Pide(土耳其大饼披萨)

什么是分?

以前没试过除法吗?对不起，你错过了很多!这是其中之一最好的土耳其食品。它就像一个船形的大饼披萨，有各种各样的浇头或馅料。

可以找到在土耳其有不同的形状。它是传统的椭圆形的，但有些地方是圆形的。此外，众所周知的隔板是开放式的，只有边缘是封闭的，顶部的大部分是开放的。但也有一个封闭版称为卡帕利分，Bafra pidesi。定型的时候，你要把面团的两边盖在馅料上，这样馅料就被完全盖住了。

有各种馅料或馅料。最受欢迎的是配碎肉(kiymali)，肉丁(kusbasi etli)，熏牛肉(pastirmali)，苏juk (sucuklu)，奶酪(peynirli)，菠菜(ispanakli)，鸡蛋(yumurtali)。你甚至可以点混合馅料，这被称为混合(karisik)分。你可以在混合馅料上看到每一种馅料。

你也可以混合浇头比如肉丁和奶酪浇头，所有肉类浇头(绞肉、肉丁、熏牛肉、苏juk都在一份上)，菠菜和奶酪浇头，奶酪和鸡蛋浇头等。

甚至还有一个甜蜜版的分裂那是用芝麻酱和糖做的，叫做芝麻酱男孩。它不像美味的版本那么受欢迎，只在国内的几个城市生产。但它当然很美味。

你不能错过伊斯坦布尔街道上的商店/房子。它在全国都很受欢迎。土耳其的每个城市或城镇都至少有一个出售分割的地方。所以无论你在哪里，你都可以找到一个地方来品尝这个著名的土耳其披萨。

男孩是明显的pee-dae。如果你碰巧去了土耳其或国外的一家分房，点餐时不要念成“ride”这个词。

在土耳其，在家做蛋糕并不常见，因为你附近总是有一个pideci(烘焙师)。你甚至可以在烤肉串餐馆。但自从我们搬到英国后，我们一直在家里做。你知道吗?这道自制的甜点太好吃了!

派德vs拉玛昆

虽然lahmacun很多非土耳其人都认为它是土耳其披萨，派德更符合披萨的概念。让我们看看pide和lahmacun有什么不同，哪一个更像披萨。

一方面，a的成分比萨基地和面团是一样的。所以派皮像披萨一样柔软蓬松，而拉玛昆则非常薄而脆。

另一个区别是切片后像吃披萨一样吃但拉玛昆并非如此。撒上沙拉和欧芹，挤上柠檬，卷起来就可以享用了。

最后，虽然拉玛昆只用碎肉做馅料，派德有各种各样的浇头，比如披萨。剁碎的牛肉或羊肉(小块)，碎的羊肉或牛肉，菠菜，奶酪，鸡蛋，苏juk和pastirma/熏牛肉是最受欢迎的。

所以你决定哪一个更像披萨。

男孩面团

成分

这个面团配方的配料是5份，所以如果你需要更多，你可以翻倍。

• 面粉:我们使用所有的目的面粉，你也可以用面包粉。它甚至会导致外壳更软更蓬松。我们试过用普通面粉和全麦面粉混合，效果也很好。
• 酵母:我们使用即时干酵母，因为我们觉得它更容易。你只要把它和所有的干料混合在一起。你可以用活性干酵母代替，如果你手头有的话。一定要在温水中溶解，然后再与其他材料混合，并增加面团的上升时间。
• 糖:它是酵母激活所必需的。当面团中含有糖和酵母时，面团会更好地发酵。
• 橄榄油:它有助于面团变软。最后的酥皮因为橄榄油的加入而酥脆可口。此外，含有橄榄油的面团更容易加工，因为它不那么粘稠。
• 温水:使用温水是非常重要的。热水杀死酵母和冷水阻止了y的激活东方。

怎么做面团

1. 在一个大碗里，将面粉、糖、盐和酵母充分混合。加入橄榄油和温水，用搅拌器、叉子或刮刀搅拌均匀。当很难搅拌时，用手揉搓，直到面团光滑有弹性。当你觉得太黏的时候，你可以偶尔湿一下手指。这大约需要6-7分钟。如果你有一个立式搅拌机，你也可以用它，在3分钟内把面团做好。
2. 把面团揉成球状，在同一个碗里抹上油，然后把面团放回碗里。
3. 用厨房毛巾盖上，并将碗放在远离空气流通的温暖地方。
4. 让它上升1小时或直到翻倍。如果1小时后还没有翻倍，你可能需要等更长的时间。

5. 当它变成两倍大时，把它放到柜台上。揉几分钟，给它一个圆木形状，切成5块。
6. 把它们捏成球状，盖上厨房毛巾第二次上升。让他们坐着15分钟。

同时，你可以准备你想要的配料。你会在下面找到两个顶部选项。

无酵母面团

你能做没有酵母的土耳其派吗?虽然传统的食谱需要酵母，不加酵母也可以做。使用泡打粉相反，就像我们的不含酵母的晚餐卷食谱。

要做无酵面团，你需要3杯面粉，4茶匙泡打粉，1茶匙盐，1 / 4杯橄榄油和3 / 4 - 1杯温水。所以配料和上面的几乎一样。这里面没有酵母和糖。

在做面团的时候，把所有材料和四分之三杯水混合，用手搅拌，如果需要的话，再加四分之一杯水。如果一切都很好地结合在一起，它就准备好了。

按照上面的描述继续做剩下的菜谱。

配料

有几种浇头可以用在你自制的土耳其派上，你甚至可以自己制作组合。在这里，我们将分享土耳其最受欢迎的两种浇头。

绞肉馅

碎肉配料(kiymali派)和我们用的非常相似lahmacun超过。在组装隔板之前，不需要把肉煮熟。

• 碎肉:我们用80%的精牛肉。你可以用羊肉或牛肉，或者两者的组合。只要确保它不是瘦的，因为我们需要一些脂肪来调味。如果你想要更多的味道，你可以加入一些切碎的土耳其香肠，称为sujuk或chorizo。
• 洋葱:我们用一个大洋葱。一定要切得很细。
• 西红柿:用切碎的新鲜西红柿。我们不推荐罐装西红柿。
• 欧芹:用切碎的新鲜欧芹。这是传统土耳其菜中的一种草药，所以如果你想要原汁原味，我们不建议你用任何替代品。
• 青椒:把它们切碎。我们用的是不辣的土耳其青椒。任何青椒都可以。把它们切好。
• 柠檬汁:它增加了混合物的丰富性，帮助味道更好地融合在一起。
• 橄榄油:它是为了保湿和调味。没有橄榄油，你的切片会变干。
• 盐和胡椒:这是传统kiymali的唯一香料。你可以添加一些额外的香料，如孜然粉，红辣椒片或辣椒粉。

把所有这些混合在一个搅拌碗里，直到变成糊状。最好的方法是用手搅拌。如果你不想接触未煮熟的肉，就戴上手套。

奶酪的

土耳其有两种不同的奶酪派(peynirli派)。一种是由两种或两种以上的奶酪组合而成，我们将在这个食谱中制作这种奶酪。另一种是用菠菜和白奶酪/羊奶酪(peyaz peynir)混合而成的，这一种非常类似于我们在我们的芝士薄饼食谱。

• 白奶酪:这在土耳其被称为beyaz peynir，一种与羊奶酪非常相似的奶酪，只是比它更油腻。它很容易碎，而且有浓郁的味道，所以经常用于美味的糕点。
• 乳酪粉:传统的土耳其奶酪是kasar奶酪(karar peyniri)。如果你能在土耳其市场上找到它，那就使用它。否则，用磨碎的马苏里拉奶酪或切达奶酪代替。它们的味道一样好。
• 欧芹:它是与任何奶酪搭配最好的香草。
• 鸡蛋:这是可选的，但强烈推荐。在烤的过程中，我们在奶酪上面放上一个蛋黄和一半的蛋白。

组装和烘烤

拿一个面团球放在柜台上。用你的手把它压平，然后用擀面杖把它擀成椭圆形。当你觉得面团太黏的时候，可以在上面或下面撒点面粉。把它转移到烤盘上。观看食谱卡上的视频来了解如何做。

绞碎(碎)肉块

将肉末铺在面团上，用手按压。留出约2厘米(0.7英寸)的空间来折叠两边。然后把两边折进去，但不要把上面都盖住。捏住两端密封。

可选的延伸:用你的两只手握住它，轻轻地拉伸它，使它更长(请在视频中观看如何拉伸)。这是一个传统的步骤，建议为更薄的结果，但这不是必须的。然后把它放在烤盘上。

最后，在边缘刷上油，烤10-12分钟。

奶酪男孩

1. 将奶酪混合物铺在擀好的面团上，周围留2厘米(0.7英寸)的空间，以便两面折叠。
2. 然后把两边折起来，捏住末端密封。或者，你也可以像视频中看到的那样，用双手握住它，从两侧轻柔地拉伸它。这样会变得更长更脆。把它放在烤盘上。
3. 在边缘刷上油，烤12分钟。

蛋的

我们将展示如何在奶酪上做鸡蛋装饰，但是你可以在任何一份上放一个鸡蛋。

7分钟后从烤箱中取出，并在上面撒上一个蛋黄和半个蛋白。再烤5-6分钟，就可以享用了。

专家建议

• 做面团的时候用温水是很重要的。它应该是你触摸时感到舒适的温度。热水会杀死酵母，冷水则会阻止酵母活化。所以要用温水。
• 在准备面团时，不要跳过第二次发酵。
• 别忘了在边缘留点空间折进去。
• 擀开面团后，将其转移到烤盘上，在上面放上馅料，在那里塑形。
• 拉伸隔板使其变长变薄是一个可选步骤。它可能看起来很难，但你可以通过一些练习来学习(详见视频)。
• 你一次可以烤多少份取决于你的烤盘的大小。我们可以用我们的烤箱托盘一次烤两个。
• 如果你想要鸡蛋装饰，不要用所有的蛋清。否则会溢出。鸡蛋浇头不仅仅是奶酪版的。你可以在任何一份上放一个鸡蛋。
• 提前:提前完成;准备好面团，让它第一次发酵。然后在冰箱里保存1-2天。当你准备好做的时候，把它从冰箱里拿出来，做成圆木形状，切成小块，每一块都卷成球，让它们发酵2-3小时，盖上潮湿的厨房毛巾。然后按照食谱上写的去做。
• 为了重新加热隔板，你可以使用灶台或烤箱法。将其放入有盖子的平底锅中，用中低温加热或在预热好的烤箱中加热5分钟。

服务的建议

传统上，这种船形的土耳其披萨是切片后上桌的。但大部分切片都没动。而且不需要用叉子来吃切片。用你的手挖吧!

你可以把它作为传统土耳其早餐午餐或晚餐。

它通常搭配新鲜的沙拉牧羊人沙拉或ezme沙拉。至于饮料，酸奶饮料ayran最好是分着吃。