土耳其鹰嘴豆泥加辣味配料

如果你喜欢鹰嘴豆泥，你应该看看我们的鹰嘴豆泥不加芝麻酱，甜菜鹰嘴豆泥和烤红辣椒鹰嘴豆泥了。

没有多少菜能兼而有之，但鹰嘴豆泥就是其中之一。这种美味的鹰嘴豆泥跨越了许多菜系、文化和风味，拥有一份正宗的自制鹰嘴豆泥食谱是必不可少的。

今天，我们来看看来自土耳其的经典鹰嘴豆泥食谱。我们会看看最好的食材，如何制作鹰嘴豆泥，如何储存，确定它的稠度和味道，还有很多很多!

成分

土耳其鹰嘴豆泥是用鹰嘴豆，芝麻酱，盐，孜然，新鲜蒜瓣，橄榄油和柠檬汁。这些成分混合在一起，创造出酸和咸甜味的完美平衡。我们也用水来调整稠度，以满足您的喜好。

做鹰嘴豆泥的时候，鹰嘴豆是最重要的原料。你可以选择干鹰嘴豆或罐装鹰嘴豆。当使用干鹰嘴豆时，你必须将它们浸泡并煮沸，然后将它们混合制成鹰嘴豆泥。当使用罐装鹰嘴豆时，你必须冲洗并沥干它们以去除多余的钠。如果你想要替代品，你也可以用扁豆，就像我们在我们的红扁豆鹰嘴豆泥食谱。

芝麻酱是第二重要的配料制作鹰嘴豆泥时，它的质量是至关重要的。你必须选择光滑无苦味的芝麻酱。否则，这种不吸引人的味道会转化为最终的产品。

香辣鹰嘴豆泥

土耳其风味的配料对这道鹰嘴豆泥的美味起了很大的作用。它能让你的味蕾起舞!

橄榄油:它总是用一些香料加热，然后浇在鹰嘴豆泥上。

调味料:我们只使用辣椒粉(卡尔马扎伊托兹比伯)，但红辣椒片(普尔biber)或阿勒颇辣椒也可以加入更辣的味道。这些香料和油一起煮就成了辣酱。此外，还有一种香料可以直接撒在鹰嘴豆泥上:漆树，它有一种浓郁的味道。

草本植物:欧芹是盖在鹰嘴豆泥碗上的头号草本植物。它平衡了辛辣和清爽的味道。当你找不到欧芹时，新鲜的莳萝可能是第二选择。你甚至可以随意使用切碎的青葱。

种子:烤芝麻和鹰嘴豆泥里的芝麻酱总是很搭。虽然不是传统做法，但我们有时也会用黑草籽或罂粟籽。

如何制作

这个自制的土耳其鹰嘴豆泥食谱非常简单快捷。我们强烈建议使用罐装鹰嘴豆来快速达到这个效果。

虽然我们知道这不是制作鹰嘴豆泥的传统方法，但我们会使用搅拌机，让它更简单、更快。

准备鹰嘴豆:如果你用的是干鹰嘴豆，一定要先浸泡并煮到变软。如果你用的是罐装鹰嘴豆，你必须冲洗干净以去除多余的盐。

混合鹰嘴豆在食品加工机中加水:加入剩余的原料，搅拌均匀。加入更多的水来调整稠度，直到达到你想要的奶油状。将其放入碗中。

做热油酱我们将以传统的土耳其方式供应这种鹰嘴豆泥。在平底锅中加热橄榄油，加入辣椒粉。用小火加热15-20秒。

装饰，上桌:在奶油鹰嘴豆泥上淋上辣酱，上面撒上切碎的欧芹和漆树。如果你喜欢，也可以撒上红辣椒片和芝麻。服务与男孩面包吃或者在旁边放几块皮塔饼。

变化

酸奶:

虽然它不是传统的，一个浓稠过滤酸奶(希腊式酸奶)有时与芝麻酱一起加入。它为最终的结果增加了一种很好的奶油味。

与奶酪：

这是土耳其鹰嘴豆泥的另一种变体，你可以在土耳其南部的城市阿达纳找到。鹰嘴豆泥转入小块陶器陶罐(或任何耐热碗)，上面撒上大量的磨碎的奶酪。他们用无盐的当地奶酪做这道菜，你可以用磨碎的马苏里拉奶酪代替。

然后把涂有奶酪的鹰嘴豆泥放在预热好的烤箱里烤，直到奶酪融化。只需要几分钟。

Pastirma:

如果你喜欢吃肉，你一定会爱上这款鹰嘴豆泥pastirma浇头。Pastirma在炖锅中加入一些油或黄油，然后在食用时放在鹰嘴豆泥上。

提示

• 如果你用罐装鹰嘴豆，检查它们是否足够软。如果它们很硬，我建议你把它们放在沸水里煮10-15分钟，这样它们就会非常嫩，然后就散了。趁它们还热的时候搅拌。我发现这能让鹰嘴豆泥更奶油化。
• 用食品加工机做最好的鹰嘴豆泥。你用其他任何东西都不会有好的结果。
• 不要把孜然留在外面。孜然除了给人一种微妙的味道，还能放松你的胃。吃了鹰嘴豆和芝麻酱后，你的肚子需要这种食物，这可能会导致消化不良和放屁。
• 你可以为你的鹰嘴豆泥碗制作自己的配料。看看我们有时是如何在装饰上发挥创意的。

常见问题