这些超级柔软,温暖自制晚餐卷都是世界上最棒的!他们是如此蓬松和黄油!信不信由你,做这些很简单。你只需要一些基本的食材。有了这个经过验证的经典食谱,它们总是好得令人难以置信。
关于食材
做这个食谱不需要太多东西,只要7种简单的配料:速溶酵母、糖、水、面粉、盐、牛奶和黄油。
你可以用几种面粉:
- 中筋面粉:你可以在像这样的酵母面包食谱中使用它。狗万它是制作面包最常见的面粉。
- 面包粉:你可以用面包粉得到更好的口感,因为它含有更多的蛋白质和麸质。它比普通面粉稍微好一点,质地更有嚼劲。
- 全麦面粉:你当然也可以使用它。然而,它会让你的面包口感更重。所以最好使用全麦面粉和普通面粉的混合物。
- 无麸质面粉:你可以用无麸质面包粉来做这个食谱。然而,为了帮助面团发酵,我们建议用纯酸奶或酪乳代替牛奶。同样不是低温,而是室温。面团成型可能会有困难,因为没有面筋,所以我会把面团分开,放在松饼罐里烤。
不同于网上的自制晚餐卷,这个食谱不需要鸡蛋。真的不需要它们。酵母、黄油和牛奶完美地结合在一起,形成了这种口感。多亏了它们,你最终得到了超级柔软、蓬松和黄油的面包卷。
你也可以用橄榄油代替黄油,让面包卷更轻。但我们都知道黄油卷味道更好。
如何制作
- 准备食材:制作酵母混合物时,在一个小碗里搅拌温水、速溶酵母和糖。等待5分钟。虽然这一步对于这种类型的酵母来说是不必要的,你可以把它和面粉搅拌在一起,但我们发现,如果先用温水搅拌,效果会更好。
- 量面粉:一杯面粉重约125克。如果你没有厨房秤,就用量杯。先搅拌容器里的面粉,然后用勺子舀到杯子里。摇晃或按下可能会导致面粉量错误。在杯子里装满面粉后,用刀把顶部削平。
- 把牛奶加热至微温。不要太烫,小心点。如果太热了,用手指触摸不到,就把它冷却一下。
- 融化黄油,让它稍微冷却。
- 做面团。现在在这一步你可以可以使用以下两种方法之一:
- 方法一(手揉):把面粉、盐、牛奶和黄油混合在一个大碗里。然后把酵母混合物倒进大碗里,用手混合。现在,在碗里用手揉搓。你应该偶尔用点水打湿手指,这样面团就不会粘在一起了。继续揉,直到面团光滑但有点黏。
- 方法二(使用立式搅拌机):将面粉、盐、牛奶和融化的黄油放入搅拌器的碗中。然后把酵母混合物倒在上面。现在用搅拌器上的面团钩或桨低速搅拌,直到面团聚在一起,并从侧面抽离。继续搅拌1-2分钟,直到面团光滑、略带粘性。
- 第一次上升:将准备好的面团倒入一个大碗中,在碗中抹上少许油脂。确保它不是只在底部涂油,而是在里面的所有侧面都涂油。现在用干净的厨房毛巾或保鲜膜覆盖它,让它在室温下放置发酵1小时。
当面团变大一倍时,把它压下去释放空气。
- 面团成型:现在把面团转移到稍微撒了面粉的台面上,把它捏成圆木。切成12片。把它们揉成球状,放在9x13的烤盘中,铺上羊皮纸。
- 第二次上升:现在在烤盘上盖上干净的厨房毛巾或保鲜膜,让面包卷卷起来,至少40分钟。
- 烤面包卷烤箱预热至375F/190C,烤15-20分钟至金黄色。
- 在面包卷上刷上融化的黄油当它们还是热的时候,让它们冷却大约10分钟后就可以食用了。这是一个额外的步骤,让面包卷看起来很有光泽。
专家建议
- 所有的材料都应该是温的或在室温下。这在用酵母做东西时非常重要。
- 面团的粘稠度很重要。它不能太硬,也不能太松。
- 给面团足够的时间发酵适当是非常重要的。
- 烘烤面团的温度很重要。把它放在温暖通风的地方。确保不是像阳台这样凉爽或寒冷的地方。或者不要让窗户开着,尤其是在凉爽的天气里。否则面团就发不起来了。
- 在面团第一次发酵后打孔很重要。酵母上升时会产生一些气体。第一次发酵后,把面团压下去,把里面的空气放出来排出气体。这也会放松面筋面团的质地也更好。
关于崛起两次
为什么面团要翻倍?和大多数酵母面包食谱一样,这款面包需要面团发酵两次。狗万主要原因是我们想让面包卷的口感更好。我们击打它,在第一次上升后释放空气。所以第二次发酵会让面包卷变得非常蓬松。此外,由于第二次发酵,你会有更浓郁的风味。
面团发面时用什么盖?你可以用一块布、毛巾、锡纸或保鲜膜。
你能加快面团的发酵速度吗?是的,你可以。温暖潮湿的环境可以加速面团的发面。你可以试试两个小技巧:
- 你可以用温水清洗毛巾或布,然后用湿毛巾盖住面团。你的毛巾应该是湿的,但不能滴水。发酵30-40分钟。
- 你也可以用微波炉更快地发酵面团。在微波炉里放一杯水(确保玻璃是耐热的)。打开微波炉,把水加热2分钟。然后不要把杯子拿开,把面团放在一个小碗里放进微波炉里加热。不要打开微波炉。让面团得到微波炉的温暖和水的湿润,大约30-40分钟。
如何重新加热
有两种方法可以重新加热剩下的餐卷:
- 在烤箱里:这是我最喜欢的方法,因为我认为它的效果更好,因为它需要更长的时间。烤箱预热350F/175C。把面包卷放在烤盘里。它们可以重叠,这样更好确实。这有助于防止卷干燥。或者,你也可以用锡箔纸包起来,放在烤盘上。加热5-7分钟。
- 在微波炉中:把面包卷放在热安全的盘子里。用潮湿的厨房毛巾盖住面包卷,然后用干燥的厨房毛巾裹住整个盘子,这样面包卷就被完全盖住了。加热30秒。
如何冻结
它们当然可以冷冻,但要确保它们在冰箱里的时间不要超过一个月。一个月后味道就没那么好了。把它们放在储存袋或密封容器中,并储存在冰箱中。当你需要的时候,把它们拿出来,在冰箱里解冻一晚上。然后你可以用上面提到的方法之一重新加热它们,就这样了。你的晚餐卷已经准备好了。
常见问题
餐卷应储存在塑料袋中或用箔纸包裹。此外,重要的是,它们应该在室温下储存,而不是在冰箱里,因为它们在冰箱里会变干。
这可能有几个原因。你揉面团的时间够长吗?还是你让它涨得够久了?这些都很重要。
你的面团里可能有太多的盐,或者你使用的面粉中蛋白质含量可能很少。或者你把面团放在一个太热的地方发酵,杀死了酵母。
这背后可能有几个原因。以下是一些需要注意的要点:
确保你的酵母是好的。它应该储存在冰箱里,不应该太旧。
你用来做面团的水不能太热。太热的水会杀死酵母。太冷的水对酵母也不好。
一定要给面团足够的时间发酵。它应该增加到两倍大小。
揉10分钟左右就足够了。在这段时间结束时,你的面团应该保持它的形状。变得光滑,略带粘性。另外,你还可以做poke测试。用你的手指牢牢地戳那团面团。如果它很快就填满,说明捏得很好。如果没有填满,继续揉
面团在揉的时候很松,很容易撕裂。继续揉捏,直到面团成型,不易撕裂为止。
如果面团又密又硬,那就是揉过头了。这种面团不容易发酵,所以发酵时间要长一点。
是的!对你来说就简单多了。使用面团挂钩附件,使面团在你的台式搅拌机。
是的,你绝对可以用这个食谱。我突然闻到了肉桂的味道。如果你像我一样爱肉桂,你也可以做我们的南瓜香草肉桂卷,它们的制作方法非常相似。尤其适合秋冬的下午,配上一杯热茶。
一如既往地:如果你做了这个食谱,请给它打分并在下方留言,让我们知道你的想法。再在Instagram上发张照片@give_recipe所以我们可以看到!
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配方
超级软自制晚餐卷
超级柔软,蓬松,清淡和黄油自制的酵母晚餐卷。
- 准备时间:1小时50分钟
- 烹饪时间:20分钟
- 总时间:2小时10分钟
- 产量:121x
- 类别:面包
- 方法:烘焙
- 菜:美国
成分
- ¼杯温水
- 21 / 4茶匙速溶酵母
- 1汤匙糖
- 3杯通用面粉
- 1茶匙盐
- 1四分之一杯热牛奶
- ¼杯融化的黄油
可选超过:
- 1汤匙融化的黄油
指令
- 在一个小碗里,把温水、干酵母和糖搅拌在一起。等待5分钟。
- 方法一(手揉法):在一个大碗里,混合面粉、盐、牛奶和黄油。将发酵好的酵母倒入大的混合物中,用手混合。在碗里用手揉搓。偶尔用点水打湿手指,这样面团就不会粘在一起了。继续揉,直到面团光滑但有点黏。
- 方法二(使用立式搅拌机):将面粉、盐、牛奶和融化的黄油放入搅拌器的碗中。把发酵好的酵母倒在上面。用搅拌器上的搅拌钩或搅拌桨低速搅拌,直到面团聚在一起,并从侧面抽离。继续搅拌1-2分钟,直到面团光滑、略带粘性。
- 第一个上升:将面团转移到一个大碗中,稍微抹上油(不只是底部,里面的所有面都要抹上油)。盖上干净的厨房毛巾或保鲜膜,让它在室温下放置1小时。
- 当面团变大一倍时,把它压下去释放空气。
- 第二个增长:将面团转移到稍微撒了面粉的台面上,将面团捏成圆木状。切成12片。把它们揉成球状,放在9x13的烤盘中,铺上羊皮纸。用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖上,让它们发酵至少40分钟。
- 烤箱预热至375F/190C。
- 烤15-20分钟或烤至金黄色。
- 从烤箱中取出,在每个蛋糕上刷上融化的黄油,冷却约10分钟后食用。
- 将剩余的面包卷在室温下盖紧2-3天或在冰箱中放置1周。
笔记
- 所有的材料都应该是温的或在室温下。这在用酵母做东西时非常重要。
- 面团的粘稠度很重要。它不能太硬,也不能太松。
- 给面团足够的时间发酵适当是非常重要的。
- 烘烤面团的温度很重要。把它放在温暖通风的地方。确保不是像阳台这样凉爽或寒冷的地方。或者不要让窗户开着,尤其是在凉爽的天气里。否则面团就发不起来了。
- 在面团第一次发酵后打孔很重要。酵母上升时会产生一些气体。第一次发酵后,把面团压下去,把里面的空气放出来排出气体。这也会放松面筋面团的质地也更好。
营养
- 服务大小:1卷
- 热量:176
- 糖:2.4克
- 钠:206.2毫克
- 脂肪:5.9克
- 碳水化合物:26.1克
- 蛋白质:4.1克
- 胆固醇:15.3毫克
关键词:晚餐卷,自制酵母卷
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辛西娅CHIMBLO说
谢谢优素福,昨天做的感恩节礼物。大受欢迎。我用了408克金牌面包粉,另外45克用来揉面。烤成金黄色,里面很嫩。它被保存了下来。
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Zerrin & Yusuf说
嗨,辛西亚,
很高兴听到你喜欢这些感恩节面包卷!感谢分享你使用的面粉,这对其他人肯定会有帮助。
干杯!
伊莱恩说
这个食谱太棒了!当我想做面包的时候,我经常会引用它:)。如果你自己尝试的话,我发现3.5 - 4杯面粉比3杯面粉效果更好。
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Zerrin & Yusuf说
嗨Elanie,
很高兴听到你和我们一样喜欢这个餐卷食谱。这是我们常用的面包食谱之一。狗万
谢谢你的提示!我们总是根据给定的尺寸来做这些,但面粉的类型可能会有所不同。
干杯!
卡门说
这些看起来很好吃。我可以冷冻面团吗?我在什么时候冻结它?
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特蕾西·戈弗雷说
天哪,这些太好吃了……我刚开始尝试自己做面包等,我会再次使用这个食谱。谢谢你这么好的食谱
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优素福说
嗨,特蕾西,
很高兴听到你喜欢这些面包卷。这也是我们的最爱,尤其是加了黄油和奶酪
谢谢反馈!
DeaMaree说
我试过两次。两次3杯面粉都不足以让面团聚在一起。加入面粉,直到面团从碗的两侧拉开(使用立式搅拌机和面团钩)。第一次,几乎多花了整整一杯,面包卷又密又脆。第二次我少加了一些面粉,但我担心多加的面粉和多“揉”的时间会再次影响质地。为什么我的面团不能和清单上的配料放在一起?
优素福说
当所有的材料混合在一起时,面团应该还是有点黏的。你可能需要再加一点面粉,但加一整杯面粉肯定太多了。你用的是什么面粉?
玛丽安说
嗨,我的名字是玛丽安。这是今天第一次生产劳斯莱斯。我在面包机的面团循环。面团完美。卷的美丽。我丈夫说这些面包卷尝起来像他亲爱的母亲做的面包卷。我将用这个食谱取代我过去做过的许多卷食谱。狗万美味,漂亮的面包卷,看起来像我从面包店买的。谢谢你!
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优素福说
嗨,玛丽安!很高兴听到你和你丈夫都喜欢面包卷!非常感谢您的反馈!
安妮说
我今天做了这些面包卷,它们太好吃了!我只是加了更多的糖,因为我想让它更甜。孩子们把nutella涂在中间,我在它们还热的时候涂上黄油。YUM !谢谢你的食谱!
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