这绿橄榄橄榄酱食谱是绿色橄榄,刺山柑,凤尾鱼,欧芹,大蒜和柠檬的超级美味组合。这是有史以来最简单的开胃菜!把所有的食材放入食品加工机中搅拌,按照你喜欢的方式装饰,就可以上桌了。5分钟内准备好!在下面的食谱卡中观看我们的快速视频。
什么是Tapenade?
橄榄酱基本上是一种橄榄酱或蘸料在法国南部很受欢迎。而“tapenade”这个词来自于普罗旺斯的词tapenas,意思是酸豆。所以酸豆和橄榄是主要原料在经典的橄榄酱食谱中。
最初它是用黑橄榄做的,但今天你可以看到用绿橄榄或绿橄榄和黑橄榄的组合做的食谱。狗万
橄榄与刺山柑、欧芹、大蒜、柠檬汁和凤尾鱼等其他食材混合在一起,直到制成粒状的糊状。
绿橄榄或黑橄榄的橄榄酱味道浓烈,通常放在脆皮面包片或克罗斯蒂尼面包上作为开胃菜。
关于食材
- 绿橄榄:我们用了两种绿橄榄来做这道酱。
第一个是Castelvetrano橄榄,也被称为Nocellara del Belice。我们喜欢它们鲜艳的绿色和黄油味。而且,这些也不太咸。你可以使用马萨尼拉橄榄或塞里尼奥拉橄榄了。这些都是饱满多肉的。它们通常是整只卖的,里面还有果核。所以你得先把它们挖出来。下面我们将展示如何用刀轻松地去核橄榄。所以请继续读下去。
第二种是去核的绿橄榄它们是咸味的,而不是绿色的。然而,当与上面提到的其他橄榄混合在一起时,它们仍然能提供一种很好的丰富感。
那么,哪种绿橄榄最适合做橄榄酱呢?这取决于你的喜好。如果你想要一个更亮的绿色,我们建议只Castelvetrano, Mazanilla或Cerignola.或者,你也可以像我们在这个食谱中做的那样,把这些和普通的去核绿橄榄混合在一起。
- 酸豆:使用前一定要沥干水分。如果你不喜欢它们的味道,你可以不吃。但我们只用了两汤匙,它们和绿橄榄搭配非常好,所以我们强烈建议用橄榄酱蘸着吃。
- 橄榄油:你会用到很多;既可以放在酱料里,也可以在上桌时用作配料。
- 柠檬汁:浓郁的味道与绿橄榄非常相配。
- 欧芹:它给人一种清新的感觉。你也可以用新鲜的罗勒,但我们总是选择欧芹。
- 大蒜:我们只用一瓣新鲜的大蒜。它能很好地加深味道。如果你非常喜欢大蒜,你可以多放一些,但味道可能会太重。我们不推荐用大蒜粉做这道菜。
- 鳀鱼:我们使用只要一条鱼片让橄榄酱有淡淡的海鲜味。如果你想的话,可以用更多你可以不用凤尾鱼做酱.它还是那么好吃!我们最喜欢的凤尾鱼食谱是轻而易举的炸鲜凤尾鱼但是我们喜欢在酱汁中加入腌制的凤尾鱼。
可选插件
在这里,我们分享一个经典的绿橄榄酱食谱。但是当你在做跳水的时候,你总是可以很有创意的。
- 洋葱:你可以加一个小洋葱,大葱,甚至葱。
- 芥末:如果你喜欢浓郁的味道,可以加一点第戎芥末。它与酸豆和橄榄完美搭配。
- 调味料:如果你想让你的酱是辣的,撒一点辣椒片和百里香。
如何制作
这个绿橄榄酱的食谱再简单不过了。食品加工机会为你做所有的事情。
- 把绿橄榄的核去掉如果它们是完整的。你可以用滴管。如果你没有油壶,你可以用刀去核。把一把大刀放在橄榄上,用手掌按压,直到听到压碎的声音。然后用手把坑去掉。如果你用的是已经去核的绿橄榄,就不需要这一步了。
- 将绿橄榄、刺山柑、欧芹、大蒜、凤尾鱼片、橄榄油、柠檬汁和盐放入食品加工机中,搅拌至切碎。
- 尝一尝,再加点盐和橄榄油如果你想的话,如果需要可以再做一次。放入碗中。
- 你也可以随意在上面放些松子(烤或未烤),切碎的欧芹,黑胡椒,柠檬皮和特级初榨橄榄油。即可食用。
- 你可以把剩菜储存在一个密封的容器里,放在冰箱里长达一个星期。
我能提前吗?
是的,你可以提前做这个简单的绿橄榄酱然后在冰箱里放一个星期。食用前将其加热至室温。上桌时淋上额外的橄榄油。
专家建议
- 你可以使用任何你喜欢的绿橄榄。它们的咸度可能不同,所以一开始要小心加盐的量。你可以尝一下,如果需要的话,在搅拌完所有的东西后再加一些。所以最好先少放点盐.
- 在加入之前切碎大蒜(也许还有凤尾鱼片)放入食品加工机,如果你想要一个均匀切碎的绿色橄榄酱。我们有时把它们切碎,有时把它们整个扔进处理器。
- 你可以决定绿橄榄蘸酱的质地。如果你想要粗一点的,只需要脉冲5秒钟,如果你想要像泥一样的质地,则需要更长时间。
- 一定要把它放到室温如果你走在前面。
- 浇头是完全可选的你可以随心所欲地发挥创意。我们用烤松子,但你也可以用杏仁或核桃。你也可以用一些新鲜的柠檬皮和一点黑胡椒。
- 一定要多加橄榄油当服务。
常见问题
是的,你可以。只是要多花点时间。把所有的东西剁碎,然后用研钵和杵磨碎。研磨时最好分批进行。
是的,你可以把它放在可重新密封的冷冻袋或密封容器中冷冻3个月。在柜台上解冻,充分搅拌,淋上橄榄油,就可以享用了。
不,不是的。橄榄酱是用橄榄和酸豆做的,香蒜沙司是用罗勒做的。其他食材可能是一样的,但橄榄酱和香蒜酱的主要食材完全不同。
更多涂抹食谱狗万
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配方
绿橄榄蘸酱
绿橄榄酱配酸豆,凤尾鱼,欧芹,大蒜和柠檬汁。这是有史以来最简单的开胃菜!而且味道好极了!
- 准备时间:5分钟
- 总时间:5分钟
- 产量:61x
- 类别:零食
- 方法:混合
- 菜:法国
成分
- 1和半杯绿橄榄(我们用1杯Castelvetrano和半杯去核绿橄榄)
- 2汤匙酸豆,排水
- 2汤匙欧芹,切碎
- 1蒜瓣切碎
- 1鳀鱼鱼片
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙新鲜柠檬汁¼茶匙盐
可选超过:
- 松子(烤或未烤)
- 欧芹
- 黑胡椒粉
- 柠檬皮
- 特级初榨橄榄油
指令
- 如果需要的话,把绿橄榄的核去掉。
- 将绿橄榄、刺山柑、欧芹、大蒜、凤尾鱼片、橄榄油、柠檬汁和盐放入食品加工机的碗中。搅拌5-7秒,直至切碎。如果需要的话,把两边刮下来。放入碗中。
- 还可以在上面撒上松子、欧芹、黑胡椒和橄榄油。即可食用。
- 把剩菜放在冰箱里最多保存一个星期。
笔记
- 你可以用你喜欢的绿橄榄.它们的咸度可能不同,所以一开始要小心加盐的量。你可以尝一下,如果需要的话,在搅拌完所有的东西后再加一些。所以最好先放一点盐。
- 切碎大蒜(也许还有凤尾鱼片)在加入食品加工机之前如果你想要一个均匀切碎的绿橄榄酱。我们有时把它们切碎,有时把它们整个扔进处理器。
- 你可以决定绿橄榄蘸酱的质地。如果你想要粗一点的,只需要脉冲5秒钟,如果你想要像泥一样的质地,则需要更长时间。
- 确保你把它放到室温如果你走在前面。
- 浇头是完全可选的你可以随心所欲地发挥创意。我们用烤松子,但你也可以用杏仁或核桃。你也可以用一些新鲜的柠檬皮和一点黑胡椒。
- 配料的营养信息不包括在内。
- 上桌时一定要多加橄榄油。
营养
- 服务大小:
- 热量:45
- 糖:0.1克
- 钠:200毫克
- 脂肪:4.9克
- 碳水化合物:0.6克
- 蛋白质:0.3克
- 胆固醇:0.6毫克
关键词:绿橄榄酱
雪儿说
多么完美的小吃啊,而且看起来很友好。
玛拉说
这么有趣的开胃菜,我喜欢在所有的东西上放橄榄!
金伯利(unrivaledkitch)说
我喜欢在任何东西上加橄榄,尤其是烤面包。我喜欢地中海风味
莉斯说
嗯……我也喜欢绿橄榄……和would rather have this sort of food than a full meal
农科大学生说
我喜欢任何有绿橄榄的东西!看起来很好吃!