绿橄榄蘸酱

我们对绿橄榄有一种痴迷，我们经常把它们作为早餐和零食。给我们一片面包和淋上大量橄榄油的绿橄榄，我们就是最幸福的人。这就是我们爱的原因腌绿橄榄在季节到来的时候装在罐子里。

当我们不直接从罐子里吃的时候，我们会做一碗绿橄榄沙拉或者像这样的绿橄榄酱。两种都很爽口，而且富含地中海风味还有我们聚会时最简单的开胃菜。

什么是Tapenade?

橄榄酱基本上是橄榄酱或蘸酱在法国南部很受欢迎。tapenade这个词来自普罗旺斯的词tapenas，意为刺山柑。所以酸豆和橄榄是主要配料在经典的橄榄酱食谱中。

最初是用黑橄榄做的，但今天你可以看到用绿橄榄或绿橄榄和黑橄榄的组合制作的食谱。狗万

橄榄与酸豆、欧芹、大蒜、柠檬汁和凤尾鱼等其他配料混合在一起，直到你得到一个厚实的糊状。

绿橄榄或黑橄榄橄榄橄榄酱味道浓郁，常夹在硬皮面包片或crostini上作为开胃菜。

关于食材

• 绿橄榄:我们用两种绿橄榄做橄榄酱。

第一个是Castelvetrano橄榄，也被称为Nocellara del Belice。我们喜欢它们鲜艳的绿色和黄油味。而且，这些也不会太咸。你可以使用马萨尼拉橄榄或塞里尼奥拉橄榄了。这些都是肥美多肉的。它们通常是整只卖的，里面还有核。所以你得先坑他们。下面我们将展示如何在刀的帮助下轻松地将橄榄去核。所以请继续读下去。

第二种是去核的绿橄榄它们是咸味的，没有那么绿。不过，当它们与上面提到的其他橄榄结合在一起时，会给人一种很好的丰富感。

那么哪种绿橄榄最适合做橄榄酱呢?这完全取决于你的喜好。如果你想要更亮的绿色，我们只推荐Castelvetrano, Mazanilla或Cerignola．或者，你也可以像我们在这个食谱中做的那样，把这些和普通的去核绿橄榄混合在一起。

• 酸豆:使用前一定要沥干水分。如果你不喜欢它们的味道，你可以把它们去掉。但我们只用了两汤匙，它们和绿橄榄很搭，所以我们强烈推荐用它们做橄榄酱。
• 橄榄油:你会用到很多;既可以作为橄榄酱，也可以作为上菜时的浇头。
• 柠檬汁:这种浓烈的味道与绿橄榄非常相配。
• 欧芹:它增加了一种清新的感觉。你也可以用新鲜的罗勒，但我们总是用欧芹。
• 大蒜:我们只用一瓣新鲜的大蒜。它能很好地加深味道。如果你非常喜欢大蒜，你可以多放一些，但味道可能会太重。我们不推荐用大蒜粉做这道菜。
• 鳀鱼:我们使用就一片鱼片让橄榄酱有淡淡的海鲜味。如果你想，你可以多用一些你可以不用凤尾鱼做橄榄酱．它还是那么好吃!我们最喜欢的凤尾鱼食谱很简单炸鲜凤尾鱼但我们喜欢在这样的酱汁中加入腌制凤尾鱼。

可选插件

在这里我们分享一个经典的橄榄橄榄橄榄酱食谱。但是当你蘸酱的时候，你总是可以有创意的。

• 洋葱:你可以加一个小洋葱，青葱，甚至是大葱。
• 芥末:如果你喜欢它浓郁的味道，可以加一点第戎芥末。与酸豆和橄榄完美搭配。
• 调味料:如果你想要辣味十足的橄榄酱，可以撒一点辣椒片和百里香。

如何制作

绿橄榄橄榄酱的做法再简单不过了。食品加工机可以为你做所有的事情。

1. 把青橄榄去核如果它们是完整的。你可以用滴管。如果你没有挖穴器，你可以很容易地用刀去橄榄核。把一把大刀放在一颗橄榄上，用手掌压下去，直到听到压碎的声音。然后用手把坑去掉。如果你用的是已经去核的绿橄榄，就不需要这一步。

2. 将青橄榄、刺山柑、欧芹、大蒜、凤尾鱼片、橄榄油、柠檬汁和盐放入食品加工机，搅拌至切碎。

3. 尝一尝，再加些盐和橄榄油如果你想的话，如果需要的话再脉搏一次。放入碗中。

4. 你还可以在上面撒上松子(烤的或未烤的)，切碎的欧芹，黑胡椒，柠檬皮和特级初榨橄榄油。即可食用。
5. 你可以把剩菜放在冰箱里的密封容器里，最多可以保存一周。

我能走在前面吗?

是的，你可以提前做这个简单的绿橄榄橄榄酱然后在冰箱里放一个星期。食用前将其置于室温。上菜时淋上额外的橄榄油。

专家建议

• 你可以使用任何你喜欢的绿橄榄。它们的咸度可能不同，所以一开始要注意加盐的量。你可以随时品尝，如果需要的话，可以在搅拌之后再加一些。所以开始时最好少放盐．
• 加入前切碎大蒜(也许还有凤尾鱼片)如果你想要一个均匀切碎的绿色橄榄糊，就把它放入食品加工机。我们有时把它们切碎，有时把它们整个扔进处理器。
• 你可以决定你的绿橄榄蘸酱的质地。如果你想让它粗糙，只需脉冲5秒，如果你想让它有像泥一样的细腻质地，就可以更长时间。
• 一定要把它加热到室温如果你成功了。
• 浇头是完全可选的你可以尽情发挥你的创造力。我们用烤松子，但你也可以用杏仁或核桃。另外，你可以用一些新鲜的柠檬皮和一点黑胡椒。
• 一定要多加橄榄油当服务。

它的用途是什么?

最常见的吃法是把绿橄榄酱涂在上面硬皮法式面包片，crostini或意式烤面包．你可以配着吃薯条或饼干了。如果配上一些就更好了烤哈罗米芝士西红柿，绿色或红色的辣椒也在旁边。

你可以用一勺橄榄酱来丰富你的沙拉酱，或者直接加一些在你的沙拉酱上沙拉．这是很棒的冷意面了。你可以像使用香蒜沙司一样使用它。

它是一种神奇的调味品，可以丰富任何菜肴。上桌烤鲈鱼三文鱼或鸡胸肉看看他们是如何升到下一个层次的!

这是送给朋友的好礼物。准备一些，放在罐子里，然后分发出去。

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