Lahmacun又名土耳其披萨是最受欢迎的土耳其快餐之一!它是一种超薄的面饼,上面撒着辣牛肉或羊肉粉。放一些洋葱,沙拉和欧芹,挤柠檬在上面,卷起来。YUM !
我们绝对痴迷于土耳其的食物。拉玛昆一直是我们的首选。其他人则曼泰,就是肉馅饺子,亚达那烤肉串和多纳kebap。
拉玛昆是土耳其人还是亚美尼亚人?
Lahmacun也被称为亚美尼亚披萨。那么它最初属于哪种菜系呢?土耳其和亚美尼亚文化在食物方面有很多共同之处,因为他们过去在奥斯曼帝国时期曾生活在一起。所以很难说是谁先发明了lahmacun。事实上,两国人民都做拉玛昆,用不同的名字来称呼它。叫做lamadjo在亚美尼亚很受欢迎。
拉玛昆的类型
那我们怎么吃拉玛昆呢?在上面放一些欧芹、洋葱和沙拉,在上面挤些柠檬,卷起来享用吧!
有两种类型的lahmacun在土耳其菜中:
其中一种是非常薄而脆的外壳,就像你在图片中看到的盘子一样大。这个在全国各地都有制作,有一些小曲折。
另一种是较小的版本,外壳柔软而厚,产于土耳其南部。这个版本的面团需要酵母,所以它更像一个迷你披萨上面有碎肉。
成分
lahmacun的配料可以分为两组:面团和肉末。
做这个无酵面团需要什么?面粉,盐和水是我们做面团所需要的。
我们需要什么来做大饼肉馅?用碎羊肉或70%的瘦牛肉做馅料。这两者的混合也可以很好地工作。除了肉,我们还需要洋葱、西红柿、欧芹、番茄酱、香料(盐、孜然、黑胡椒、辣椒粉或isot或阿勒颇胡椒)、醋和水。
你可以用食品加工机切洋葱、西红柿和欧芹。如果你自己切,一定要切得很细。重要的是切块不要太大,否则薄面团可能会被撕破。
如何制作拉玛昆面团
这很简单三种配料的无酵面团。虽然有一些拉玛昆食谱需要酵母,但真的没有必要。狗万土耳其的lahmacun大师说它不应该是软面团,因为你要把它擀薄。如果你不喜欢使用酵母,这个食谱很适合你。
在一个大碗里搅拌3杯面粉和1茶匙盐。慢慢地把水倒在上面,用手搅拌,直到所有的东西都粘在一起。它应该是硬面团。在做面团的时候,你可能需要湿几次手。或者,你也可以在搅拌器里做面团。
在柜台上撒上少许面粉,将面团放在上面。揉5-7分钟,直到面团光滑。把它做成14英寸(35厘米)长的圆木形状。切成11块。把它们揉成球,放在撒了面粉的表面。用一块湿布盖住它们,让它们静置,直到你准备馅料。
专家提示:擀饼的时候,别忘了用湿布盖住剩下的肉饼。否则,它们可能会变干。
拉玛琼生面团有捷径吗?
是的。你可以用商店买的披萨面团,但它可能没有自制的面团那么薄。不过,对于那些不想费事从零开始做面团的人来说,它还是不错的。
如何烹饪拉玛昆
传统上,它是在一个大石炉但是如果你在家里做的话就不可能了。有自制拉玛昆的两种烹饪方法:
- 在烤箱里:烤箱预热到450华氏度/230摄氏度。在撒了面粉的台子上把每个面团团擀成一个薄圈。把它放在铺有羊皮纸的烤盘上。你可以一次在烤盘上烤两个大饼。在上面涂上一层薄薄的馅料。确保所有零件,包括边缘都涂好。轻轻按压混合物,使其很好地粘在面团上,均匀地扩散。烤7-8分钟。对剩下的面团重复同样的步骤。烤三次后换一张新的羊皮纸。
- 炉子上:用中低温加热带盖子的不粘锅。在撒了面粉的柜台上擀一个面团,擀成一个比你正在用的平底锅大的薄圈。轻轻地把它放在热锅里。用勺子把搅拌好的配料涂在上面。用勺背轻轻按一下。盖上锅盖,煮7-8分钟,或者直到你看到锅底有一些痕迹。重复做剩下的面团。
如何服务
这是一个必须搭配lahmacun与一杯自制凉凉的ayran也就是酸奶饮料salgam月经这是一种萝卜汁饮料。
另外,还可以加入新鲜的欧芹,香料,柠檬角简单洋葱沙拉,番茄碎沙拉和ezme沙拉在旁边。
人们通常会点两三个lahmacun,如果不是更多的话,所以一个永远不够。有些餐厅提供像披萨一样切片的披萨,但传统上是整块卷起来吃。
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配方
Lahmacun食谱(土耳其披萨)
薄面饼,上面撒上辣肉末,在烤箱里烤。
- 准备时间:1小时
- 烹饪时间:1小时
- 总时间:2小时
- 产量:111x
- 类别:晚餐
- 方法:烘焙
- 菜:土耳其
成分
面团:
- 3杯面粉,再加一些用来擀面
- 1茶匙盐
- 1四分之一杯温水
配料:
- 400克(14盎司)绞牛肉,80%精瘦
- 2大洋葱,切碎
- ½杯西红柿,切碎
- ¼杯欧芹,切碎
- 2汤匙番茄酱
- 1茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙红辣椒
- ¼茶匙孜然
- 1汤匙醋
- 2汤匙水
指令
- 在一个大碗里搅拌3杯面粉和1茶匙盐。
- 慢慢地把水倒在上面,用手搅拌,直到所有的东西都粘在一起。它应该是硬面团。在做面团的时候,你可能需要湿几次手。或者,你也可以在搅拌器里做面团。
- 在柜台上撒上少许面粉,将面团放在上面。揉5-7分钟,直到面团光滑。把它做成14英寸(35厘米)长的圆木形状。切成11块。把它们揉成球,放在撒了面粉的表面。用一块湿布盖住它们,让它们静置,直到你准备馅料。
- 在一个大碗里混合所有的原料。
- 烤箱预热到450华氏度/230摄氏度。在撒了面粉的台子上把每个面团团擀成一个薄圈。把它放在铺有羊皮纸的烤盘上。你可以一次在烤盘上烤两个大饼。
- 在上面涂上一层薄薄的馅料。确保所有零件,包括边缘都涂好。
- 轻轻按压混合物,使其很好地粘在面团上,均匀地扩散。烤7-8分钟。对剩下的面团重复同样的步骤。
- 烤三次后换一张新的羊皮纸。
笔记
- 你也可以用全麦粉做,也可以用普通面粉和全麦粉的组合。
- 你可以用食物加工机把洋葱、欧芹和西红柿切碎。确保没有大的碎片留下。
- 在炉子上烹饪:用中低温加热带盖子的不粘锅。在撒了面粉的柜台上擀一个面团,擀成一个比你正在用的平底锅大的薄圈。轻轻地把它放在热锅里。用勺子把搅拌好的配料涂在上面。用勺背轻轻按一下。盖上锅盖,煮7-8分钟,或者直到你看到锅底有一些痕迹。重复做剩下的面团。
- 你可以把烤好的拉玛昆冷冻起来以后吃。
营养
- 服务大小:
- 热量:232
- 糖:1.7克
- 钠:452.9毫克
- 脂肪:7.7克
- 碳水化合物:29.6克
- 蛋白质:10.3克
- 胆固醇:25.8毫克
关键词:lahmacun, lahmajun,土耳其比萨,亚美尼亚比萨
戴尔沃丁顿说
嗨,伙计们,
我还没有尝试过这个食谱,但其他人已经成功了,我期待更多!一般要求……你能不能列出配料的克数和杯数?几杯面粉作为一个数量是没有意义的,因为堆积密度可以变化很大。请务必为我们的美国朋友保留杯子,但也请附上公制当量。
谢谢你!
Zerrin & Yusuf说
你好戴尔,
好好提醒一下!我们将牢记这一点。不可能一夜之间把克数加到所有食谱中,但我们会这么做。狗万谢谢!
昆汀说
早上好,我要尝尝你们的拉玛昆。你说要把做馅料的所有材料混合在一起,但从照片上看,洋葱、西红柿和欧芹是在烹饪后放在上面的。请问哪个是首选?敬礼昆汀
Zerrin & Yusuf说
嗨,昆廷,
谢谢你的问题。是的,按照食谱的要求,把所有材料都搅拌均匀。
在照片中,你可以看到传统上是如何烹制拉玛昆的。配菜,比如简单的番茄沙拉,切片洋葱和额外的欧芹。在任何正宗的lahmacun餐厅,这三种成分总是结合在一起的。柠檬角也可以搭配。我们总是在拉玛昆上挤柠檬,放一些欧芹(几乎是必须的)和一点沙拉或洋葱片(可选),然后包起来。这是土耳其人吃lahmacun的方式,我们强烈推荐这样吃。
昆汀说
感谢您非常迅速的回复,我不胜感激。我能问一下洒一点巴林特会不会让这道菜少点味道。
Zerrin & Yusuf说
不客气!传统上在土耳其风格的lahmacun中不使用Baharat。但我们一直认为你可以发挥创造力,在食谱上做出自己的花样。狗万很想知道你做菜谱时的想法。
干杯!