自制酸奶(希腊酸奶)

我们喜欢自制的希腊酸奶，上面淋点橄榄油和辣椒片。最好的之一餐前小菜！你可以把它涂在一片面包上享用。你用过滤酸奶做的所有东西都升级了。我们最喜欢的一种梅兹是用过滤酸奶和羊乳酪被称为土耳其haydari．

你可以在酸奶的所有食谱中使用它，包括狗万纯正的饮料．你最终会得到一种令人上瘾的独特味道!

过滤酸奶土耳其菜被称为高级的还是浓缩的普通酸奶．它更特别，用它做的菜味道更好。土耳其鸡蛋会是这些菜的一个很好的例子。

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• 什么是过滤酸奶?
• 我们为什么要过滤它?
• 关于食材
• 如何制作
• 专家建议
• 使用
• Labneh vs.希腊酸奶
• 常见问题
• 更多酸奶食谱狗万
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什么是过滤酸奶?

过滤酸奶或土耳其酸奶suzme哟ğ城市轨道交通你有酸奶吗去除乳清后．所以我们将在这里解释如何过滤酸奶，而不是给出一个酸奶配方．

过滤或沥干的酸奶是也就是希腊酸奶世界各地。所以希腊酸奶和这些单词有完全相同的意思。好的，但是怎么希腊酸奶还是不同于普通酸奶的过滤酸奶?

主要的区别在于结构。而普通酸奶更薄(因为里面有乳清)，如上图所示，可以倒，滤过的酸奶很稠而且是集中的，所以它是可传播的。这种浓稠的酸奶看起来甚至可以被称为酸奶奶酪，因为它坚固且易于涂抹。但它与奶酪无关，它仍然是味道更浓的酸奶。

第二个区别是味道。这种叫做乳清的液体在酸奶滴入碗中时被去除，所以这个浓酸奶口感更浓更丰富．我们有时会在酸奶过滤后加入少许盐，然后放在冰箱里保存。盐的加入让它变得更美味。

还有“希腊式酸奶”在英国和美国市场。我们必须诚实地说，它们比原来的薄多了。你可以买一个，在家用它自己做浓稠的希腊酸奶。

滤过的酸奶是土耳其美食中的主食，它被认为是许多家庭的传统。许多家庭甚至有专门的酸奶过滤袋，酸奶kesesi，由类似于粗棉布的材料制成(见上图)。

酸奶倒在这个袋子里(kese)，挂在高处。在它下面放一个碗，这样乳清就会滴进去。他们甚至不把它放进冰箱。出来的酸奶很浓，尝起来有点酸，很舒服。

我们为什么要过滤它?

• 这是一个很好的解决方案使自制的多水酸奶变稠．当你从商店买的酸奶太稀时，它也能起作用。
• 自制的过滤酸奶比商店里买的酸奶要好得多，因为商店里的酸奶不应该那么浓。此外，一些希腊酸奶品牌可能含有增稠剂明胶或果胶．所以最好在家里做。
• 味道太棒了!乳清被去除后，酸奶的味道会变得更浓、更丰富。

关于食材

原味酸奶:这是自制希腊酸奶的主要原料。你可以使用全脂、低脂或无脂酸奶。只能是普通的原味酸奶。在英国，我们使用从阿尔迪(Aldi)购买的希腊酸奶。

“原味酸奶”有一个意思。它指的是任何不含任何甜味剂、提取物或水果块的酸奶——实际上是任何类型的调味成分。

一撮盐:可以添加，主要作为调味成分。这是可选的，你可以跳过它，特别是如果你打算用浓酸奶冰沙或早餐冻糕．

除了酸奶和盐(如果你想用的话)，你还需要一些设备。而且，真的有不需要买希腊酸奶过滤器．你需要以下东西:一个细网过滤器或滤锅，一个比这些大的碗和一块棉布。你没有薄纱，别担心。你也可以用粗棉布、坚果袋、厚纸巾甚至咖啡纸过滤器!

如何制作

这是关于如何在家制作希腊酸奶的最好教程!现在让我们来学习如何制作它。

1. 准备设备:把滤网放在一个大碗上，确保滤网的底部不会碰到碗的底部。将棉布、粗棉布或坚果袋放入过滤器中。我们用的是细棉布因为我们手头只有这种布料。

2. 把酸奶倒在棉布上。如果你不打算用它做甜点或冰沙，可以在上面撒盐。

3. 折叠突出的边向中间或做一个松散的捆。或者，你可以在包裹或袋子上增加一个重量(比如臼)——这将加快这个过程。

4. 让酸奶滴下:将碗和用棉布折叠的酸奶一起放入过滤器中放入冰箱。的乳清(多余的液体)会慢慢从酸奶中分离出来。

在制作希腊酸奶(奶油稠酸奶)时，你需要让酸奶静置大约8-10个小时。你可以在上面的图片中看到它8小时后的样子。

而且,如果你想做labneh或酸奶奶酪(超稠的酸奶)，静置24-48小时。这可能会根据你使用的酸奶而改变。所以8小时后再检查一下，决定是否继续。

它足够厚，8小时后所有的乳清都被除去。但是检查一下你的，如果你用勺子搅拌的时候还有一些乳清，让它在那里再呆2个小时。

5. 储存喝干的酸奶:将酸奶放入一个干净的(最好是消毒过的)玻璃罐中。你可以把它放在冰箱里长达3周!在制作时使用它haydari浸或酸奶凉拌卷心菜的食谱．

专家建议

• 不要挤压袋子来加速这个过程。如果你还不知道如何使用粗棉布过滤酸奶(或其他类型的酸奶过滤袋)，关键是要有耐心。乳清会慢慢分离。
• 你不需要绑住两头或者把它压下去。这将有助于过程，但不会节省你大量的时间。
• 如果你没有细布或粗棉布，你可以用几块厚纸巾．选择你能找到的最厚的纸巾，以确保它不会因为浸泡在液体中几个小时而散架。如果你的纸巾不是那么厚，我们建议你用两层。
• 你也可以用篮子式咖啡过滤器-它会更适合过滤器。您只需要一个层，但根据批处理的大小，您可能需要多个过滤器。用保鲜膜覆盖酸奶的顶部或者放进冰箱前先用纸巾。
• 如果你打算在冰沙中使用酸奶，过滤酸奶过夜(或7-8小时)。
• 你过滤酸奶的时间越长，它就会变得越稠。这样你就可以通过每隔几个小时检查一次来轻松控制一致性。
• 不要放盐如果你打算在甜点或冰沙中使用它。
• 如果你想用商店里买的普通酸奶，阅读标签确定它是否含有任何希腊酸奶增稠剂．即使是普通的酸奶也可能使用改性淀粉作为增稠剂。这些增稠剂会使你很难得到想要的结果。所以尽量选择不含增稠剂的酸奶。
• 你可以使用除去的乳清从酸奶在烘焙中作为牛奶、酸奶或水的替代品，尤其用于面包之类无酵母面包而且酵母餐卷．

使用

当在烹饪中使用酸奶时，希腊(过滤)酸奶比普通酸奶更容易工作。这是因为高温很容易把普通的酸奶变成凝结的酸奶。

这种浓稠的酸奶可以用在很多地方传统土耳其菜．最流行的是:曼泰，iskender烤肉串，酸奶蘸酱,或酸奶黄瓜而且酸奶汤．基本上，它可以用于几乎所有你使用普通酸奶的菜肴中。不过，在一些菜肴中使用它之前，你可能只需要将它与少量水混合。

除了常见的用法，浓稠的酸奶也用于水果酸奶蘸酱，巧克力碎酸奶曲奇,巧克力西葫芦面包．

你也可以用酸奶油和奶油奶酪代替浓稠的过滤酸奶。而且，它可以在食谱中代替蛋黄酱狗万没有梅奥酱蛋，不含梅奥的意大利面沙拉，甚至是简单的低脂卷心菜拌酸奶．

希腊酸奶可以用在许多水果甜点和奶油浇头水煮温柏树，烤盘桃子,或烤梨．它甚至可以用来顶纸杯蛋糕．

Labneh vs.希腊酸奶

我们一遍又一遍地听到同样的问题:labneh和希腊酸奶一样吗?labneh酸奶和希腊酸奶之间没有太多区别。

基本上，与希腊酸奶相比，labneh的质地要厚得多，因为它已经过滤了更长的时间(这意味着更多的乳清已经被去除)。

Labneh也被称为酸奶奶酪，本质上是一种超稠的酸奶。它通常被做成迷你球，并与橄榄油一起储存在一个罐子里。

我们还应该注意到，有一种奶酪叫做“labne“在土耳其，它和这个不一样。它经常被用作马斯卡彭干酪的替代品。

常见问题