绿橄榄是一种很棒的零食,你可以在家里轻松地腌制。你知道吗如何腌制橄榄?你只需要水和盐来腌制它们,然后耐心等待。自制的橄榄比从商店买来的更美味、更健康。你为什么不在秋天结束前试试呢?
你的绿橄榄要怎么做?我们喜欢把它们作为早餐、零食或甜点橄榄沙拉食谱。我们甚至喜欢把它们作为配料Kumpir,填馅烤土豆。
土耳其菜中的绿橄榄
你听说过土耳其早餐吗?橄榄是我们早上的主食,除此之外还有很多其他的食物,比如奶酪、西红柿片、黄瓜片、鸡蛋、糕点、果酱、黄油等新冲泡的红茶。
虽然橄榄在土耳其被认为是早餐食品,但我也喜欢在两餐之间吃点儿。就像希腊人一样。橄榄是很棒的开胃菜,上面有大量的橄榄油。你甚至可以用一些干的或新鲜百里香还有柠檬片。甚至一些红辣椒片也会给它们增添一种奇妙的味道。
你知道吗?我们甚至可以用妈妈的简易食谱用绿橄榄做一顿超级美味的便当橄榄沙拉食谱。
这就是为什么我上周在当地市场看到今年的第一批产品时如此兴奋的原因。我们买了大约10磅,开始带回来。等不及要尝一尝他们的苦楚了!你知道怎么泡橄榄吗?这是一个有趣的活动,你可以作为一个家庭。孩子们喜欢敲绿橄榄!
泡橄榄没有你想的那么难。这就像水和盐一样简单。你只是需要一些耐心,因为你需要等待超过10天。我保证,每一天都是值得的。
在罐子里保存橄榄
我总是喜欢在家里做东西,我觉得我可以控制一切。绿橄榄是我最喜欢的自制食物之一。腌制绿橄榄是我们为冬天做的准备之一,就像保存葡萄叶。
我从妈妈那里学会了如何腌制绿橄榄。每年秋天,妈妈都会用手从树上摘橄榄,然后装在大罐子里。不过,我发现把它们储存在小罐子里更实用。根据橄榄的数量,你可以决定罐子的大小。
不幸的是,我们在我们的城市找不到新鲜的绿橄榄,它的极端寒冷的气候对橄榄树不利,所以我的父母在秋天从这个国家的南部寄来大约10公斤的新鲜橄榄,我们把它们放在小罐子里腌制,保存到夏末,所以我们从不从市场上买。
如何选择最好的绿橄榄
在购买新鲜的绿橄榄进行腌制时,请记住以下几点:
- 它们不应该被损坏。如果橄榄是手工采摘的,那就完美了。
- 它们应该看起来足够结实。不要用任何糊状的橄榄。
- 它们不应该太熟。如果你打算用盐水浸泡绿橄榄,确保它们是绿色的。颜色越深说明橄榄成熟。你可以在九月下旬和十月找到最好的绿橄榄。
我爸爸说用手把它们从树上摘下来很重要,这样它们就不会被损坏。如果有任何橄榄掉落在地上并损坏,这些橄榄将被单独保存并送往橄榄油工厂。生产者在公开市场上出售他们最好的作物,其余的转化成橄榄油。
如何在家腌橄榄
这就像腌渍橄榄。你在家腌制过蔬菜吗?你知道做一个超级简单的泡菜盐水。这个食谱需要类似的过程。没有醋虽然。这个食谱需要仅限水和盐,简单三步。
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准备橄榄
把橄榄放在水里洗干净,然后把橄榄敲碎。你可以用木槌,罐子的底部(就像妈妈一样)或简单的石头来做这件事。用木槌敲一两次就能把它们敲碎。就算肉破了也够了。同时,尽量不要捣烂它们或损坏它们的坑。我在当地市场上看到一个设备可以帮你做到这一点,我试了一下,但它完全令人沮丧。几乎所有的橄榄都被捣碎了,根本没有破裂。最好的方法是自己一个一个地做。
准备绿橄榄的另一种方法是用刀切开。但这不是我最喜欢的方法,因为我认为橄榄破裂后会更紧致。
将橄榄浸泡在水中去除苦味
把橄榄放进一个大罐子里或者在不同的罐子里。把冷水倒在上面,确保它们都被覆盖住了。这是个好主意用小盘子之类的东西压住它们或者葡萄叶(我妈妈就是这么做的)。让它们静置10天,在此期间每天至少换一次水。要换水,把橄榄沥干,放回罐子里,再灌满冷水。十天后,尝一颗橄榄,如果仍然太苦,再换一周的水。
准备盐水
它只是水和盐的混合物。妈妈从不测量它们的比例,她用鸡蛋的方法我很喜欢。在一个大锅里放点水,加入一些盐,搅拌均匀。在水里放一个未打碎的生鸡蛋。如果鸡蛋浮起来了,那么比例就对了。如果浮不起来,就加更多的盐再试一次。
把腌好的橄榄放在小罐子里或大罐子里。把罐子装满盐水,这样橄榄就完全被淹没了。在橄榄上盖上一块粗棉布,防止空气接触到橄榄。盖上瓶盖,静置一周左右。经过这个过程,它们就可以吃了。
橄榄能在盐水中保存多久?
你可以把它们放在远离阳光的地方保存一年以上。它们不会在短时间内变质。由于盐的存在,它们可以长时间保持新鲜和坚硬。
如何准备腌橄榄吃
橄榄不能直接从树上摘下来吃。除非经过处理,否则不能食用。在腌制过程后直接从罐子里拿出来吃也不是个好主意。你可能会觉得它们太咸了。去除多余盐分的最好办法是在吃橄榄之前把橄榄浸泡在水里。
所以用漏勺从罐子里舀出你需要的橄榄。把它们放在碗里,倒冷水。清洗并重复几次。最后让橄榄在水中浸泡15分钟,沥干水分。淋上大量的橄榄油,就可以享用了。我最喜欢的吃绿橄榄的方法是把一小块面包蘸上橄榄油,然后一次吃几个橄榄。YUM !
注意:剩下的橄榄可以在罐子里保存几个星期。你可以随时把橄榄去掉。
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下面是2012年发布的原始帖子的图片(抱歉摄影质量)。它是妈妈做的,装在一个11磅的大罐子里。
绿橄榄的用途
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配方
如何腌制橄榄
在家泡橄榄很简单。它只需要水、盐和一些耐心。
- 准备时间:30分钟
- 总时间:30分钟
- 产量:1jar1x
- 类别:保存
- 方法:用盐水浸泡
- 菜:土耳其
成分
- 2捣青橄榄
- 3.升的水
- 1汤匙粗盐或海盐
指令
- 用木槌或罐子底部敲开橄榄。如果你看到坑,就没事了。确保不要损坏坑。
- 把破裂的橄榄放进罐子里。
- 将罐子完全装满冷水。
- 在顶部放一个小盘子或粗棉布或葡萄叶作为重量,以保持橄榄浸没在水里。否则,顶部的橄榄会因氧化而变色。
- 每天换一次或两次罐子里的水,持续十天,或者直到橄榄的苦味消失。
- 当橄榄不再苦的时候,最后一次把它们沥干(尝一颗橄榄就明白了)。
- 把橄榄放回罐子里,准备卤水。
- 在一个大碗里倒冷水。你可以根据你的罐子来决定数量。你可以先用2升装两个大罐子。加入1汤匙粗盐,搅拌均匀。要了解这个比例是否正确,可以将一个未打碎的生鸡蛋放入水中。如果鸡蛋能浮起来,这就是完美的比例。如果浮不起来,再加些盐。
- 倒进罐子里。橄榄必须完全被水覆盖。
- 在顶部放一块粗棉布,防止橄榄浮在水面上。
- 把罐子放在黑暗的地方。一周后就可以吃了。
笔记
罐装橄榄的营养成分是假定的。
营养
- 服务大小:
- 热量:164
- 糖:0.6克
- 钠:1764.9毫克
- 脂肪:17.4克
- 碳水化合物:4.4克
- 蛋白质:1.2克
- 胆固醇:0毫克
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Atika说
大家好!这是我第一次腌制绿橄榄,现在我要用盐水覆盖橄榄,我用棉布和盖子盖住它。我的问题是,在最初的10天浸泡后,有必要继续使用粗棉布吗?谢谢!
Zerrin & Yusuf说
嗨Atika,
我们用粗棉布来防止顶部的橄榄暴露在空气中。所以最好把它放在把橄榄放进咸水里的阶段。大约一个星期后,当你开始吃橄榄时,你可以把棉布拿掉。
也就是说,如果你的罐子足够大,如果你确定所有的橄榄都被盐水完全覆盖,没有一个橄榄靠近盐水的表面,那么你就不需要棉布了。
希望这能有所帮助。
克里斯说
谢谢你提供的信息。我昨天才开始用水腌绿橄榄。我把它们敲碎,在水里泡了一夜,上面放了一个盘子,以保持它们浸没在水中。
我的问题是:今天早上当我去换水的时候,我注意到一些橄榄已经变成棕色了,沿着它们破裂的地方。我怀疑他们在下水前接触过空气。这样可以吗,还是我毁了这批货?
★★★★★
Zerrin & Yusuf说
嗨,克里斯,
有些橄榄变色的原因,正如你所说,一定是它们暴露在空气中时间过长。不过别担心,他们还好。唯一的问题是它们不会像以前那样绿色。所以你还没毁了那批货。
谢谢你的提问。我们应该在食谱中加上一个小提示,在往上面浇水之前,不要把破裂的橄榄放在外面太久。
很想知道当他们准备好吃的时候你是怎么想的!
干杯!
迪说
嗨
你能用买来的橄榄做这个吗所有的橄榄汁都用过了。罐子里只有橄榄。
Ajay Kaul说
先生
买了一罐橄榄
打开Jar后........一周后现在....盐水正在变黄.......为什么变黄了....可以吃橄榄吗?将正义与发展党
优素福说
你好阿,
说实话,我不知道为什么卤水会变黄,但我想把橄榄好好冲洗一下就可以吃了。
卡拉Sifoni说
谢谢你的食谱!我已经两周没碰橄榄了。我有10罐。目前已经打开了一半,盐水像苏打水一样嘶嘶冒泡。它们还好吃吗?我该怎么办?我应该把盐水换掉还是扔掉?我很担心!
优素福说
嗨,卡拉,
你把罐子里的水换了10天,换成了清水,对吧?然后你做了卤水,把不再苦的橄榄放在里面?
从来没有经历过像苏打水一样冒泡。但我们给你的解决方案是:尝几颗橄榄,如果味道不错,就把它们换到新的盐水里。希望这能有所帮助。
Gudik Holm Plews说
嗨,谢谢你的食谱…有一件事对我来说仍然是模棱两可的:你们都写道橄榄可以在盐/水盐水中保存一年以上,而“其余的橄榄可以在罐子里保存几个星期”……所以,盐/水卤水绝对不透气,一旦你打开它,你只有几个星期的时间来吃剩下的,这很重要吗?
优素福说
这是正确的。当它们密封时,橄榄可以保存更长时间。所以最好不要生产太多。话虽如此,只要你不用手触摸橄榄,打开的罐子可以保存几周以上。
戴安娜说
谢谢你的食谱!这是我三年前第一次做罐子,这是我的发现!我买了绿橄榄,我们又来了
优素福说
嗨,黛安娜,
很高兴听到你喜欢它!家里做的东西都是最好的。对吧?感谢您的反馈!
梅雷迪思说
的帮助!我按照这里的说明,但我的一些罐子,在盐水2周后,在顶部有霉菌形成!你知道为什么会发生这种事吗还有办法抢救那些罐子吗?我能不能再换一次盐水,把顶部靠近霉菌的橄榄去掉?我觉得我要做的要么是切片,要么是开裂(我们两者都做了一点)和/或罐子顶部的奶酪布....任何建议!我讨厌扔掉所有东西!
优素福说
嗨梅雷迪思!霉菌可能是由于暴露在空气中引起的。请务必把罐子关严。另一件事是,在我们把橄榄放入盐水后,我们不应该用手碰它们。就像腌制一样。它会滋生细菌,霉菌就会出来。那么现在该怎么办呢?你可以把表面的橄榄拿掉,触摸霉菌和霉菌。把瓶子关紧。如果再次发生,在一个干净的罐子里做一个新的盐水,把橄榄转移进去。 And when you want to eat, take some in a bowl, wash well and then serve with olive oil. Hope these help.
珍妮说
我在橄榄上放了一汤匙特级初榨橄榄油,以密封空气。这样密封可以保存很长时间,不会发霉
Zerrin & Yusuf说
嗨,珍妮,
用橄榄油密封听起来很棒!感谢您的贡献!