这发酵粉鸡翅配方是在烤箱里做脆鸡翅的最好方法。不需要油炸!用下面简单的方法自制脆皮鸡翅。
鸡翅上放发酵粉?
是的!当不能油炸的时候，泡打粉是一种能让鸡翅更脆的配料。
我们经常在做蛋糕或饼干时使用发酵粉，但这次让我们在鸡翅上撒一些!在烘焙糕点时，它被称为发酵剂，但这次它有不同的功能。
所以发酵粉在鸡翅上有什么用？根据这篇文章，因为它是微碱性的，所以发酵粉会增加鸡皮的pH值。这有助于蛋白质的分解，从而产生更好的褐色和酥脆。此外，当发酵粉遇到鸡肉中的水分时，它会在鸡皮上产生气泡。这意味着表面面积扩大，鸡翅更加酥脆。
另外，要记住小苏打和发酵粉是不一样的。所以不要用小苏打作为替代品。如果你在鸡翅上放了那么多小苏打，你会觉得有一种不想要的金属味。
最后,使用不含铝的发酵粉。检查你使用的发酵粉的品牌标签。有些品牌可能含有硫酸铝钠，会导致苦味。
关于配料
我们在这里用了两种食材:鸡翅和辣酱。
为了脆皮烤鸡翅
- 鸡翅:如果你买的是整只鸡翅，用锋利的刀在连接处切开。有drummettes和wingette(平底鼓)。如果它们也有翼尖，就扔掉它们。请看我们的指导教学如何切鸡翅如果你需要的话。
- 泡打粉:我们在鸡翅上撒发酵粉不用煎炸就能使鸡翅酥脆。它可以帮助鸡翅的表皮变干，然后变得酥脆，变成漂亮的棕色。在这个食谱中，发酵粉的一个很好的替代品是玉米淀粉。
- 调味料:我们用犹太洁食盐、辣椒粉和大蒜粉。如果你想要更多的口味，你甚至可以加入黑胡椒、洋葱粉和干百里香。我们有时用我们的自制鸡肉调味料。
布法罗鸡翅辣酱
- 红辣椒酱:用你最喜欢的商店买的辣酱。布法罗鸡翅上最流行的辣酱是弗兰克辣酱，但我们在这方面不是很严格。你可以选择任何你喜欢的辣酱来做水牛酱。
- 黄油:这是可选的，但我们建议这样做。1-2汤匙融化的黄油使酱汁口感丰富、光滑。如果你想减少卡路里，你可以不吃。酱汁还是那么好吃。
- 蜂蜜:它的甜味与辛辣的味道相得益彰。你可以使用其他甜味剂，如糖蜜、枫糖浆或红糖。
如何烤出酥脆的鸡翅
- 用纸巾擦干鸡翅。努力使它们尽可能的干燥。这一步对鸡翅的酥脆非常重要，所以不要跳过。
- 混合香料。在一个大碗里，混合发酵粉，盐，大蒜粉和辣椒粉。
- 在翅膀上涂上干擦。将鸡翅加入干的混合物中，均匀地涂在每片上。如果你有时间，让它们在冰箱里休息30分钟。如果你赶时间，不用担心。
- 烤鸡翅。将烤箱预热到400°F(200°C)。在有边的烤盘上铺上铝箔，在上面放一个烤箱架。在架子上喷上烹饪喷雾。把鸡翅铺成一层，鸡皮朝上。烤30分钟。把它们从烤箱里拿出来，把每一块翻过来，再烤10分钟或烤成金黄色。
- 服务。从烤箱中取出后，让它们休息5分钟。然后你就可以把你的脆皮烤鸡翅放在旁边蘸酱。或者，你也可以自己做热水牛酱，用这种酱搅拌鸡翅。
做一个简单的水牛鸡翅酱
如果你是水牛热鸡翅的粉丝，你可能会想把你自制的鸡翅扔到神奇的水牛酱里。提前做好酱汁可能会更好。
要做辣酱，在平底锅中融化无盐黄油。加入辣酱，搅拌，加热几分钟。关火，加入蜂蜜，搅拌均匀。让它冷却到室温，然后把烤好的鸡翅放入酱汁中充分包裹。
专家建议
- 鸡翅的烹饪时间大约是40 - 50分钟取决于它们的大小。如果你有更大的翅膀，按照我们的时间最好的结果。如果你的鸡翅比较小，最好烤的时间稍微短一点，以防烤焦。
- 如果你没有烤架，在烤盘上铺上羊皮纸，把鸡翅放在上面。我们用这种方法和在烤架上烤它们。虽然我们对两种方法的结果都很满意，但我们发现鸡翅在烤架上烤的时候更脆。
- 再热:如果你打算重新加热它们，就不要放酱汁了。烤箱预热到400°F(200°C)，把鸡翅放在烤盘上。烤5-10分钟。然后你可以把它们裹上酱汁，然后马上吃。记住，食物不能加热超过一次，尤其是鸡肉!
- 提前用发酵粉做这些烤鸡翅，你可以部分烘烤30分钟。完全按照食谱上的步骤来做，但在最初的30分钟过去后，把它们从烤箱里拿出来。一旦你准备好吃它们，烤大约10分钟，以确保它们四周酥脆。然后淋上酱汁，立即上桌。
如何服务
什么配脆皮烤鸡翅好?他们有数百个方面。你可以用蓝奶酪酱，牧场酱，烧烤酱，番茄酱和蛋黄酱组合或蜂蜜大蒜黄油酱。
一些新鲜的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜和芹菜也可以用来搭配鸡翅。比赛日盘上的一个简单的补充。
你也可以选择一个更精致的侧面喜欢凉拌卷心菜，西葫芦芯片或魔鬼蛋。我们还强烈建议将这些发酵粉鸡翅配上一杯冰凉的啤酒!
你有素食客人来参加派对吗?使平菇炸鸡为他们!
常见问题
是的!烤30分钟后把鸡翅翻过来。这样鸡翅的另一面也能烤得酥脆。
我们建议在上桌前在脆脆的水牛城鸡翅上涂上酱汁。如果你把它们放在酱汁里太久，它们就会失去脆度，变得湿漉漉的。
发酵粉可以帮助鸡翅的皮肤变干。因此，它们在烘烤时变得酥脆。
不，我们不建议在这个食谱中使用小苏打。如果你用了那么多小苏打，你会在鸡翅上感受到它的苦味。
是的，你可以。玉米淀粉在鸡翅上也有类似的酥脆效果。
一如既往地:如果你做了这个食谱，请给它打分并在下面留言，让我们知道你的想法。然后在Instagram上也发一张照片@give_recipe所以我们可以看到!
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配方
在烤箱里烤的发酵粉鸡翅
鸡翅裹上香料和发酵粉，然后放入烤箱烤至酥脆。喜欢布法罗鸡翅的人可以在鸡翅上涂上简单的自制辣酱。
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:40分钟
- 总时间:55分钟
- 产量:41x
- 类别:开胃菜
- 方法:烘焙
- 菜:美国
成分
- 2磅鸡翅
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙盐
- 1半茶匙辣椒粉
- 1茶匙大蒜粉，可选
辣酱:
- 1汤匙黄油,融化了
- ½杯辣椒酱
- 1茶匙蜂蜜
指令
如果你打算在烤鸡翅上浇上水牛沙司，首先要做好酱汁，因为酱汁需要完全冷却，然后再浇上水牛沙司。请在下面找到。
烤鸡翅:
- 用纸巾轻轻拍干鸡翅。
- 在一个大碗里，将发酵粉，辣椒粉，盐和大蒜粉混合，搅拌均匀。
- 将鸡翅加入混合物中，均匀地涂上混合物。
- 如果你有时间，让它在冰箱里休息30分钟。如果你赶时间，那就进入下一个步骤。
- 将烤箱预热到400华氏度(200摄氏度)，在烤盘上铺上铝箔纸或羊皮纸。
- 在准备好的烤盘上放一个烤架(或防烤箱冷却架)。在架子上喷上烹饪喷雾。
- 将鸡翅放在烤盘上烤30分钟。
- 30分钟后，从烤箱中取出。把每个鸡翅翻过来，再烤10分钟，或者烤到金黄酥脆。
制作水牛酱:
- 在平底锅中融化黄油，加入辣酱。搅拌一下，然后关火。加入蜂蜜拌匀。让它完全冷却。
组装:
- 将酱汁放入大碗中，将鸡翅放入酱汁中，搅拌均匀。
- 如果你喜欢，可以用碎欧芹装饰。
笔记
- 如果你没有烤架，在烤盘上铺上羊皮纸，把鸡翅放在上面。我们用这种方法和在烤架上烤它们。我们对两种方法的结果都很满意，但我们发现鸡翅在烤架上烤的时候更脆。
- 烤鸡翅需要多长时间?鸡翅的烹饪时间大约是40-50分钟取决于它们的大小。如果你有更大的翅膀，按照我们的时间最好的结果。如果你的鸡翅比较小，最好烤的时间稍微短一点，以防烤焦。
- 在酥脆的水牛鸡翅上涂上酱汁上菜前。如果你把它们放在酱汁里太久，它们就会失去脆度，变得湿漉漉的。
- 再热:如果你打算重新加热它们，就不要放酱汁了。烤箱预热到400°F(200°C)，把鸡翅放在烤盘上。烤5-10分钟。然后你可以把它们裹上酱汁，然后马上吃。记住，食物不能加热超过一次，尤其是鸡肉!
- 提前用发酵粉做这些烤鸡翅，你可以部分烘烤30分钟。完全按照食谱上的步骤来做，但在最初的30分钟过去后，把它们从烤箱里拿出来。一旦你准备好吃它们，烤大约10分钟，以确保它们四周酥脆。
- 如果你愿意，你可以在你的辣酱里加一点酱油。但是要记住，在鸡翅的调味料中要减少盐的含量。
- 关于下面视频的说明:我们在视频中使用了一点橄榄油，但是在做了几次这个食谱之后，我们发现当我们不使用橄榄油的时候，鸡翅变得更脆了。所以我们把它省略在食谱里。
营养
- 服务大小:
- 热量:650
- 糖:6.1克
- 钠:1438.4毫克
- 脂肪:19.9克
- 碳水化合物:11.3克
- 蛋白质:100.9克
- 胆固醇:258.5毫克
关键词:泡打粉鸡翅，泡打粉烤鸡翅
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詹姆斯说
我对这个食谱很感兴趣。我要试试这个理论。这些成分的组合似乎并不能达到你所声称的效果。我是一名厨师，显然学过食品化学。虽然它是碱性的，但水分的存在对发酵粉的激活是必要的。你发现肉里的脂肪足够反应吗?
谢谢分享!
Zerrin & Yusuf说
你好,詹姆斯,
是的，肉的水分足以使发酵粉活化。我很想听听你尝试后的感受。
艾登说
我喜欢蒜粉、咖喱粉和辣椒粉的老食谱。不知道为什么要改变。你能把那个食谱的尺寸贴出来吗，这样我就可以继续做了?谢谢!
Zerrin & Yusuf说
嗨,艾丹,
请在下面找到它们:
2磅鸡翅
两汤匙发酵粉
1茶匙盐
一茶匙半辣椒粉
1茶匙蒜粉，可选
半汤匙咖喱粉，可选
1茶匙橄榄油
达西萨克斯说
你能把包含咖喱的2磅鸡翅的食谱贴出来吗?
谢谢你！
Zerrin & Yusuf说
嗨,达西,
旧版本的成分如下:
2磅鸡翅
两汤匙发酵粉
1茶匙盐
一茶匙半辣椒粉
1茶匙蒜粉，可选
半汤匙咖喱粉，可选
1茶匙橄榄油
克里斯说
如果没有湿的酱汁，你可以在干的配料中加入辣椒粉，也能得到同样的效果吗
Zerrin & Yusuf说
嗨,克里斯,
你会吃到香脆辣辣的鸡翅，但我们不会叫它们水牛鸡翅。布法罗鸡翅的特别之处在于湿布法罗酱。
艾丽卡说
喜欢这个食谱，感觉仍然有强烈的发酵粉的味道，改变它会影响翅膀的味道吗?
Zerrin & Yusuf说
发酵粉在这道菜中是为了酥脆。不知道你为什么觉得味道很浓。鸡翅的数量是否小于食谱中给出的尺寸?你当然可以试着减少发酵粉，但鸡翅就不会那么脆了。
抢劫说
这些很好，但我用的是玉米淀粉。我不喜欢发酵粉的苦味。然而，如果你没有按照食谱中所说的那样把鸡翅弄干，发酵粉(和玉米淀粉)就会变得太稠，然后你就会尝到发酵粉的味道。你需要一层非常轻的涂层来让皮肤变脆，并需要一些时间让粉末发挥作用。
★★★★
Zerrin & Yusuf说
嗨,抢劫,
很高兴你喜欢。玉米淀粉是发酵粉的好替代品。
是的，晒干鸡翅是制作美味酥脆鸡翅的另一个关键。谢谢你的评论!
干杯!
杰斯说
最后的酱汁是怎么做的?除了蜂蜜，我什么都感觉不到
Zerrin说
嗨杰斯!正如注释部分所述，你可以将1/2杯辣椒酱，1/4杯酱油和1汤匙蜂蜜混合在一起制作酱汁。把烤好的鸡翅扔进烤箱。
帕特说
亲爱的朋友们!这个食谱太棒了!非常感谢!我住在伊甘达，刚从土耳其交了两个新朋友!这个年轻人就是缪拉，他爱吃!就连我在乌干达的发型师也是土耳其人!我很想去土耳其!但我现在会代替你享受你的食谱，期待有一天访问你美丽的国家!狗万干杯，非常感谢!帕特
★★★★★
克里斯汀说
我知道你修改了配方，加入了咖喱粉，但是其他配料的尺寸也改变了吗?
最引人注目的是鸡翅的数量/重量。
我已经写出了最初的食谱，这就是我的食谱:
1磅鸡翅，现在菜谱上写着4磅
1 1/2汤匙发酵粉
1茶匙盐
1/2汤匙蒜粉
1 1/2茶匙辣椒粉
1汤匙橄榄油
请告知这是否是原始配方。
谢谢你！
克里斯汀
Zerrin说
嗨,克里斯汀,
非常感谢您在这里写下原始食谱!我只是在把金额换成这个之后把它弄丢了。
干杯!
艾丽卡说
这个食谱变了!这曾经是一个很棒的食谱。现在发酵粉太多了，还加了咖喱。原来的食谱怎么了?
Zerrin说
嗨,艾丽卡,
谢谢你的评论。我注意到我在更新食谱时犯了一个关于测量的错误。我现在已经改正了。至于咖喱粉，我只是想给鸡翅增添一些味道，但这完全是可选的。
Cajungolfergurl说
我开始为超级碗寻找酥脆的烤鸡翅，这是我看到的第一个食谱。完美!我要做这个食谱。谢谢你！肮脏的鸟儿加油!(亚特兰大猎鹰队)没有双关语.....