Haydari Meze蘸酱(土耳其酸奶酱)

Haydari蘸酱通常作为配菜或调味品之一烤肉串或者把它当做一个盘的一部分。你会想吃很多bazlama面包，男孩面包吃或者配上皮塔饼。

小菜是一种小份菜的名字，类似于西班牙小吃。它们在地中海和中东菜系中很受欢迎。土耳其有好几道菜都是用酸奶做的，而这个哈达里酱只是其中之一。

这是一种主食在一个小拼盘服务土耳其meyhane在美国的餐馆里，酒精饮料只供应一小份传统土耳其食品．

meyhane提供的其他一些meze菜肴是没有芝麻酱的印度辣酱，蚕豆蘸酱而且imambayildi这是一道素馅茄子菜。

什么是海达里语?

Haydari，发音类似high-DAH-ree，是一种蘸酱。它总是在传统音乐的前五名餐前小菜拼盘．在土耳其，这种奶油酸奶酱是用土耳其白奶酪制成的beyaz peynir和强烈的紧张的酸奶被称为suzme哟ğ城市轨道交通．你可以在下面的成分部分找到更多的细节。

在烤肉店，你可以把哈达里酱当调味品，搭配肉类菜肴喜欢亚达那烤肉串或羊肉串．它通常伴随着其他的小菜，如acılıezme和辣番茄莎莎酱很像，土耳其coban沙拉(牧羊人沙拉)，白豆沙拉叫piyaz，漆树洋葱而且烤洋葱．这些都是新做的亚美尼亚式面包面包．

在meyhane餐厅，你可以选择你想要的meze菜，并有一个大的meze盘子作为晚餐。除了哈达里蘸酱，你还可以点餐酿葡萄叶，mucver(西葫芦饼),土耳其青豆配西红柿，洋蓟馅儿而且甜菜根蘸酸奶．

为什么要做这个食谱

Haydari是一种非常美味的酸奶酱，一旦你尝过它，你会想要更多。我们保证你会有那种感觉。你必须做这个超级简单的食谱的其他原因如下:

• 它是制作简单用一些简单的原料。从字面上看5分钟准备好．
• 它是清淡清爽．酸奶、薄荷和新鲜的莳萝一起制成了有史以来最清爽的蘸酱食谱。
• 它有一个伟大的口味的平衡．羊乳酪的咸味与乳脂酸奶相平衡。橄榄油能让这些味道更加丰富。
• 它可以提前做并在冰箱中保存3-4天。如果你提前做好，味道会更好。
• 你可以把它作为开胃菜搭配面包，也可以作为酱汁搭配任何你喜欢的主菜。

Haydari和Cacik或Tzatziki是一样的吗?

土耳其cacik和希腊酸奶饼几乎是一样的菜。这些是用酸奶和黄瓜做的，而haydari是用酸奶和羊奶酪做的，它不含任何黄瓜。另外，海达里更浓，也更咸。

也就是说，它们都含有干燥或新鲜的草药，如莳萝和薄荷。所以它们都是清爽可口的。

关于食材

• 羊乳酪:使用好的质量全脂羊奶酪．最好是从卖土耳其或希腊食物的市场上买。寻找beyaz peynir如果你碰巧从土耳其市场买到的话。你甚至可以找到碎羊奶酪在一些市场。如果你找不到这些，你也可以用奶油奶酪。但它不会那么刺鼻。
• 酸奶:使用商店购买的希腊酸奶或自己制作过滤酸奶。常规的自制土耳其酸奶不是很厚，所以最好过滤几个小时或一整晚。我们分享过如何制作过滤酸奶之前，所以去看看，学习所有你需要的技巧。如果你能找到，浓缩酸奶也很好，但我们的首选是浓酸奶(希腊酸奶或过滤酸奶)。
• 大蒜:这道菜只需要一瓣大蒜就够了。用新鲜大蒜，不要蒜粉。
• 干薄荷:在这个海达里食谱中，我们更喜欢干薄荷而不是新鲜薄荷，因为它更芳香。我们只用新鲜的薄荷叶作装饰。如果你愿意，你可以用新鲜薄荷代替干薄荷。
• 新鲜莳萝:我们不建议使用干莳萝。新鲜的口感更香，和酸奶和奶酪很搭。虽然不是传统的，但你可以用新鲜的欧芹代替新鲜的莳萝。
• 橄榄油:用特级初榨橄榄油，口感最好。
• 盐:使用海盐或粗盐。我们用¼茶匙。如果你的奶酪太咸，你可能需要少用一些。

变化

土耳其酸奶蘸奶酪的做法非常经典。除了以上的食材，还有另外两种不同的haydari meze蘸酱。

在上面撒上香料黄油酱:在平底锅中融化一汤匙黄油，撒一点干薄荷和碾碎的辣椒或红辣椒片。搅拌一下，上桌时倒在哈达里。或者，你也可以把这种香料黄油和其他食材混合在一起。然后，把橄榄油放在外面。

加入核桃碎:如果你想给你的meze增加更多的质地和坚果的味道，在混合所有材料时加入1到2汤匙核桃。

如何制作

1. 把羊奶酪放在碗里，用叉子捣碎。奶酪碎得越小越好。它看起来应该像一个细糊状物。储存剩余的菲达奶酪在盐水中以备以后使用。

2. 加入酸奶、蒜泥、干薄荷、切碎的新鲜莳萝、盐和橄榄油。

3. 充分搅拌以混合。把它转移到盘子或碗里。浇上少许特级初榨橄榄油，切碎的新鲜莳萝和新鲜薄荷叶。

如何储存

你可以将其存放在密封容器中，在冰箱中保存4天。当它放在冰箱里时，它可能会变得更稠，所以在食用前把它放在室温下。另外，你也可以在上菜时多淋一点橄榄油。

不建议冷冻。

专家建议

如果你觉得捣碎菲达奶酪很难，你可以在碗里加一些酸奶，把它们捣碎。或者只是把羊奶酪和酸奶放在食品加工机里，搅拌直到它变成奶油状。转移到碗中，加入剩余的材料。

如果你提前做好的话并保存在冰箱中，让它在柜台上放置15-20分钟后食用。

服务的建议

你可以用几种方式来提供haydari。

作为开胃菜:你可以把这种蘸酱和面包一起吃，比如一个易怒的simit，亚美尼亚式面包面包或者填充大饼gozleme．如果你愿意，你可以搭配薯条或者芹菜、胡萝卜和黄瓜等生蔬菜一起吃。

作为调味品:它是一道完美的佐料鸡肉串，土耳其肉丸或肉丸烤肉串．

作为meze晚餐的一部分:你可以做自己的meze拼盘，把它当作一顿晚餐来享用。我们的一些meze建议是:土耳其的鹰嘴豆泥(浇上香料油)，烤茄子沙拉，烤halloumi而且Bulgur沙拉叫做kisir．

作为一种传播:你可以在吐司或三明治上涂一些海达里酱。或者穿上一些土耳其风格的夹克衫土豆叫做kumpir作为浇头。

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