这个干燥的fAva豆瓣酱食谱,也被称为蚕豆蘸酱,是埃及菜的完美开胃菜。这是蚕豆,炒洋葱,柠檬汁和新鲜莳萝的完美组合。你会爱上它独特的泥土、黄油和甜味,伴随着奶油和天鹅绒般的质地。

你喜欢蚕豆吗?如果这对你来说是一种新食材,你可能首先想了解更多蚕豆是什么和我们的蚕豆干配方.
新鲜的蚕豆只有在春天才能买到,但干蚕豆一年四季都有。如果你手头有新鲜的蚕豆,那么你应该看看我们的基本的新鲜蚕豆食谱和全蚕豆配西红柿.今天,我们要分享的是我们最喜欢的蘸酱之一:埃及蘸酱蚕豆蘸酱.
这种蚕豆酱在土耳其和阿拉伯文化中也很受欢迎。在土耳其,它通常与其他几道菜一起食用,包括土耳其的浪费,haydari,babaganoush和cacik.
我们需要在这里澄清一下。希腊菜中有一种叫“蚕豆”的蘸酱,但它不是用蚕豆做的。希腊蚕豆是用黄豌豆做的。它也绝对超级美味,但你应该知道希腊蚕豆,也就是圣托里尼蚕豆,不是用蚕豆做的。
为什么要做这个食谱?
- 如果你对蚕豆很陌生,这个蘸酱是在你的饮食中加入它们是很棒的一道菜.
- 你可以提前做好把它放在冰箱里,准备好了就可以吃了。
- 它可以用来做三明治、卷饼或皮塔饼。
- 这是一个完美的开胃菜在聚会上服务
关于食材
这道蚕豆鹰嘴豆泥食谱不需要太多食材。不像传统的鹰嘴豆泥,这个是不含芝麻酱的味道也比较清淡。因为我们喜欢蚕豆本身的温和味道,所以我们的蘸料非常简单。让我们继续做一道简单的蚕豆蘸酱。

- 蚕豆干:我们用一整颗干蚕豆来做这个蚕豆蘸酱。但你也可以用小豆子.这两种都需要在烹饪前浸泡。市场上还有另一种干蚕豆:蚕豆碎.它们已经剥皮裂开了。这样浸泡后就不需要去皮了。如果你没有时间浸泡,那么你可能更喜欢购买预先煮熟的罐装蚕豆(foul mudammas),但它们并不总是可以买到。
- 洋葱:炒洋葱的甜味和蚕豆的泥土味很搭。
- 柠檬汁:它有一种浓郁的味道。你知道柠檬常用于地中海和中东蘸酱,就像这个。
- 橄榄油:大量使用它;无论是用豆子煮洋葱还是上菜。你可以在上菜前淋上特级初榨橄榄油。
- 红辣椒片:用来给蘸酱增加一点辣味。如果你愿意,也可以用辣椒粉代替。
- 新鲜莳萝:稍微刺鼻的莳萝味道是这个蚕豆蘸酱的一个很好的补充。你可以不加,也可以尝试新鲜的薄荷或欧芹。
可选插件
- 大蒜:如果你喜欢大蒜,可以在食品加工机中加入一瓣丁香和其他配料。或者,你也可以切几瓣大蒜,把它们放入锅中,和洋葱和豆子一起煮。然后你可以把它们混合在一起。
- 孜然:你可以在食物加工机搅拌所有东西时,在混合物中加入半茶匙孜然粉。
- 坚果:你可以在平底锅里烤一些核桃或松子,然后在蘸酱上放上这些。
- 柠檬皮:它可以是另一种清爽的点缀。
一步一步的指示
这是一个简单的蚕豆蘸酱食谱,但你需要一些时间来准备干蚕豆,除非你用的是罐装蚕豆。

- 准备蚕豆。用大碗浸泡蚕豆6-7小时或过夜。沥干水,冲洗干净。
- 剥掉他们的皮用拇指和食指捏每颗豆子。你会有大约1杯半去壳的豆子。把它们放在一边。
- 加热橄榄油,煮洋葱碎在里面。
- 加入去壳蚕豆然后倒3杯热水在上面。烧开后转小火。盖上盖子煮至豆子变软。如果锅里的水都被吸收了,但豆子还是不够嫩,你可能需要额外加水。从火上移开。
- 加入柠檬汁、盐和切碎的新鲜莳萝然后放进食品加工机。脉冲至奶油状。如果蚕豆泥太稠,很难冲泡,可以加少许凉水。从1-2汤匙水开始,检查是否需要更多的水才能有奶油状的质地。
- 冷藏至少30分钟上桌前,淋上少许特级初榨橄榄油,新鲜的莳萝和红辣椒片或辣椒粉。

新鲜蚕豆版
你可能会问:我可以用去壳的新鲜蚕豆做蘸酱吗?你当然可以。这样你就完全不需要浸泡豆子了。你可以把它们和洋葱一起煮。然后把水倒在他们身上。用1杯水盛1杯去壳的新鲜蚕豆,用小火煮至变软。然后按照上面描述的步骤做剩下的步骤。
如果你用新鲜蚕豆做这道菜,加入一些碎羊乳酪或山羊乳酪蘸着吃或者放在上面也不错。
如果你不知道如何剥蚕豆壳,请看看我们的帖子准备新鲜蚕豆,教你如何丢弃豆荚,剥去豆皮。
存储
你可以把蚕豆酱放在一个密封的容器里,放在冰箱里最长4天.当你准备上菜的时候,最好用橄榄油、新鲜的莳萝和红辣椒片来装饰。
专家建议
- 别忘了剥豆子的皮.这些很厚,不好吃。
- 我们把干蚕豆和洋葱一起煮在这个食谱里。这就是为什么我们往锅里倒3杯水,豆子会吸收的。
- 如果你正在使用蚕豆罐头和洋葱一起煮的时候不要用水。一起煮大约5分钟,偶尔搅拌一下。
- 如果你已经有了一些把煮熟的蚕豆放在冰箱或冰柜里,你可以直接把它们放入锅中,和洋葱一起煮。煮5分钟左右,偶尔搅拌一下。
服务的建议
常见问题
虽然它的名字是蚕豆,但在希腊蚕豆中没有蚕豆(蚕豆)。它是一种混合了洋葱、橄榄油和柠檬汁的黄色果泥。它的名字来自希腊单词“fava”,意思是黄色的豌豆。
它尝起来有坚果味、泥土味、黄油味和微甜。如果你用新鲜的蚕豆做蘸酱,尝起来也有点苦。
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配方
蚕豆蘸酱
蚕豆蘸酱由干蚕豆、洋葱和橄榄油制成。它有奶油味,黄油味,泥土味,略带甜味。聚会时的完美开胃菜。
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:1小时
- 总时间:1小时30分钟
- 产量:41x
- 类别:配菜
- 方法:烹饪
- 菜:美国
- 饮食:素食者
成分
- 1一磅(450克)干蚕豆
¼杯橄榄油
1个大洋葱,切碎
3杯热水
1个柠檬,只加果汁
1茶匙盐
1 / 4杯新鲜莳萝,切碎
红辣椒片和新鲜的莳萝作装饰
指令
- 浸泡蚕豆6-7小时或过夜。沥干水,冲洗干净。
用拇指和食指夹住豆子,剥去豆子的皮。把它们放在一边。你会有大约1杯半去壳的豆子。
在平底锅中加热橄榄油,将切碎的洋葱煮至半透明。
加入去皮蚕豆,倒3杯热水。盖上盖子煮至豆子变软,偶尔搅拌一下。这可能需要1个小时。如果所有的水都被吸收了,但豆子还没有变软,就再加水(从1 / 4杯开始,如果需要的话再加水)。从火上移开。
加入柠檬汁、盐和切碎的新鲜莳萝,放入食品加工机。脉冲至奶油状。如果太稠,很难冲泡,可以加一点冷水。从1-2汤匙水开始,检查是否需要更多的水才能有奶油状的质地。
食用前至少冷藏30分钟。
再淋上橄榄油,新鲜的莳萝和红辣椒片。
笔记
- 别忘了剥豆子的皮。这些很厚,不好吃。
- 在这个食谱中,我们把蚕豆和洋葱一起煮。这就是为什么我们往锅里倒3杯水。
- 如果你用的是罐装蚕豆,在和洋葱一起煮的时候不要用水。一起煮大约5分钟,偶尔搅拌一下。
- 如果你的冰箱或冰柜里已经有一些煮熟的蚕豆,你可以直接把它们放进锅里,和洋葱一起煮。煮5分钟左右,偶尔搅拌一下。
营养
- 服务大小:
- 热量:533
- 糖:8.4克
- 钠:611.2毫克
- 脂肪:16克
- 碳水化合物:72.5克
- 纤维:29.6克
- 蛋白质:30.7克
- 胆固醇:0毫克
关键词:蚕豆蘸酱
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伊恩Kilbey说
我用了500克干豆子,但我最终得到了超过1升的豆子,4公吨的杯子,而不是你说的一杯半。将1杯半的豆子和洋葱一起煮一个小时,虽然豆子很好,很糊状,但结果很水。我把火开大,需要再煮半个小时,让它们足够浓稠。剥豆子也花了我好几个小时,这可不是什么愉快的经历。
Zerrin & Yusuf说
嗨,伊恩,
听说你有不愉快的经历,我们很难过。谢谢你在这里与我们分享你的想法。
干蚕豆的壳很厚,占的地方太多。所以当我们把它们拿出来的时候,我们通常会有一到两杯去壳的豆子。不知道你为什么会落得这么多下场。如果这比你需要的多,你可以冷冻一些。
所以当我们用3杯水煮1杯半的时候,我们有时不得不额外加一些水,因为豆子还没有变软。我们不知道为什么你的口感糊状,太稀了。那么再过半个小时它们变厚了吗?结果如何?煮成泥冷却后还是水样的吗?通常,煮熟的蚕豆会吸收水分,冷却后会变厚。