蚕豆蘸酱

你喜欢蚕豆吗?如果这对你来说是一种新食材，你可能首先想了解更多蚕豆是什么和我们的蚕豆干配方．

新鲜的蚕豆只有在春天才能买到，但干蚕豆一年四季都有。如果你手头有新鲜的蚕豆，那么你应该看看我们的基本的新鲜蚕豆食谱和全蚕豆配西红柿．今天，我们要分享的是我们最喜欢的蘸酱之一:埃及蘸酱蚕豆蘸酱．

这种蚕豆酱在土耳其和阿拉伯文化中也很受欢迎。在土耳其，它通常与其他几道菜一起食用，包括土耳其的浪费，haydari，babaganoush和cacik．

我们需要在这里澄清一下。希腊菜中有一种叫“蚕豆”的蘸酱，但它不是用蚕豆做的。希腊蚕豆是用黄豌豆做的。它也绝对超级美味，但你应该知道希腊蚕豆，也就是圣托里尼蚕豆，不是用蚕豆做的。

为什么要做这个食谱?

• 如果你对蚕豆很陌生，这个蘸酱是在你的饮食中加入它们是很棒的一道菜．
• 你可以提前做好把它放在冰箱里，准备好了就可以吃了。
• 它可以用来做三明治、卷饼或皮塔饼。
• 这是一个完美的开胃菜在聚会上服务

关于食材

这道蚕豆鹰嘴豆泥食谱不需要太多食材。不像传统的鹰嘴豆泥，这个是不含芝麻酱的味道也比较清淡。因为我们喜欢蚕豆本身的温和味道，所以我们的蘸料非常简单。让我们继续做一道简单的蚕豆蘸酱。

• 蚕豆干:我们用一整颗干蚕豆来做这个蚕豆蘸酱。但你也可以用小豆子．这两种都需要在烹饪前浸泡。市场上还有另一种干蚕豆:蚕豆碎．它们已经剥皮裂开了。这样浸泡后就不需要去皮了。如果你没有时间浸泡，那么你可能更喜欢购买预先煮熟的罐装蚕豆(foul mudammas)，但它们并不总是可以买到。
• 洋葱:炒洋葱的甜味和蚕豆的泥土味很搭。
• 柠檬汁:它有一种浓郁的味道。你知道柠檬常用于地中海和中东蘸酱，就像这个。
• 橄榄油:大量使用它;无论是用豆子煮洋葱还是上菜。你可以在上菜前淋上特级初榨橄榄油。
• 红辣椒片:用来给蘸酱增加一点辣味。如果你愿意，也可以用辣椒粉代替。
• 新鲜莳萝:稍微刺鼻的莳萝味道是这个蚕豆蘸酱的一个很好的补充。你可以不加，也可以尝试新鲜的薄荷或欧芹。

可选插件

• 大蒜:如果你喜欢大蒜，可以在食品加工机中加入一瓣丁香和其他配料。或者，你也可以切几瓣大蒜，把它们放入锅中，和洋葱和豆子一起煮。然后你可以把它们混合在一起。
• 孜然:你可以在食物加工机搅拌所有东西时，在混合物中加入半茶匙孜然粉。
• 坚果:你可以在平底锅里烤一些核桃或松子，然后在蘸酱上放上这些。
• 柠檬皮:它可以是另一种清爽的点缀。

一步一步的指示

这是一个简单的蚕豆蘸酱食谱，但你需要一些时间来准备干蚕豆，除非你用的是罐装蚕豆。

1. 准备蚕豆。用大碗浸泡蚕豆6-7小时或过夜。沥干水，冲洗干净。
2. 剥掉他们的皮用拇指和食指捏每颗豆子。你会有大约1杯半去壳的豆子。把它们放在一边。
3. 加热橄榄油，煮洋葱碎在里面。
4. 加入去壳蚕豆然后倒3杯热水在上面。烧开后转小火。盖上盖子煮至豆子变软。如果锅里的水都被吸收了，但豆子还是不够嫩，你可能需要额外加水。从火上移开。
5. 加入柠檬汁、盐和切碎的新鲜莳萝然后放进食品加工机。脉冲至奶油状。如果蚕豆泥太稠，很难冲泡，可以加少许凉水。从1-2汤匙水开始，检查是否需要更多的水才能有奶油状的质地。
6. 冷藏至少30分钟上桌前，淋上少许特级初榨橄榄油，新鲜的莳萝和红辣椒片或辣椒粉。

新鲜蚕豆版

你可能会问:我可以用去壳的新鲜蚕豆做蘸酱吗?你当然可以。这样你就完全不需要浸泡豆子了。你可以把它们和洋葱一起煮。然后把水倒在他们身上。用1杯水盛1杯去壳的新鲜蚕豆，用小火煮至变软。然后按照上面描述的步骤做剩下的步骤。

如果你用新鲜蚕豆做这道菜，加入一些碎羊乳酪或山羊乳酪蘸着吃或者放在上面也不错。

如果你不知道如何剥蚕豆壳，请看看我们的帖子准备新鲜蚕豆，教你如何丢弃豆荚，剥去豆皮。

存储

你可以把蚕豆酱放在一个密封的容器里，放在冰箱里最长4天．当你准备上菜的时候，最好用橄榄油、新鲜的莳萝和红辣椒片来装饰。