填充干茄子和辣椒是土耳其美食中最好的dolma食谱之一。狗万干蔬菜总是比新鲜蔬菜更美味，这就是为什么这些味道很好!
我们痴迷于填馅的蔬菜，用土耳其语说是dolma。卓玛是其中最传统土耳其食谱狗万它可以和各种蔬菜一起做。我们经常做biber dolma，manbetx.com夏天吃干茄子，冬天吃干辣椒。
什么是茄椒干?
你去过土耳其吗?如果是，你可能在集市或香料店看到过一批批挂在绳子上的茄子干和辣椒干。在其他几种干蔬菜和水果中，这两种是最受欢迎的。
茄子和灯笼椒是怎么干的?新鲜茄子的果肉用去核器掏空，内侧用盐摩擦。然后在针的帮助下，把它们串在一根绳上，在太阳下晒干。
类似的方法用于青椒。剪掉它们的顶部，去掉种子。它们被串在绳子上在太阳下晒干，当它们暴露在阳光下时，它们会呈现红色。
传统上，茄子和灯笼椒都是在冬天晒干的，因为冬天不太容易找到新鲜的。它们基本上是用来做kuru dolma的，填充干蔬菜一起煮。
今天，塞满茄子干和辣椒已经成为非常受欢迎的特殊食物在某些场合。它们甚至是meyhane餐厅里最受欢迎的mezze食物之一。所以它们不再局限于冬季。
关于食材
除了干茄子和辣椒外，我们还用大米和干小麦做馅料。其余的馅料几乎和我们的一样填充葡萄叶而且白菜卷这两个国家也是素食主义者。
坚果的味道硬小麦与风干灯笼椒和茄子的浓郁味道完美搭配。我们使用中等或粗硬的碎料，所以尽量得到他们。如果你想让食谱不含麸质，或者找不到硬麦片，那就用大米代替。
另一种能给这种馅料带来浓郁味道的配料是石榴糖浆．你可以在中东的商店找到它。如果你找不到，可以用额外的柠檬汁代替。
至于浓郁的蒜味酱汁，我们将橄榄油、番茄酱、干薄荷、柠檬汁和石榴糖浆混合在一起。我们把酱汁抹在锅底。
如何制作
准备茄子干和辣椒干:你需要在填馅之前焯水，这样它们才够软有弹性。要做到这一点，在一个大锅里装满水，并将其煮沸。关小火。把茄子和辣椒放进去。焯3-5分钟，直到变软。用漏勺将它们转移到过滤器中。用冷水冲洗。
馅料:在一个大碗里，混合所有的馅料。你可以根据自己的口味调整香料、盐或味道。
酱汁:在浅锅中放入橄榄油，番茄酱、薄荷干、蒜泥、石榴糖浆和柠檬汁。搅拌一下，铺在锅底。把它放在一边。
把茄子和辣椒塞进去煮:
用一汤匙或手把茄子和辣椒馅料塞进茄子里(大约1又1 / 2汤匙)。在顶部留出0.4英寸/1厘米的空间，因为米饭和碾碎粉在煮的时候会变大一倍。轻轻按压茄子的顶部边缘和辣椒，使其顶部闭合。
把它们放在锅里的酱汁上，紧紧地包好。倒一杯半热水，用中火煮至沸腾。煮开后转小火煮30-40分钟，直到馅料变软。
配什么吃呢
和其他蔬菜馅料一样，这些馅料也很简单自制的酸奶或过滤浓酸奶在旁边。如果你愿意，你可以上cacik用黄瓜酸奶蘸酱代替原味酸奶。
常见问题
你可以在土耳其和中东市场或网上市场找到它们。
它们的味道比新鲜的茄子和辣椒更浓。你会感觉到类似晒干的番茄或烟熏香料的味道。当它们被辛辣、香料和草本的米馅填满时，它们就变得非常美味。
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打印配方
填充茄子干和辣椒食谱
干茄子和红灯笼椒，里面塞满了碎干、香草和香料。
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:35分钟
- 总时间:55分钟
- 产量:20.
- 类别:午餐
- 方法:烹饪
- 菜:土耳其
- 饮食:素食者
成分
15个茄子干
10个干甜椒
馅料:
1杯大米，冲洗干净
3汤匙粗小麦
1个大洋葱，切碎
4瓣大蒜，切碎
1个大番茄，切碎
½杯欧芹，切碎
2汤匙番茄酱
1茶匙半盐
1茶匙干薄荷
半茶匙黑胡椒
1汤匙石榴糖浆
半个柠檬，榨汁
¼杯橄榄油
酱汁:
4汤匙橄榄油
一汤匙番茄酱
1茶匙干薄荷
1瓣蒜，捣碎
1汤匙石榴糖浆
一汤匙柠檬汁
指令
- 准备茄子干和辣椒干:在一个大锅里装满水，煮沸。关小火。把茄子和辣椒放进去。焯3-5分钟，直到变软。用漏勺将它们转移到过滤器中。用冷水冲洗。
- 馅料:在一个大碗里，混合所有的馅料。
- 酱汁:在浅锅中放入橄榄油、番茄酱、干薄荷、蒜泥、石榴糖浆和柠檬汁。搅拌一下，铺在锅底。把它放在一边。
- 把茄子和辣椒塞进去煮:
- 将茄子和胡椒填入馅料中(大约1又1 / 2汤匙)，在顶部留出0.4英寸/1厘米的空间，因为米饭和碾碎粉在煮的时候会变大一倍。轻轻按压茄子的顶部边缘和辣椒，使其顶部闭合。
- 把它们放在锅里的酱汁上，紧紧地包好。
营养
- 服务大小:
- 热量:108
- 糖:5.7克
- 钠:125.2毫克
- 脂肪:6克
- 碳水化合物:12.8克
- 蛋白质:1.8克
- 胆固醇:0毫克
关键词:酿茄子干，茄子干
Samah@ Good Cooks说
嗨，我从来没有尝试过烘干，也从来没有听说过，但看起来是个好主意。我是一个中东人，特别喜欢吃茄子馅，在我们家一年四季都有，但我一到美国就发现只有夏天才有，我是说那种小的，那种用来做馅的。我试着冷冻一些，烹饪后就变好了。我现在肯定会把它弄干。谢谢分享!你的帖子很有帮助。
Zerrin说
嗨，Samah，我相信当你把它填干的时候你会更喜欢它。干茄子和辣椒的味道很好，让人想起夏天!
米利暗说
谢谢送我来这里..这些看起来很精致....如果我想用肉末做馅，我会改变食谱(香料等)吗?我要把生的加到馅料里吗?
Zerrin说
米里亚姆，肉末会让它更美味。就这样放进去，不用煮。馅料也不需要改变。
杜松子酒说
谢谢你美味的茄子干食谱。我偶然发现了你的网站，寻找一种方法来制作这些干茄子。我们的茄子长得太多了，我们现在吃不完。我记得几年前，我在一家土耳其商店里看到过用绳子系着的干瘪的茄子。我想把它们倒空，撒上盐，但它们是先放在烤箱里烤干，还是直接挂在太阳底下。要多少时间才能晾干呢?请告诉我你所知道的一切。
非常感谢。
Zerrin说
嗨，Jacky，如果你有过多的茄子，最好的保存方法是把它们晾干。一种方法是切茄子。在它们里面撒一点盐，用粗针把它们扎在绳子上。确保它们之间不是很近，它们之间应该有足够的空间。然后把它们挂在干燥、避风的地方。它们不需要在阳光下，风对它们来说更重要。你可以把它们的内部用塑料袋保存在冰箱里，用来做一些菜。第二种方法是把它们切成手指形状，撒上盐，用绳子串起来，用同样的方法晾干。干燥过程的持续时间取决于你所在地区的气候。如果那里湿度低，两周就够了。 But it might last almost about a month if the area is not that dry. Hope this information is helpful for you!
海伦Erturk说
另一个可爱的食谱Zerrin!
我把碎牛肉或切得很细的鸡肉也放进去，还有一半米饭，一半保加利亚啤酒，然后配上大蒜酸奶。
Zerrin说
谢谢你，海伦。一半的米饭，一半的碎牛肉可以用来填充这些美味的食物。
妈妈厨师说
这可能是让我吃道玛的方法。我从来都不喜欢，因为茄子、青椒和番茄煮熟后会黏糊糊的。我觉得你的干版太棒了。谢谢分享。
OysterCulture说
这个食谱听起来很棒，我最近一直在做辣椒馅，但我想我需要把注意力转向茄子。
我们进屋前脱鞋，不一定是一种习俗，只是知道我们在街上走的东西并不是那么好。至于习俗，当我拜访某人时，我喜欢带一罐自制的果酱或其他好吃的东西作为友谊的标志。
这位母亲(mexicoinmykitchen)说
我们在房子里脱下鞋子，把它们放在进门旁边的一个小壁橱里。但这是在美国。据我所知，墨西哥没有这种习俗。
我会试着用新鲜的茄子做，因为这里不卖干茄子。我希望它能奏效。
这位母亲
附注:很难用验证码注释。
Zerrin说
梅莉，你当然也可以用这个食谱做新鲜茄子。至于验证码，我是最近才发现的，我很高兴能找到它。在这段代码之前，我每天都要处理数以百万计的垃圾邮件，而不是帮助我过滤垃圾邮件，我只看到真实的评论。
尼基说
看起来太棒了!我从来没吃过茄子干。必须试一试!
与肥胖的吃货战斗说
另一个赢家!
蒂芙尼说
我们家在家里不穿鞋，但我不知道这个传统是从哪里来的!!
丽芬妮说
可爱的配方。实际上，我喜欢用特级初榨橄榄油腌制或浸泡黑胡椒。晒干的番茄也是一样。配上新鲜的羊乳酪或成熟的羊乳干酪，也可以撒上烤皮塔面包。关于家里的鞋子，我一直支持你。我们把拖鞋放在门厅里，当我们回到家时，它脱掉鞋子，换上拖鞋。