这个土耳其自制的酸奶食谱非常容易做,只需要两种成分。你甚至不需要酸奶机或任何特殊设备。它会产生非常顺滑、奶油味和浓稠的酸奶。每次的味道都是鲜甜而又浓郁的。
正如你现在可能已经看到的,酸奶是一种主食土耳其菜。我们用它来制造酸奶饮料ayran和黄瓜酸奶蘸酱几乎每天。哦,我们想不到曼泰饺子没有酸奶。
在土耳其,几乎每个家庭都自己制作酸奶紧张的酸奶每周一次。
今天,我们就来看看如何制作土耳其风格的酸奶,并讨论一下你可以使用的各种酸奶原料。然后我们就来看看你可以使用的不同酸奶发酵剂,如何使酸奶变稠,并回答一些常见的问题。
何苦呢?这样更好吗?
自制酸奶真的是商店买的品牌所无法比拟的。最大的好处可能是你确切地知道你在吃什么。商店里买的酸奶几乎都含有着色剂、防腐剂和增味剂。虽然这些不一定对你有害,但最好还是吃新鲜的、不含化学物质的食物。
制作酸奶的另一大好处是味道和质地。你的酸奶质量会高得多,因为你可以选择添加什么。味道也会非常独特(以最好的方式)。
不相信吗?diy酸奶还有一件事是,它比商业酸奶便宜得多,也更环保。你不用为添加的化学物质付费,也不用担心使用的包装。那你还在等什么?
成分
牛奶是制作酸奶最重要的原料。然而,选择正确的牛奶类型可能很复杂。
我们的土耳其式酸奶食谱用的是全脂牛奶。我们发现它的味道和口感都是最好的,但你绝对可以尝试使用不同的类型,看看哪种适合你。
原料奶如果你能找到就可以用。它是直接从动物身上获得的牛奶——牛奶本身没有经过任何加工(巴氏消毒或均质化)。如果附近有农场,你可以从那里买到。土耳其的传统妈妈大多更喜欢生牛奶,在做酸奶之前先在家煮。他们说它有更多的脂肪,所以结果是更厚,更美味。
你可以用巴氏杀菌奶了。它是经过加热和冷却的牛奶,以生产出“更安全的消费”产品。这一过程旨在杀死某些有害细菌。
从来没有使用UHT牛奶因为你不能用它买到高质量的酸奶。
除了牛奶,你也可以在家里用山羊奶或绵羊奶制作酸奶。这将产生非常不同的酸奶,但可能是一个很好的实验。
自制酸奶食谱的下一个食材是前菜。我们使用酸奶发酵剂,因为它是制作酸奶最简单、最快捷的方法。你可以从商店里买一点原味酸奶,也可以用之前那批酸奶。
如何制作
制作酸奶比你想象的要简单得多只需要一点时间和耐心。这个酸奶食谱会给你美味的浓稠和奶油酸奶,这是任何商店购买的版本都无法比拟的!
首先,加热牛奶。将牛奶放入锅中,将其煮沸,偶尔搅拌一下。煮开后,把火关小,煮15-20分钟。
第二步,把牛奶从火上移开,让它冷却。当温度达到110华氏度(40摄氏度)时,牛奶会充分冷却。或者,你可以把手指放进牛奶里测试温度。如果你能保持5秒钟,牛奶就已经冷却了。这是大多数土耳其人了解是否准备好的方式。当我们做酸奶的时候,我们也总是用这种手指法。
第三,加入启动器。将酸奶放入碗中,加入半杯牛奶,搅拌均匀。这将有助于发酵剂加热,防止酸奶分裂。慢慢地将混合物倒入锅中,轻轻混合。
第四,让混合物休息,变成美味的酸奶。把盖子半开,放在家里空气流通最少的地方。或者,你可以把它放在烤箱里(关闭)。用一条又大又厚的厨房毛巾或一条小毯子盖好锅。让它静置2-3小时(夏季)或4-5小时(冬季)。
如果你愿意,你可以把混合物转移到小罐子或煲用这些容器做酸奶。
最后,让酸奶冷却。取下毛巾和盖子,让酸奶完全冷却后再放入冰箱。在第二天上桌之前,让它冷却一晚。
提示和技巧
- 牛奶刚开始沸腾时不要把它从火上拿下来。让它炖15分钟,最后得到更浓的酸奶。
- 把牛奶从火上拿下来,让它稍微冷却一下。要了解牛奶是否达到合适的温度,如果你没有温度计,用你的手指。把你的手指浸入热牛奶中,如果你能忍受里面的热量大约5-7秒(不要超过),就可以了。它不能太热或低于必要的温度。如果太热,你会得到酸味酸奶,如果温度不合适,酸奶需要更长的时间才能形成。如果牛奶的温度比预期的要低,它甚至不会变成理想的酸奶。
- 把牛奶酸奶放在家里最温暖的地方。理想情况下,最好把装有热牛奶的锅带到这里,让它在那里等待到合适的温度。同时加热这个地方,这是制作浓酸奶的必要步骤。
- 在锅下面放一条厚毯子(你的一件毛衣就可以了,它的手臂可以抱住锅,保护锅不受冻)。然后按照上面解释的方法将其与发酵剂混合。如果你喜欢,你可以在这一步把它倒进罐子里,或者把它放在同一个罐子里。
- 把盖子盖上,但不要完全盖上,因为牛奶和酸奶的混合物需要一些空气。你甚至可以用一个合适的滤嘴代替盖子。这将有助于蒸发,酸奶不会含水。
- 然后用另一条毯子把锅盖好。别忘了我们必须保护它不受冻。
- 夏天非常热的时候,让它静置3小时左右,冬天静置4-6小时左右。在这段时间后检查一下,如果仍然不够厚,再等几个小时。
- 然后,完全揭开盖子,再等一到两个小时,这次不要盖盖子。
- 接下来,当它达到室温时,轻轻地把它放在冰箱里,在那里等一天,效果会更好。
- 如果酸奶仍然很稀,你可以在酸奶表面放一张纸巾。这将吸收多余的水分。你可以把纸巾扔掉,每次从锅里拿酸奶时换一张新的。
常见问题
制作酸奶时最好使用的牛奶类型是任何高质量的生牛奶或巴氏杀菌牛奶。你使用的牛奶绝对不应该是UHT牛奶——它会杀死太多的细菌,与其他类型的牛奶相比,它不会产生高质量的酸奶。
全脂牛奶会给你最好的结果和浓稠,奶油和美味的自制酸奶。
流酸奶通常是由于制作酸奶时使用的温度和时间不正确造成的。当你把发酵剂加入牛奶时,它的温度可能不正确,或者它没有足够的时间发酵和使牛奶变稠。
或者,牛奶本身的温度可能是不正确的(通常太低),蛋白质没有时间适当地变性。这也可能是你使用的发酵剂的结果,甚至是你使用的牛奶——这就是为什么全脂牛奶或高质量的生牛奶效果最好。
制作酸奶时,使用正确的温度是非常重要的。
冷却酸奶后最简单的方法就是用粗棉布过滤。偶尔搅拌一下,让多余的液体流出来。
如果保存得当(放在冰箱里),你的自制酸奶可以保存2周左右。商店里买的酸奶保质期更长是因为他们添加了很多防腐剂。
你可以使用的最简单的酸奶发酵剂要么是商店买的原味酸奶,要么是你以前自制的酸奶。
我们还听说过一些有趣的开胃菜,比如鹰嘴豆、柠檬酸、柠檬汁,甚至还有一些法国面包。但我们从未有过这些经验。
你可以用小的玻璃容器或大锅,锅可以是搪瓷的或不锈钢的。传统上最好的容器是煲因为它可以帮助里面的食物保持新鲜和寒冷。
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配方
如何制作新鲜的自制酸奶
只用两种原料自制酸奶。不需要任何设备。妈妈的建议包含在食谱里。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:30分钟
- 总时间:40分钟
- 产量:61x
- 类别:配菜
- 方法:烹饪
- 菜:土耳其
成分
- 2升全脂牛奶
4汤匙原味酸奶,室温下
指令
- 用中火加热牛奶直到沸腾。偶尔搅拌。
- 煮沸后把火关小,煮15-20分钟。这会让你的酸奶更浓稠。从火上移开,让它完全熟透。
- 在制作酸奶之前,我们可以采用两种方法来了解牛奶的正确温度。第一种方法是老式的(妈妈)方法:让它冷却一段时间后,把手指伸进锅里,如果你能数到5,你的手指在锅里,温度就可以做酸奶了。第二种方法是用温度计:让热牛奶冷却。当你在温度计上看到40摄氏度/110华氏度时,它就准备好了。
- 在碗里放4汤匙酸奶。这是发酵剂。倒入半杯牛奶,搅拌均匀。这是为了稍微加热酸奶。把这种混合物倒入牛奶中,轻轻混合。
- 把盖子半开,放在家里空气流通最少的地方。或者,你可以把它放在烤箱里(关闭)。用一条又大又厚的厨房毛巾或一条小毯子盖好锅。让它静置2-3小时(夏季)或4-5小时(冬季)。
- 在此之后,取下厨房毛巾和盖子。把锅放在那里,直到它完全冷却。然后把它放进冰箱冷藏一晚再吃。
笔记
- 牛奶刚开始沸腾时不要把它从火上拿下来。让它炖15分钟,最后得到更浓的酸奶。
把牛奶从火上拿下来,让它稍微冷却一下。要了解牛奶是否达到合适的温度,如果你没有温度计,用你的手指。把你的手指浸入热牛奶中,如果你能忍受里面的热量大约5-7秒(不要超过),就可以了。它不能太热或低于必要的温度。如果太热,你会得到酸味酸奶,如果温度不合适,酸奶需要更长的时间才能形成。如果牛奶的温度比预期的要低,它甚至不会变成理想的酸奶。
把牛奶酸奶放在家里最温暖的地方。理想情况下,最好把装有热牛奶的锅带到这里,让它在那里等待到合适的温度。同时加热这个地方,这是制作浓酸奶的必要步骤。
在锅下面放一条厚毯子(你的一件毛衣就可以了,它的手臂可以抱住锅,保护锅不受冻)。然后按照上面解释的方法将其与发酵剂混合。如果你喜欢,你可以在这一步把它倒进罐子里,或者把它放在同一个罐子里。
把盖子盖上,但不要完全盖上,因为牛奶和酸奶的混合物需要一些空气。你甚至可以用一个合适的滤嘴代替盖子。这将有助于蒸发,酸奶不会含水。
然后用另一条毯子把锅盖好。别忘了我们必须保护它不受冻。
夏天非常热的时候,让它静置3小时左右,冬天静置4-6小时左右。在这段时间后检查一下,如果仍然不够厚,再等几个小时。
然后,完全揭开盖子,再等一到两个小时,这次不要盖盖子。
接下来,当它达到室温时,轻轻地把它放在冰箱里,在那里等一天,效果会更好。
如果酸奶仍然很稀,你可以在酸奶表面放一张纸巾。这将吸收多余的水分。你可以把纸巾扔掉,每次从锅里拿酸奶时换一张新的。
营养
- 热量:221
- 糖:17.8克
- 钠:152毫克
- 脂肪:11.8克
- 碳水化合物:16.9克
- 蛋白质:11.9克
- 胆固醇:35.9毫克
关键词:自制酸奶,酸奶配方,如何制作酸奶
罗纳德在土耳其伊兹密尔说
我们在伊兹密尔就是这么做的。有一些小区别:我们使用生牛奶,在它沸腾后,我们搅拌它,在它沸腾的时候,大约20分钟,然后在牛奶沸腾后让它完全冷却。我们把它放在冰箱里过夜,然后撇去浮到顶部的奶油,用奶油做咖啡,或者只是和肉桂和一点蜂蜜一起烤面包或烤饼。然后我们将牛奶重新加热到手指测试温度,将热牛奶转移到玻璃罐或陶罐或任何我们想要的东西中,然后加入我们的开胃菜(maya),每个锅中加入几汤匙,可能一个玻璃罐中加入一汤匙(每升一汤匙是一个很好的经验法则)。
之后,我们把它们都放在烤箱里,不盖盖子,只开灯(除了烤箱灯没有其他热量),过夜。然后,盖上盖子放回冰箱冷却。
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Zerrin & Yusuf说
嗨,罗纳德,
希望在英国也能很容易找到生牛奶。它在制作酸奶时效果最好。当它完全冷却时,它的表面有最好的奶油。当我们在土耳其的时候,在烤面包或烤饼上使用它是我们制作酸奶的最爱。
在烤箱里做酸奶真是太棒了,对吧?你不需要考虑外面的温度。
感谢你在这里分享你的建议。
干杯!
特蕾西说
我昨天刚做了酸奶,现在放在冰箱里冷藏。等不及要尝了!谢谢你!
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