吗
- ⅔杯水或更多,如果需要
- 1瓣大蒜
- 1汤匙橄榄油
- 3汤匙柠檬汁
- ½茶匙孜然
- ½茶匙盐
- ½杯芝麻酱
可选超过:
- 2汤匙橄榄油
- ½茶匙红辣椒
- 1汤匙切碎的香草,如欧芹,新鲜的莳萝或大葱
- ¼茶匙漆树
- ¼茶匙比如芝麻籽,罂粟籽或黑草籽
指令
将鹰嘴豆和水放入食品加工机,搅拌至鹰嘴豆捣碎。
加入大蒜、橄榄油、柠檬汁、盐、孜然和芝麻酱。搅拌至光滑。如果需要奶油状的效果,可以加更多的水。
品尝并做出调整。你可能需要加一些额外的盐或柠檬汁或芝麻酱,这取决于你的口味。
将鹰嘴豆泥倒入碗中,用茶匙搅成漩涡状。
浇头时,在平底锅中加热橄榄油。加入辣椒粉,用小火加热15-20秒。
在鹰嘴豆泥上淋上热油酱。用香草、漆树和种子装饰。与皮塔饼或面包一起食用。
笔记
把剩下的鹰嘴豆泥盖在冰箱里储存5天。食用前将其置于室温。
不要把孜然留在外面。孜然除了给人一种微妙的味道,还能放松你的胃。吃了鹰嘴豆和芝麻酱后,你的肚子需要这种食物,这可能会导致消化不良和放屁。
营养
- 服务大小:
- 热量:246
- 糖:0.3克
- 钠:419毫克
- 脂肪:19 g
- 碳水化合物:14.8克
- 蛋白质:7.1克
- 胆固醇:0毫克
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Shirine说
我的天啊!上面的配料让鹰嘴豆泥更上一层楼。爱它!
★★★★★
优素福说
我们最喜欢的!只要淋上辣油,什么都能吃。
莉斯说
我一直在找humis食谱。很期待尝试一下
Zerrin说
嗨,莉斯!当你有机会尝试时,很想听听你的意见。