今天我们要讲土耳其lokma,也被称为炸面球。迷你球由酵母发酵的面团制成,然后油炸并浸泡在简单的糖浆中。这些面球美味多汁,里面软嫩,外面有嚼劲,略脆。
什么是Lokmas?
Lokmas是一种油炸的面团球(高尔夫球大小)浸泡在糖浆里。这是你在土耳其街头看到的最著名的甜点之一。在街边卖这种简单却美味的糖果的摊贩前,经常排着长队。
一个好的lokma是外面酥脆金黄,里面柔软金黄。当你咬它的时候,你应该听到脆脆的声音。而且,里面应该是多汁的,但不是糊状的。
lokma甜点的另一个独特之处在于,炸好的球会立即加入冷糖浆中。这可以让它们吸收糖浆,并融入它的味道。
Lokma糕点可以配上一些肉桂粉、芝麻籽、核桃碎和其他装饰。但通常情况下,他们都是白吃的。
如何制作这个食谱
今天,我们将向您展示如何从零开始制作正宗的lokma食谱。这很简单,而且基本上万无一失!最后,你就会得到香甜、柔软、蓬松的炸面球,是零食的完美选择。
制作糖浆
这和我们用在简易果仁蜜饼食谱而且tulumba tatlisi。
- 将糖和水混合在平底锅中,用中火煮沸。搅拌均匀,直到糖溶解。
- 一旦糖浆开始沸腾,把火调到中低。加入柠檬汁和柠檬片。让糖浆炖10-15分钟,或者直到它变成糖浆状。
- 把糖浆从火上移开,让它完全冷却。
制作和油炸面团
- 做面团:首先,把面粉、酵母、糖和盐混合在一个大碗里。一边搅拌一边慢慢加入温水。面团会逐渐变得粘稠,比蛋糕糊略厚。
- 把面团放好:面团揉好后,用保鲜膜盖上碗。让它发酵50-60分钟,或者直到它的体积翻倍。
- 在一个大锅或平底锅里用中火预热油。油不能太热。
- 用刮刀搅拌面团,帮助释放里面的空气。把它放在一边。然后,在一个小碗或马克杯里放四分之一杯油,放在面团碗旁边。
- 用手心抓一些面团,在拇指和食指之间挤压成球状。用茶匙蘸一罐油,用手指把面团刮掉。
- 将其放入预热过的油中。重复这个过程,直到锅里装满了小面团。记住,你必须把茶匙浸在油里,否则面团会粘在上面。
- 锅装满后,将球煎至四周金黄。
- 不要把锅放得太满,否则煎得不均匀,也不会有酥脆的口感。
组装
- 当所有的蛋都炸到完美的时候,把它们从热油中滤出来,直接加入你的冷糖浆中。球必须是热的,而糖浆是冷的。这是他们吸收糖浆的最好方法。
- 浸泡3-4分钟。
- 泡好后,用漏勺从糖浆中滤出。把它们转移到一个单独的碗或盘子里,把剩下的糖浆留在炖锅里。
- 你可以马上吃,也可以在室温下保存几天。
提示
- 在煎面团的时候,你可能会看到油变得太热了。球会很快变成金黄色,里面还没来得及烹饪。在这种情况下,在第一批炸好后关火。等待大约5分钟,然后重新开火煎另一批。
- 如果你不喜欢用传统的方法(用手)捏面团,你也可以使用滚边袋代替。挤少量面团穿过顶端,然后用剪刀在热油上剪下来。在切面团之前,记得把剪刀浸在一碗冷油里。
- 再一次。糖浆一定是凉的在加入热炸丸子之前。这是他们吸收甘甜粘稠糖浆的最佳方式。蛋蛋也应该是热的。热量使它们吸收力更强。
服务
通常,罗克玛在热的时候味道最好,酥脆可口。如果你愿意,你可以撒上一些肉桂或坚果。
它经常与Turk Kahvesi(土耳其咖啡)或者茶。另一个很好的伴奏是dondurma(土耳其冰淇淋),尤其是在夏天。
存储
如果你足够幸运有剩余的lokmas,你可以把它储存在一个密封的容器里。在室温下保存4天。
有些人喜欢把它们放在糖浆里,但对我们来说,这让它们太软太湿了。
传统土耳其甜点
Lokma是一种常见的美食,尤其是在土耳其爱琴海地区的伊兹密尔。这一领域的一些公司专门为这种场合生产。
传统上,Lokma是大量制作的,在婚礼、工作场所开业、甚至葬礼等特殊场合供一大群人享用。
这种简单的甜点也是在某人去世40天后的一种款待。它是大批量生产的,并提供给邻居和路人。这是一个传统,被认为是对死者表示尊重的好方法。
虽然这些甜球有很大的文化意义,但它们也只是作为零食或甜点制作的。
除了是特殊场合的传统美食外,lokma也成为你在海滩上可能遇到的最好的夏日美食之一。游客和当地人喜欢在夏天的阳光下吃这种热腾腾的lokma。当你刚停止游泳或躺在沙滩上时,你就会突然对它产生渴望。
在土耳其,甜点lokma有两种版本。其中一个叫做“伊兹密尔·洛克马西”。它的形状像传统的甜甜圈,中间有一个洞,但尺寸要小得多。传统的球形被称为" saray lokmasi "我们今天要分享的是这道菜的食谱。
起源
它在土耳其已经成为一种受欢迎的美食,但lokma起源于阿拉伯美食。根据维基百科上的文章在美国,它出现在13世纪的一本阿拉伯食谱中,并以这个名字命名luqmat al-qadi,意思是法官的食物。它立即引起了奥斯曼人的注意,成为宫廷的一道甜点,随后传遍中东、巴尔干和高加索地区。每道菜都有自己的变化。
在伊拉克,这种甜点被称为luqaymat(小块),有时会用豆蔻和藏红花调味。
在中东地区,这种甜食的其他名字是awameh和zalabya,但形状和浇头可能会改变。
在塞浦路斯,lokma的制作方法与土耳其相同。但它们会撒上少量的糖粉作为装饰。
最后,还有希腊版的这种甜点。与土耳其的lokmas不同,希腊Loukoumades(lokmades)不沾糖浆,而是在上面涂上蜂蜜。所以这些油炸面团球在希腊也被称为蜂蜜球。还可以在上面撒上肉桂、巧克力酱、糖粉或粗碎的核桃。
此外,犹太希腊人称它们为zvingoi(海绵),并在光明节期间将它们作为一种特殊的甜点。
Lokma Vs Gulab Jamun
它们看起来非常相似,但在两个主要方面有所不同。
首先是击球手。古拉卜Jamun是一种印度甜点。面糊主要由奶粉、牛奶和酥油制成。这让球有了非常不同的稠度和味道。
第二个区别是糖浆。虽然这两种甜点都使用糖浆,但gulab jamun总是用玫瑰水和小豆蔻和藏红花等香料调味。
更多土耳其甜点
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配方
Lokma甜品食谱(油炸甜面球)
油炸的甜面团,浸在糖浆里。外面酥脆,里面软糯多汁。
- 准备时间:1小时20分钟
- 烹饪时间:25分钟
- 总时间:1小时45分钟
- 产量:3.01x
- 类别:甜点
- 方法:煎
- 菜:土耳其
成分
糖浆:
- 2杯水
- 25杯糖
- 1汤匙柠檬汁
- 1薄片柠檬
面团:
- 3.5杯面粉
- 1茶匙速溶干酵母
- 1汤匙糖
- 一撮盐
- 2杯温水
煎:
- 2杯油(植物油或葵花籽油)
- ¼杯面团成型时用茶匙蘸油
指令
糖浆:
- 在平底锅里放入糖和水。用中火煮开。搅拌直到糖溶解。
- 煮开后,把火调到中低。加入柠檬汁和柠檬片。慢炖10-15分钟,或者直到它变成糖浆状。从火上拿下来,让它完全冷却。
面团:
- 在一个大碗里,把面粉、酵母、糖和盐搅拌在一起。
- 慢慢倒入水,继续搅拌。你会得到一个又湿又粘的面团。比普通的蛋糕面团厚一点。
- 用保鲜膜盖住碗,让它发酵50-60分钟或直到翻倍。
- 揭开盖子,用抹刀搅拌,让里面的空气释放出来。把它放在一边。
- 在平底锅中用中火加热油。
- 在一个小碗里放四分之一杯油,放在面团碗旁边。在给面团塑形时,你可以用它蘸勺。
- 拿一些面团在手掌中挤压,这样你就能看到拇指和食指之间的面团呈球状。在小碗里的油里蘸一茶匙,用这个勺子在手指间刮那个面团球。立即将其放入热油中。
- 重复这一步骤直到锅满,但不要太挤。在刮面团之前,一定要用茶匙蘸一下油。否则它会粘在面团上。
- 将生面团煎至金黄色。
- 炸好的球趁热放入凉糖浆中。让它们放在那里3-4分钟,然后用漏勺转移到另一个碗里。把糖浆留在炖锅里。
- 将剩菜在室温下保存4天。
笔记
- 分批煎面团时,油可能会太热。这些球可能很快就会变成金色,但它们的内部仍然是软的。为了避免这种情况,最好是在第一批或第二批后关火,等待约5分钟后再打开。
- 如果你觉得传统的面团成型方法很乱,你可以用滚边袋。挤一个小面团,用剪刀把它剪进热油里。
- 确保糖浆完全冷却后,再把炸好的面团丢进去。
- 在放入糖浆之前,不要让油球冷却。他们应该是温暖的,以吸收它。
营养
- 服务大小:
- 热量:248
- 糖:17.1克
- 钠:79.3毫克
- 脂肪:15.1克
- 碳水化合物:28.3克
- 蛋白质:1.6克
- 胆固醇:0毫克
关键词:洛克玛,洛克玛甜点
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Ananthi说
哇. .谢谢你的食谱。我一直在寻找这个奇妙的食谱。看完《华丽世纪》系列..我很高兴我找到了这里。一定会尝试的!!希望hurrem苏丹也喜欢我的lokma,❤️❤️
Zerrin & Yusuf说
嗨Ananthi,
很高兴听到这个消息。当你尝试的时候,让我们知道你的想法!
Afnan说
嗯,我爱lokma。这也是一种索马里美食,我们称之为burka macan。
作为奥斯卡说
嗨,请帮忙。你杯子里面粉的重量是多少克?有很多不同的值。1杯等于100g。
很期待尝试这个食谱。
谢谢你!
优素福说
我们用的杯子是250毫升。
艾玛说
可以用任何一种油来炸吗,因为这里的葵花籽油很难找到,而且也很贵
优素福说
任何煎炸用的油都可以。
喜马拉雅厨师说
冰淇淋(在帖子中提到)就可以了。在尼泊尔,我们经常把这些(在南亚被称为lal mohan)和原味酸奶一起吃。奇妙的组合。试一试。
★★★★★
Zerrin说
哦,我从来没试过用它搭配酸奶。听起来是个好主意!我都不知道这道甜点是在世界的另一个地方做的。谢谢分享!
莉娜说
神奇的秘诀!结果很好吃!谢谢你的食谱!
★★★★★
Zerrin说
嗨莉娜!很高兴你喜欢!
干杯!
naeeme说
你好
很棒的食谱!狗万
请插入更多烹饪过程中的图片。
谢谢
快乐@MyTravelingJoys说
哦,我爱死洛克玛了!在Cunda Adasi或Buyukada排队等候-带来特别的假期回忆!谢谢分享!