亚美尼亚黄瓜泡菜食谱

我们用这个泡菜食谱作为底料，用亚美尼亚黄瓜等蔬菜做一些泡菜(又名tururu或tourshi)。我们有时把它们混合在一个大罐子里，有时把每种蔬菜分别放在不同的罐子里。它们都很相配炖菜,沙拉，三明治和意大利面．

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• 为什么要做这个食谱
• 什么是亚美尼亚黄瓜?
• 关于食材
• 如何制作
• 变化
• 提示
• 配什么菜
• 常见问题
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• 配方
• 评论

为什么要做这个食谱

腌制亚美尼亚黄瓜是最好的做法。它们和沙拉或炖菜一起吃非常棒。但要真正欣赏它们松脆的口感和浓郁的甜味，你可以单独把它们作为开胃菜或配菜。

如果你就像自制的莳萝泡菜，我们知道你也会喜欢这个食谱!

酸洗过程是很容易理解．

从这个基本的泡菜食谱中，你可以创造出成千上万！

什么是亚美尼亚黄瓜?

亚美尼亚黄瓜是一种不同的黄瓜品种，在中东地区很常见(西方国家的中东杂货店也有这种黄瓜)。它们有不同的名字，比如一码长的黄瓜，蛇黄瓜，蛇黄瓜，蛇瓜或乌里(源在这里）.

然而，这种特殊类型的黄瓜在外观上非常独特。它们可以长到36英寸(91厘米)长!不过，它们的平均长度在12到15英寸之间。它们相当纤细，表面有纹理，皮肤呈浅绿色。

在内部，它们看起来和普通黄瓜一模一样，吃起来也和普通黄瓜一样。它们同样健康而且热量低。

如果你不知道如何处理亚美尼亚黄瓜，那就从腌制黄瓜开始吧。

现在，你可能会问:“你会腌制亚美尼亚黄瓜吗?”是的，当然!这是保存它们的最好方法。在广泛种植黄瓜的国家，这种独特的黄瓜是最受欢迎的腌制蔬菜之一。

关于食材

这个食谱有两类重要的食材。第一种是腌菜，第二种是卤水。

酸洗:亚美尼亚黄瓜是这道菜的主要原料，因为我们喜欢它的口感。你可以随时用普通黄瓜代替亚美尼亚黄瓜或者其他蔬菜。我们喜欢做混合泡菜，因为蔬菜的泥土味道也很好地融合在一起。

最容易腌制的蔬菜包括胡萝卜、小黄瓜、菜豆、花椰菜和萝卜。

盐水:盐水本身有几个组成部分。它仍然是非常多功能的，但有些成分会比其他成分更好。也可以查看我们的泡菜卤水基本配方可以用任何蔬菜做泡菜。

首先，你需要使用粗盐，不是食盐。这种盐不含任何抗结块剂，因此不会妨碍酸洗过程。当使用普通食盐时，黄瓜(及其配料)就不会腌制了。

然后还要加加糖来点甜味。不需要太多。但它有助于创造更均衡的味道。

你可以用almost任何一种醋都可以做盐水．只要确保你知道它们的区别是什么，以及这将如何影响你的亚美尼亚黄瓜泡菜的整体味道。

白醋会让你看起来更干净。然而，苹果醋或葡萄醋有助于增加味道。你可以试一试，然后自己做决定。只是要记住，腌制时不建议使用香醋。

可选插件:伴随芹菜，大蒜，香料，种子和草药是为了增加风味。你不需要使用它们，但它们确实丰富了泡菜的整体味道。

你可以加入不同的香料和香草来调味。你可以添加莳萝籽，芹菜籽，黑色或红色的胡椒粒，辣椒片，红辣椒片甚至姜黄为了一些颜色。你可以用欧芹代替薄荷或新鲜的莳萝了。

如何制作

这些咸菜充满了清新的、甜的和泥土的味道。我们的技术留给他们一个uber-crunchy纹理太!现在,让我们来学习腌制亚美尼亚黄瓜的过程。

1. 准备罐子:你可以用品脱罐。消毒,将罐子和盖子放入洗碗机中，用最热的温度清洗。把它们放在一边冷却。如果你打算在2个月内吃它们，你不需要绝育但是一定要把它们存放在冰箱里。

2. 准备黄瓜:把亚美尼亚黄瓜洗干净剪掉它们的末端。然后，把它们切成2-3块或条状，这样可以很容易地放进罐子里。如果它们足够小，你甚至可以让它们完整。

一些酸洗食谱告诉你用牙签在黄狗万瓜上戳小洞，但我们认为这是不必要的。黄瓜已经很好地吸收了盐水，因为它们的末端被修剪了。

3. 制作卤水:把盐和糖溶解在热水中。加入醋和柠檬汁，搅拌均匀。让它冷却。

4. 组装:将准备好的黄瓜、芹菜和大蒜放入消毒过的罐子中。在食材上撒上芥末和香菜籽。然后，将盐水平均分配到三个罐子中。在这样做的时候，先装满一半的罐子，然后继续装满剩下的罐子。如果盐水不够填满罐子，可以往罐子里加入过滤过的水。

在罐子顶部加入欧芹茎，增加味道，防止黄瓜漂浮。用勺背把它们推到罐子里。把盐水倒进罐子后不要用手。这可能会导致细菌滋生。确保所有东西都涂满了盐水。在柜台上轻拍几次罐子，释放气泡。

5. 发酵:在一个可再密封的小冷冻袋里装满一点水，放在最上面，称出所有东西的重量。这是为了防止黄瓜暴露在空气中。用盖子盖上罐子，但不要盖得太紧。把罐子放在柜台上两天。在此期间它们可能会溢出。没关系。你可以把每个罐子放在一个碗里。

第二天，如果罐子周围有盐水，用纸巾擦干净。盖上盖子，将罐子存放在阴凉干燥、远离阳光的地方。腌制10-15天后就好了。

6. 储存:把你的咸菜原封未动地存放在像地下室这样凉爽的地方一年。每隔几周拧开瓶盖释放气体。开封后放入冰箱。

变化

这道泡菜食谱需要发酵。所以你必须等10-15天才能享用它们。

制作快速泡菜无需发酵过程:在平底锅中混合卤水的所有成分，加热混合物直到沸腾。冷却10分钟左右，当它还热的时候，倒在罐子里的黄瓜上。

把它们放在柜台上，直到它们达到室温。拧紧盖子，放在冰箱里。24小时后就可以吃了。48小时后更美味。他们应该保持良好的4-6周。

提示

1. 你可以使用3夸脱大小的罐子做这个食谱。
2. 如果不加柠檬汁，水和醋的比例为1:1。
3. 如果你想让它们更甜，加1 / 4杯糖。你可以在盐水热的时候尝一下，然后调整醋、盐和糖的量。不过，在品尝之后，一定不要再把勺子浸在盐水里。
4. 如果盐水的量不够，您可以使用相同的比例轻松地制作另一批。或者，你也可以在把盐水分装进每个罐子后，用过滤过的水把罐子装满。
5. 你需要将黄瓜称重，使其始终保持在盐水中。这对于完美的腌制和发酵是很重要的。你可以在一个小的可再密封的冷冻袋里装满一点水，在盖上盖子之前把它放在罐子的顶部。或者，你甚至可以使用一个大的石头，将适合罐子。把它放在罐子里所有东西的上面，然后盖上盖子。
6. 如果你看到盐水是浑浊的，那就可以了。
7. 一定要用勺子或叉子从罐子里拿咸菜。不要用你的手。当你的手接触盐水时，会产生有害细菌，从而导致发霉。

配什么菜

一些炖菜和这些咸菜特别搭配，包括土耳其白豆炖菜和一个丰盛的肉丸汤．你甚至可以试试我们的土耳其炖牛肉或者炖羊肉葛guvec．

黄瓜的新鲜扑鼻的味道和松脆的质地有助于打破美味的味道。这就是为什么它们能如此般配。

如果你想把它们加到沙拉里，我们的首选是谷物类食物。你得试试这个碾碎的沙拉,荞麦沙拉,小麦沙拉第一。它们都是非常饱腹和美味的。但是，加入一些咸菜，它们会进一步提升!

说了这么多，吃腌亚美尼亚黄瓜最好的方法是蘸着美味的蘸料或蘸酱。这是真正体验它们美味的味道和松脆口感的最佳方式。

常见问题

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