紧张的酸奶,也被称为希腊酸奶它非常容易制作,不需要大量的劳动力。它能做出美味的浓稠酸奶。你可以直接用它,也可以把它放在菜里,甚至可以用它代替甜点上的奶油。

你可以使用自制的酸奶或者从商店买来的酸奶做成这样浓稠的过滤酸奶。过滤酸奶后,你会为自己感到自豪,你会惊讶于它的味道是多么的美味。它是如此的好,以至于你会想要以任何方式使用它。而且做起来超级简单!
什么是过滤酸奶?
过滤酸奶或土耳其酸奶suzme哟ğ城市轨道交通你有酸奶吗去除乳清后。所以我们将在这里解释如何过滤酸奶,而不是给出一个酸奶配方。
过滤或沥干的酸奶是也就是希腊酸奶世界各地。所以希腊酸奶和这些单词有完全相同的意思。好的,但是怎么希腊酸奶还是不同于普通酸奶的过滤酸奶?

主要的区别在于结构。而普通酸奶更薄(因为里面有乳清),如上图所示,可以倒,滤过的酸奶很稠而且是集中的,所以它是可传播的。这种浓稠的酸奶看起来甚至可以被称为酸奶奶酪,因为它坚固且易于涂抹。但它与奶酪无关,它仍然是味道更浓的酸奶。
第二个区别是味道。这种叫做乳清的液体在酸奶滴入碗中时被去除,所以这个浓酸奶口感更浓更丰富。我们有时会在酸奶过滤后加入少许盐,然后放在冰箱里保存。盐的加入让它变得更美味。
还有“希腊式酸奶”在英国和美国市场。我们必须诚实地说,它们比原来的薄多了。你可以买一个,在家用它自己做浓稠的希腊酸奶。


滤过的酸奶是土耳其美食中的主食,它被认为是许多家庭的传统。许多家庭甚至有专门的酸奶过滤袋,酸奶kesesi,由类似于粗棉布的材料制成(见上图)。
酸奶倒在这个袋子里(kese),挂在高处。在它下面放一个碗,这样乳清就会滴进去。他们甚至不把它放进冰箱。出来的酸奶很浓,尝起来有点酸,很舒服。
我们为什么要过滤它?
- 这是一个很好的解决方案使自制的多水酸奶变稠。当你从商店买的酸奶太稀时,它也能起作用。
- 自制的过滤酸奶比商店里买的酸奶要好得多,因为商店里的酸奶不应该那么浓。此外,一些希腊酸奶品牌可能含有增稠剂明胶或果胶。所以最好在家里做。
- 味道太棒了!乳清被去除后,酸奶的味道会变得更浓、更丰富。
关于食材
原味酸奶:这是自制希腊酸奶的主要原料。你可以使用全脂、低脂或无脂酸奶。只能是普通的原味酸奶。在英国,我们使用从阿尔迪(Aldi)购买的希腊酸奶。
“原味酸奶”有一个意思。它指的是任何不含任何甜味剂、提取物或水果块的酸奶——实际上是任何类型的调味成分。
一撮盐:可以添加,主要作为调味成分。这是可选的,你可以跳过它,特别是如果你打算用浓酸奶冰沙或早餐冻糕。
除了酸奶和盐(如果你想用的话),你还需要一些设备。而且,真的有不需要买希腊酸奶过滤器。你需要以下东西:一个细网过滤器或滤锅,一个比这些大的碗和一块棉布。你没有薄纱,别担心。你也可以用粗棉布、坚果袋、厚纸巾甚至咖啡纸过滤器!
如何制作
这是关于如何在家制作希腊酸奶的最好教程!现在让我们来学习如何制作它。
- 准备设备:把滤网放在一个大碗上,确保滤网的底部不会碰到碗的底部。将棉布、粗棉布或坚果袋放入过滤器中。我们用的是细棉布因为我们手头只有这种布料。

- 把酸奶倒在棉布上。如果你不打算用它做甜点或冰沙,可以在上面撒盐。

- 折叠突出的边向中间或做一个松散的捆。或者,你可以在包裹或袋子上增加一个重量(比如臼)——这将加快这个过程。
- 让酸奶滴下:将碗和用棉布折叠的酸奶一起放入过滤器中放入冰箱。的乳清(多余的液体)会慢慢从酸奶中分离出来。


在制作希腊酸奶(奶油稠酸奶)时,你需要让酸奶静置大约8-10个小时。你可以在上面的图片中看到它8小时后的样子。
而且,如果你想做labneh或酸奶奶酪(超稠的酸奶),静置24-48小时。这可能会根据你使用的酸奶而改变。所以8小时后再检查一下,决定是否继续。

它足够厚,8小时后所有的乳清都被除去。但是检查一下你的,如果你用勺子搅拌的时候还有一些乳清,让它在那里再呆2个小时。
- 储存喝干的酸奶:将酸奶放入一个干净的(最好是消毒过的)玻璃罐中。你可以把它放在冰箱里长达3周!在制作时使用它haydari浸或酸奶凉拌卷心菜的食谱。

专家建议
- 不要挤压袋子来加速这个过程。如果你还不知道如何使用粗棉布过滤酸奶(或其他类型的酸奶过滤袋),关键是要有耐心。乳清会慢慢分离。
- 你不需要绑住两头或者把它压下去。这将有助于过程,但不会节省你大量的时间。
- 如果你没有细布或粗棉布,你可以用几块厚纸巾。选择你能找到的最厚的纸巾,以确保它不会因为浸泡在液体中几个小时而散架。如果你的纸巾不是那么厚,我们建议你用两层。
- 你也可以用篮子式咖啡过滤器-它会更适合过滤器。您只需要一个层,但根据批处理的大小,您可能需要多个过滤器。用保鲜膜覆盖酸奶的顶部或者放进冰箱前先用纸巾。
- 如果你打算在冰沙中使用酸奶,过滤酸奶过夜(或7-8小时)。
- 你过滤酸奶的时间越长,它就会变得越稠。这样你就可以通过每隔几个小时检查一次来轻松控制一致性。
- 不要放盐如果你打算在甜点或冰沙中使用它。
- 如果你想用商店里买的普通酸奶,阅读标签确定它是否含有任何希腊酸奶增稠剂。即使是普通的酸奶也可能使用改性淀粉作为增稠剂。这些增稠剂会使你很难得到想要的结果。所以尽量选择不含增稠剂的酸奶。
- 你可以使用除去的乳清从酸奶在烘焙中作为牛奶、酸奶或水的替代品,尤其用于面包之类无酵母面包和酵母餐卷。

使用
当在烹饪中使用酸奶时,希腊(过滤)酸奶比普通酸奶更容易工作。这是因为高温很容易把普通的酸奶变成凝结的酸奶。
这种浓稠的酸奶可以用在很多地方传统土耳其菜。最流行的是:曼泰,iskender烤肉串,酸奶蘸酱,或酸奶黄瓜和酸奶汤。基本上,它可以用于几乎所有你使用普通酸奶的菜肴中。不过,在一些菜肴中使用它之前,你可能只需要将它与少量水混合。
除了常见的用法,浓稠的酸奶也用于水果酸奶蘸酱,巧克力碎酸奶曲奇,巧克力西葫芦面包。
你也可以用酸奶油和奶油奶酪代替浓稠的过滤酸奶。而且,它可以在食谱中代替蛋黄酱狗万没有梅奥酱蛋,不含梅奥的意大利面沙拉,甚至是简单的低脂卷心菜拌酸奶。
希腊酸奶可以用在许多水果甜点和奶油浇头水煮温柏树,烤盘桃子,或烤梨。它甚至可以用来顶纸杯蛋糕。
Labneh vs.希腊酸奶
我们一遍又一遍地听到同样的问题:labneh和希腊酸奶一样吗?labneh酸奶和希腊酸奶之间没有太多区别。
基本上,与希腊酸奶相比,labneh的质地要厚得多,因为它已经过滤了更长的时间(这意味着更多的乳清已经被去除)。
Labneh也被称为酸奶奶酪,本质上是一种超稠的酸奶。它通常被做成迷你球,并与橄榄油一起储存在一个罐子里。
我们还应该注意到,有一种奶酪叫做“labne“在土耳其,它和这个不一样。它经常被用作马斯卡彭干酪的替代品。
常见问题
制作浓稠的希腊酸奶需要8-10个小时。如果你想要更浓稠的labneh酸奶,你需要24-48小时。这些是平均值,可能会根据酸奶中乳清的含量而变化。
希腊酸奶中分离出来的液体叫做乳清。用它来做面包。乳清有助于使它们变软。你也可以用它作为土壤的肥料,这样你的植物长得更好。
不,它没有。希腊酸奶的蛋白质含量实际上是普通酸奶的两倍。
你绝对可以冷冻乳清长达六个月!只需将其放入密封容器中冷冻即可。
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配方
过滤酸奶(浓稠希腊酸奶)
在家制作过滤酸奶非常容易,只需一个简单的过滤器,一个碗和一块棉布。
- 准备时间:8小时
- 总时间:8小时
- 产量:1
- 类别:配菜
- 方法:紧张
- 菜:土耳其
成分
4杯原味酸奶(全脂、低脂或无脂)
1 / 4茶匙盐,可选
所需设备:
- 一个大碗
- 过滤器或滤器
- 坚果袋、粗棉布或棉布
指令
- 把滤网放在一个大碗上。滤网的底部不能碰到碗的底部。
将坚果袋放入过滤器中。倒酸奶进去。(或者,在滤网上铺上两层粗棉布或棉布,把酸奶倒在上面,把这两层的侧面放在一起,做成一捆。)
在包或捆上放一个重物,比如臼。这将有助于过滤过程。
把它们一起放在冰箱里,放一晚上。酸奶会把过量的液体滴进碗里。要制作奶油酸奶,也被称为希腊酸奶,把它放在冰箱里。8-10小时。要制作超稠的酸奶,也被称为labneh或酸奶奶酪,让它静置24-48小时。
将其储存在罐子或冰箱中的其他容器中,最多可保存3周。
笔记
- 不要试图挤压你装酸奶的袋子或包裹。它必须滴下过量的液体,所以需要时间。
袋子或包裹不一定要系好。
如果你没有细棉布或粗棉布,你可以用几张厚纸巾。选择你能找到的最厚的纸巾,以确保它不会因为浸泡在液体中几个小时而散架。如果你的纸巾不是那么厚,我们建议你用两层。
此外,你可以使用篮式咖啡过滤器-它会更适合过滤器。您只需要一个层,但根据批处理的大小,您可能需要多个过滤器。在放入冰箱之前,用保鲜膜或纸巾盖住酸奶的顶部。
如果你打算在冰沙中使用它,过滤一晚上。
你过滤的时间越长,它就会变得越厚。所以当你对厚度满意时,你可以检查并停止拉伸。
如果你打算使用商店购买的酸奶,阅读它的标签,并确保它没有改性玉米淀粉作为增稠剂。因为液体不能分离,所以很难过滤。
你可以从4杯普通酸奶中得到1杯浓酸奶,但这可能会根据品牌和你使用的普通酸奶的稀度而有所不同。
营养
- 服务大小:
- 热量:598
- 糖:45.7克
- 钠:1032.2毫克
- 脂肪:31.9克
- 碳水化合物:45.7克
- 蛋白质:34 g
- 胆固醇:127.4毫克
关键词:自制希腊酸奶,过滤酸奶
艾米丽说
我不知道在家做过滤酸奶有多容易。今天尝过了,味道非常棒。我喜欢把它和香料黄油酱作为开胃菜。超级好吃!我再也不会买了。
★★★★★
罗纳德。说
在伊兹密尔,我的新娘耶姆为我们制作酸奶,但她说用suzme酸奶会比她做的更好更快。你同意吗?她使用来自帕扎尔的生牛奶,它总是非常适合我们的酸奶,燕麦,tarçin,蜂蜜和水果早餐以及ayran。
Zerrin & Yusuf说
嗨,罗纳德,
用生牛奶做的自制酸奶是最好的!我们住在土耳其的时候也做过。我们以前用自制的酸奶过滤来制作suzme酸奶。在英国,我们用商店买来的酸奶制作suzme酸奶。
关于你的问题,如果我没理解错的话,你是在问买süzme酸奶是否比在家自制酸奶好?这完全取决于你的品味。Suzme酸奶非常粘稠,我们主要用它来做蘸酱或螳螂酱。来自suzme的Ayran酸奶也很好吃。也就是说,我们更喜欢普通的自制酸奶加燕麦或作为水果零食,因为它的口感很稀。
Fotini说
可爱的配方。你的酸奶看起来太棒了。希腊酸奶和其他酸奶的区别在于它是由羊奶制成的。我来自希腊,这是传统的做法。我想把这一点说清楚,因为每个人似乎都知道它只是一种非常浓稠的酸奶。它远不止这些!
琳恩说
我用坚果牛奶袋过滤酸奶!我在亚马逊上花12美元买了两个!!
OMG自制的是最好的。我特别喜欢它,尤其是淋上真正的枫糖浆、水果和格兰诺拉麦片。太好做了!
Zerrin说
嗨,琳恩,
谢谢你的坚果牛奶袋主意。我同意,没有什么能比得上自制食物。你的食谱听起来像是一份完美的早餐,一分钟就能做好。YUM !
朱迪思·范·戴克说
我对你的食谱知之甚少。狗万我一直住在印度,只使用微波炉,不用烹饪材料和炉子。沙漠,水果,都不是我的饮食。我现在已经沉迷于意大利面(增肥),会用很多食谱你没有肉,番茄酱——(相当有限)。狗万
Zerrin说
嗨朱迪思!希望你喜欢你尝试的食谱。狗万有任何问题请随时提出来。
史密斯邦尼说
意大利东部的人都做酸奶和过滤酸奶。从阿尔巴尼亚到阿拉伯国家,女士们正在做kos(阿尔巴尼亚)matsoni(格鲁吉亚)laben(黎巴嫩和叙利亚)。“希腊酸奶”就像“以色列粗麦粉”——一种营销策略。