绿橄榄是很好的零食,你可以在家轻松地腌制。你知道吗如何腌制橄榄?你只需要水和盐来腌制它们,然后耐心等待。自制的卤水橄榄比商店买的更美味,也更健康。为什么不在秋天结束前试试呢?
您的绿橄榄要几分熟?我们喜欢把它们作为早餐、零食或零食橄榄沙拉食谱。我们甚至喜欢把它们作为浇头Kumpir,填馅烤土豆。
土耳其菜中的绿橄榄
你听说过土耳其早餐吗?橄榄是我们早上的主食,此外还有许多其他食物,如奶酪、切片西红柿和黄瓜、鸡蛋、糕点、果酱、黄油和刚泡好的红茶。
虽然橄榄在土耳其被视为早餐,但我也喜欢在两餐之间吃点零食。就像希腊人一样。在橄榄上淋上大量的橄榄油,可以做成美味的开胃菜。你甚至可以用一些干的或新鲜百里香还有柠檬片。即使是一些红辣椒片也会给它们增加一种神奇的感觉。
你知道吗?我们甚至可以用妈妈的菜谱做一顿超级美味的午餐,里面有绿橄榄橄榄沙拉食谱。
这就是为什么当我上周在我们当地市场看到今年的第一批产品时,我如此兴奋。我们买了大约10磅,开始用盐水浸泡。一旦它们的苦味消失,我就迫不及待地想要品尝它!你知道怎么腌橄榄吗?这是一个你可以和家人一起做的有趣的活动。孩子们喜欢掰绿橄榄!
泡橄榄并不像你想象的那么难。这就像水和盐一样简单。你只需要一些耐心,因为你需要等待超过10天。我保证,每一天都是值得的。
用罐子保存橄榄
我总是喜欢在家里做东西,我觉得我有所有的控制权。绿橄榄是我喜欢的自制食物之一。腌制绿橄榄是我们过冬的准备之一,就像保存葡萄叶。
我从妈妈那里学会了如何腌制青橄榄。妈妈每年秋天都用手从树上摘橄榄,放在大罐子里保存。不过我觉得把它们放在小罐子里更实用。根据你有多少橄榄,你可以决定罐子的大小。
不幸的是,我们在我们的城市找不到新鲜的绿橄榄,那里极端寒冷的气候对橄榄树不利,所以我的父母在秋天从南方送来了大约10公斤的新鲜橄榄,我们把它们放在小罐子里腌制,一直保存到夏末,所以我们从不从市场上购买。
如何选择最好的青橄榄
在购买新鲜的绿橄榄腌制时,请记住以下几点:
- 它们不应该被损坏。如果橄榄是手工采摘的,那就完美了。
- 它们应该看起来足够结实。不要用糊状的橄榄。
- 它们不应该熟透。如果你打算腌绿橄榄,确保它们是绿色的。颜色越深,橄榄越成熟。你可以在九月末和十月找到最好的绿橄榄。
我爸爸说,用手把它们从树上摘下来是很重要的,这样它们就不会被损坏。如果有任何橄榄掉在地上并损坏了,这些橄榄被分开保存并送往橄榄油工厂。生产者在公开市场上出售他们最好的作物,其余的则转化为橄榄油。
如何在家卤橄榄
这就像腌制橄榄。你在家腌菜过吗?你知道,做一个超级简单泡菜盐水。这个食谱需要类似的过程。没有醋虽然。这个食谱需要只提供水和盐,简单三步。
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准备橄榄
用水把橄榄洗干净,然后敲碎橄榄。你可以用木槌、罐子底(就像妈妈做的那样)或简单的石头来做。只要敲一两次木槌就能把它们敲碎。即使肉体撕裂也够了。同时,尽量不要捣碎它们或损坏它们的凹坑。我在当地市场看到一个设备可以为你做这个,我尝试了一下,但这是一个完全的挫折。几乎所有的橄榄都被捣碎了,一点也没有碎。最好的办法是自己一个一个做。
准备腌绿橄榄的另一种方法是用刀把它们切开。但这不是我最喜欢的方法,因为我认为橄榄在破裂后会更结实。
将橄榄浸泡在水中去除苦味
把橄榄放在一个大罐子里或者装在单独的罐子里。向它们倒冷水,确保它们都被盖住。这是个好主意用一个小盘子之类的东西把它们压下来或者葡萄叶(我妈妈就是这么做的)。静置10天,在此期间每天至少换一次水。要换水,先把橄榄沥干水分,放回罐子里,再灌满冷水。十天后,尝尝其中一颗橄榄,如果水还是太苦,再换一个星期。
准备卤水
它只是水和盐的结合。妈妈从不测量它们的比例,她用鸡蛋的方法我很喜欢。在一个大锅里放点水,加一些盐,搅拌均匀。在水里放一个完整的生鸡蛋。如果鸡蛋能浮起来,那么比例就对了。如果不漂浮,再加盐,再试一次。
把腌好的橄榄放在小罐子或大罐子里。在罐子里装满盐水,这样橄榄就被完全盖住了。在上面盖一块粗棉布,防止空气接触橄榄。用盖子盖上罐子,静置一周左右。这道工序完成后就可以吃了。
橄榄能在盐水里放多久?
你可以把它们放在远离阳光的地方保存一年以上。它们不会在短时间内变质。因为有盐,它们可以长时间保持新鲜和牢固。
如何准备腌橄榄吃
你不能直接吃树上的橄榄。除非你治愈它们,否则它们不能食用。在盐水浸泡后直接从罐子里拿出来吃也不是个好主意。你可能会觉得它们太咸了。去除过多盐的最好办法是在吃橄榄之前把橄榄泡在水里。
所以用漏勺从罐子里取出你需要的橄榄。把它们放在碗里,倒上冷水。清洗并重复几次。最后让橄榄在水中浸泡15分钟,沥干水分。淋上大量橄榄油,就可以享用了。我最喜欢的吃法是把面包蘸点橄榄油,然后一次吃几颗。YUM !
注意:剩下的橄榄可以在罐子里放几个星期。你可以随时从里面取出橄榄。
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下面是2012年发布的原始帖子的图片(摄影质量不好)。这是妈妈用一个11磅的大罐子做的。
绿橄榄的用途
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如何腌制橄榄
在家泡橄榄很简单。它只需要水、盐和一些耐心。
- 准备时间:30分钟
- 总时间:30分钟
- 产量:1jar1x
- 类别:保存
- 方法:用盐水浸泡
- 菜:土耳其
成分
- 2捣碎绿橄榄
- 3.升的水
- 1汤匙粗盐或海盐
指令
- 用木槌或罐子底部敲碎橄榄。如果你看到坑,就没事了。别把坑弄坏了。
- 把碎橄榄放进罐子里。
- 把罐子装满冷水。
- 在上面放一个小盘子、粗棉布或葡萄叶作为重量,让橄榄浸没在水里。否则,上面的橄榄会因为氧化而变色。
- 每天换一两次罐子里的水,坚持十天,直到橄榄的苦味消失。
- 当橄榄不再苦的时候,最后一次将其沥干(尝一颗橄榄就知道了)。
- 把橄榄放回罐子里,准备盐水。
- 在一个大碗里倒入冷水。你可以根据你的罐子来决定数量。你可以从两个大罐子的2升开始。加入一汤匙粗盐,混合均匀。为了了解这一比例是否正确,将一个未破碎的生鸡蛋放入水中。如果鸡蛋浮在水面上,这就是完美的比例。如果浮不起来,再加点盐。
- 把它倒在罐子里。橄榄必须完全浸泡在水里。
- 在上面放一块粗棉布,防止橄榄漂浮在水面上。
- 把罐子放在黑暗的地方。一周后就可以吃了。
笔记
罐装橄榄的营养成分是假定的。
营养
- 服务大小:
- 热量:164
- 糖:0.6克
- 钠:1764.9毫克
- 脂肪:17.4克
- 碳水化合物:4.4克
- 蛋白质:1.2克
- 胆固醇:0毫克
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Atika说
大家好!这是我第一次腌制绿橄榄,现在我要把橄榄放在盐水里,我用粗棉布和盖子盖住。我的问题是,在最初的10天盐水浸泡后,有必要继续使用粗棉布吗?谢谢!
Zerrin & Yusuf说
嗨Atika,
我们用粗棉布来防止上面的橄榄暴露在空气中。所以最好是把橄榄放到盐水里。大约一周后,当你开始吃橄榄时,你可以把纱布拿掉。
也就是说,如果你的罐子足够大,如果你确定所有的橄榄都被盐水充分覆盖,没有一个橄榄接近盐水的表面,那么你就不需要粗棉布了。
希望这能有所帮助。
克里斯说
谢谢你提供的信息。我昨天才开始用水腌制绿橄榄。我把它们敲碎,在水里泡了一夜,上面放了一个盘子,让它们浸在水里。
我的问题:今天早上当我去换水的时候,我注意到一些橄榄现在是棕色的,沿着它们破裂的线。我怀疑他们在下水前接触了空气。这样可以吗,还是我毁了这批货?
★★★★★
Zerrin & Yusuf说
嗨,克里斯,
如你所说,有些橄榄变色的原因一定是它们暴露在空气中时间较长。不过别担心,他们还好。唯一的问题是它们不会那么绿。所以你没有毁了这批货。
谢谢你的提问。我们应该在食谱中加上一个小窍门,那就是在用水浇过橄榄之前,不要把破裂的橄榄放在外面太久。
我很想知道当它们准备吃的时候你是怎么想的!
干杯!
迪说
嗨
你能不能用买的橄榄和所有的果汁。罐子里只有橄榄。
Ajay Kaul说
先生
买了一罐橄榄
打开罐子........一周后....盐水正在变黄.......为什么变黄....可以吃橄榄吗?将正义与发展党
优素福说
你好阿,
老实说,我不知道为什么卤汁变黄了,但我想在把橄榄洗干净后吃是可以的。
卡拉Sifoni说
谢谢你的食谱!我已经两周没碰橄榄了。我有10个罐子。到目前为止,打开了一半,盐水就像苏打水一样嘶嘶作响。它们还好吃吗?我该怎么办?我是更换盐水还是把它们扔掉?我很担心!
优素福说
嗨,卡拉,
你把罐子里的水换成了10天的清水,对吧?然后你做了卤水,把橄榄(不再苦了)放进去?
从没体验过像苏打水一样冒泡的感觉。但我们给你的解决办法是:尝几颗橄榄,如果味道不错,就把它们转移到另一种盐水中。希望这能有所帮助。
Gudik Holm Plews说
嗨,谢谢你的食谱。有一件事对我来说仍然很模糊:你们都写道,橄榄可以在盐/盐水中保存一年以上,而“其余的橄榄可以在罐子中保存几周”。所以,重要的是,盐/盐水是绝对密封的,一旦你打开它,你只有几个星期吃剩下的?
优素福说
这是正确的。当它们密闭时,橄榄可以保存得更久。所以最好不要做太多。话虽如此,只要你不用手触摸橄榄,一个打开的罐子可以保存超过几个星期。
戴安娜说
谢谢你的食谱!我在三年前第一次做了我的罐子,这是一个发现!我买了绿橄榄,我们又去了一次
优素福说
嗨,黛安娜,
很高兴听到你喜欢它!自制的东西是最好的。对吧?感谢您的反馈!
梅雷迪思说
的帮助!我遵循了这里的说明,但我的一些罐子,在盐水中2周后,在顶部有霉菌形成!你知道为什么会发生这种事吗还有,有办法打捞那些罐子吗?我能不能再换一次卤水,把靠近模具的顶部的橄榄去掉?我觉得这与切片和开裂它们(我们都做了一点)和/或罐子顶部的奶酪布有关....任何建议!我可不想把所有东西都扔掉!
优素福说
嗨梅雷迪思!霉菌可能是由于暴露在空气中引起的。请确保罐子紧闭。另一件事是,我们永远不要用手触摸我们把橄榄放入盐水后。就像腌制一样。它会引起细菌,因此霉菌就出来了。那么现在该怎么办呢?你可以把表面的橄榄去掉触摸模具和模具。把罐子盖紧。如果再次发生这种情况,在一个干净的罐子里做一个新的盐水,把橄榄转移进去。 And when you want to eat, take some in a bowl, wash well and then serve with olive oil. Hope these help.
珍妮说
我在盐水橄榄上放了一汤匙特级初榨橄榄油来密封空气。用这种方式密封可以保存很长时间,不会发霉
Zerrin & Yusuf说
嗨,珍妮,
用橄榄油密封听起来很棒!谢谢你的贡献!