土耳其卷心菜卷又名Lahana Sarma是用土耳其香料、香草、橄榄油和柠檬调味的素食米饭做成的。它们是在浓郁的番茄酱中烹饪的，与所有的味道相辅相成。结果是舔手指的好!
关于配料:
卷心菜:卷心菜的种类对卷心菜卷的食谱很重要。那么你应该买哪种卷心菜呢?绿卷心菜是最好的选择，但咸卷心菜也可以。确保叶子不要包得太紧。白甘蓝和红甘蓝太硬太紧，所以不适合做面包卷。你可以做酸菜或凉拌卷心菜和他们在一起。
馅料:这是一个素食卷心菜卷食谱，所以我们用米饭、新鲜香草(欧芹和莳萝)、洋葱、西红柿和香料填充它们。保加利亚人小麦如果你愿意，可以用它来代替米饭，也可以把这两者结合起来。
调味料:在这些卷心菜卷的馅料和酱料中，干薄荷起着关键作用。它因其令人惊叹的味道在土耳其菜中经常被使用。试着从香料店买绿薄荷，而不是薄荷。另一种让它们具有土耳其风味的香料是漆树。它给这道菜带来了浓郁的口感。我们甚至在上菜的时候撒上一些漆树油。
酱汁:我们用橄榄油做酱汁，番茄酱、大蒜、薄荷干和辣椒粉。如果你能找到土耳其辣椒酱，你也可以加入。
如何煮白菜
你要做的第一件事是把卷心菜的顶根切掉。然后去掉外面的叶子，因为它们大多很硬，而且有灰尘。
有两个方法用来煮卷心菜。
焯白菜叶:把卷心菜的茎切掉，把叶子分开。把一锅水烧开。将卷心菜叶分批放入锅中，焯水1-2分钟。不要煮过头。将它们转移到过滤器上冷却。这是我们更喜欢的方法，因为我们发现它更容易知道什么时候叶子做好了。
将整个白菜头焯水:把顶部的茎剪掉，把整个头放进沸水里。煮10-12分钟。将其转移到过滤器中冷却。当天气足够冷时，把叶子分开。
如何制作
包好馅料后，就开始包卷心菜卷了。
- 准备焯过的白菜叶:切掉每片卷心菜叶子中间的粗叶脉。如果卷心菜叶子太大，就把它们切成两半。把它们放在一边。
- 不要扔掉卷心菜叶子的接缝或变形的部分。你可以放一些在锅里作为底层。这样可以防止底部的面包卷煮过头。把剩下的放在冰箱里备用汤或炖菜。
- 组装卷心菜卷:将一片焯过水的卷心菜叶放在砧板上。一边放一汤匙的馅料。
- 卷起来。(请看上面的图片)将填好的卷心菜卷放入锅中。
- 做酱汁:在平底锅中，将橄榄油、番茄酱、蒜泥、薄荷干和辣椒粉混合。加入热水，煮开。关火。
- 煮面包卷:在锅里的卷心菜卷上撒一点盐。把酱汁倒在上面。把盘子倒过来放在卷上，然后盖上盖子。这将有助于卷心菜卷保持稳定，烹煮均匀。中火煮大约5分钟。把火调到最低，煮大约40分钟，直到米饭变软。温热或室温食用。
专家建议
- 不要买红卷心菜或白卷心菜。他们是太紧而且很难把它们的叶子分开。
- 买一个大白菜不是很重，有松散的叶子。
- 卷心菜叶不要煮过头焯水的时候。1-2分钟后，当它们变得足够柔软和有弹性时取出。
- 把每个卷心菜根部较厚的部分切掉叶子，这样更容易滚动。
- 如果叶子太大，把它们切成两片甚至三片。
- 面包卷不必看起来很完美，但要尽量卷紧。
- 如果还有剩余的馅料完成卷心菜叶子后，你可以把它储存在一个密封的容器里，在冰箱里放4-5天，在冰箱里放3个月。你可以把它单独放在平底锅里煮，作为配菜，也可以用它来做下一道菜。
变化
- 用肉做:在土耳其，用肉做馅料是很受欢迎的。你可以用我们的sogan玛，土耳其塞洋葱它是用碎牛肉和米饭混合而成的。或者，你也可以加入火鸡或羊肉馅。
- 和其他谷物一起做:你可以用面粉代替大米小麦浆果藜麦或荞麦虽然这不是土耳其传统的卷心菜卷。保加利亚人小麦另一方面，在土耳其，它在填馅蔬菜中很常见，可以代替米饭。
- 更换馅料:土耳其卷心菜卷的另一种变体是混合了大米，香草，肉桂，松子和葡萄干。你可以用我们的中东大米配方除了水来制作这个版本。把它们混合在一个搅拌碗里，不用煮任何东西，把卷心菜叶塞进这种混合物里。
- 在烤箱里烘烤而不是在炉子上烹饪:你可以把面包卷放在烤盘里，盖上箔纸，在烤箱里烤一个小时或更长一点的时间。或者，你可以把它们放在一个防烤箱的锅里，在炉子上烤大约30分钟，然后在烤箱里再烤30分钟左右。
常见问题
也许你煮得还不够熟。烹饪时间可能会根据你使用的卷心菜而有所不同。有些品种需要更长的时间来烹饪。所以最好在40分钟后再检查一下，如果还很硬的话再煮久一点。
如果你买的是一个不是很重很结实的大脑袋，叶子就不会被紧紧地包裹住。这样就更容易把叶子分开。或者，你可以把整个卷心菜头放在沸水里焯水。这样叶子就会变软，变得有弹性。
任何叶子松散的卷心菜都可以，但青菜、萨沃伊卷心菜和纳帕卷心菜是做面包卷的最佳品种。不要用红甘蓝或白甘蓝，因为它们太硬了。
其他土耳其塞菜
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配方
土耳其卷心菜卷
土耳其风格的素食卷心菜卷里夹着辛辣的米饭，里面有香草、洋葱、大蒜和西红柿。这些面包卷是用美味的番茄酱烹制而成的。
- 准备时间:45分钟
- 烹饪时间:1小时30分钟
- 总时间:2小时15分钟
- 产量:6
- 类别:晚餐
- 方法:烹饪
- 菜:土耳其
- 饮食:素食者
成分
1头卷心菜
馅料:
2杯米饭
1个大洋葱，切碎
4瓣蒜，剁碎
2-3个西红柿，切碎
两汤匙番茄酱
1 / 4杯切碎的欧芹
2汤匙切碎的新鲜莳萝
一汤匙干薄荷
1茶匙黑胡椒
1茶匙辣椒粉
一茶匙半盐
半茶匙漆树油
半个柠檬，只放果汁
1 / 4杯橄榄油
酱汁:
3汤匙橄榄油
两汤匙番茄酱
1茶匙辣椒粉
2瓣蒜，捣碎
2茶匙干薄荷
2杯热水
指令
- 馅料:在一个大碗里，混合所有馅料。尝一尝，如果需要可以增加柠檬汁和盐的量。
- 把卷心菜焯一下。把卷心菜顶部的硬根切掉，把叶子分开。将一大锅水烧开，将卷心菜叶子分批焯水，直到它们变得柔软和有弹性，大约2-3分钟。不要煮过头。用漏勺，从沸腾的水中舀出，放入过滤器。
- 准备焯过的白菜叶:切掉每片卷心菜叶子中间的粗叶脉。不要把它们扔掉，我们把它们放在锅底。如果卷心菜叶子太大，把它们切成两半。
- 组装卷心菜卷:把去掉的粗叶根或其他不想要的卷心菜片放在锅里作为底层。这样可以防止底部的面包卷煮过头。将一片焯过水的卷心菜叶放在砧板上。一边放一汤匙馅料，卷起来。将填好的卷心菜卷放入锅中。
- 酱汁:在平底锅中，将橄榄油、番茄酱、蒜泥、薄荷干和辣椒粉混合。加入热水，煮开。关火。
- 煮面包卷:在锅里的卷心菜卷上撒一点盐。把酱汁倒在上面。把盘子倒扣在面包卷上。这将有助于卷心菜卷保持稳定，煮得同样好。中火煮大约5分钟。把火调到最低，煮大约40分钟，直到米饭变软。温热或室温食用。
笔记
- 不要买红卷心菜或白卷心菜。它们太紧了，很难把叶子分开。
- 买一颗大白菜它不是很重，叶子很松。
- 卷心菜叶不要煮过头焯水的时候。1-2分钟后，当它们变得足够柔软和有弹性时取出。
- 把每片卷心菜叶子根部较厚的部分切掉这样滚动起来更容易。
- 如果叶子太大，把它们切成两片甚至三片。
- 面包卷不必看起来很完美，但要尽量卷紧。
- 如果还有剩余的馅料完成卷心菜叶子后，你可以把它储存在一个密封的容器里，在冰箱里放4-5天，在冰箱里放3个月。你可以单独烹饪它作为配菜，也可以在你的下一个填充卷心菜沙拉中使用它。
- 储存剩菜:把剩菜放在密封的容器里，放在冰箱里保存3-4天。
- 冻结:你可以把这些煮熟或未煮的卷心菜卷放在冰箱里3个月。如果煮熟了，就把它们放在密封的容器里冷冻。如果是生的，最好分批装在冷冻袋中。当你准备煮的时候，稍微解冻一下，然后再煮。
营养
- 服务大小:
- 热量:320
- 糖:11.4克
- 钠:653.5毫克
- 脂肪:17.2克
- 碳水化合物:41.6克
- 蛋白质:5.7克
- 胆固醇:0毫克
关键词:素食卷心菜卷，土耳其卷心菜卷
艾琳说
在视频中，有人拿了一叉子，但在吃之前，她把它蘸在白酱里。那是酸奶吗?
★★★★★
Zerrin & Yusuf说
嗨,艾琳,
是的，这是原味酸奶。在土耳其，任何dolma(填充蔬菜)通常都配上酸奶。
黛比说
米饭在填馅之前煮熟了吗?不清楚这是熟的还是生的。
Zerrin & Yusuf说
嗨,黛比,
谢谢你的问题。不，饭还没煮熟。它放在卷心菜卷里很好吃。
Ozlem说
这是最好的沙拉酱配方!谢谢你，Zerrin和Yusuf很喜欢!
★★★★★
Zerrin & Yusuf说
谢谢你的溢美之词Özlem!很高兴您喜欢!
保罗说
这看起来很棒。在放入卷心菜之前，我应该先把洋葱和香料炒一下吗?
Zerrin & Yusuf说
嗨,保罗,
谢谢你！洋葱不需要煮熟，只要把它们切碎，然后加入馅料。
如果你有机会尝试的话，我很想听听你的想法。
干杯!
Leesie说
这是我在土耳其时最喜欢的一道菜。今天做了，结果非常棒!谢谢你提供的步骤图片和视频。所以有帮助!
★★★★★
帕特高夫说
我喜欢这个食谱。我用肉汁代替西红柿做的。我喜欢西红柿，但是我的兄弟们不能也不愿吃西红柿，所以我想这是我必须做出的牺牲。很难找到不使用西红柿、辣椒或蘑菇等的食狗万谱。
雪利酒说
嗨，泽林，今晚我要尝尝你做的卷心菜卷。我在想
你有没有试过冷冻它们?
Zerrin说
你好,雪莉!我喜欢把它们冻起来。它们冻起来很好吃。煮之前先把它们解冻。妈妈给我们做了这些，每次她来看我们的时候都会冷冻一些。我喜欢在妈妈不在我身边的时候想起她做这些。
Zerrin说
玻璃是我们烹饪时使用的计量单位。等于1杯。
Vonn帕克说
看了很久卷心菜卷的照片后，我终于做了。它们非常美味。我在我的食谱中使用了肉，但是我认为素食的选择将是惊人的。我发现这个食谱里的馅料比一颗卷心菜能承受的多，但我把它冻起来了。
Zerrin说
嗨Vonn !谢谢你在这里分享结果!我既喜欢素食，也喜欢肉末。但我从来没试过用肉做。一定要试试!馅料的多少取决于卷心菜的大小，但冷冻是一个很好的解决方案!我要么做同样的事情，要么就直接做，不放在卷心菜卷里，就像抓饭一样。那样还是很好吃的!
Zerrin说
大约2杯。