自制土耳其软糖食谱
土耳其软糖有两种吃法:原味和填充开心果。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:1小时20分钟
- 总时间:1小时30分钟
- 产量:3.61x
- 类别:甜点
- 方法:烹饪
- 菜:土耳其
- 饮食:无谷蛋白
成分
规模
- 1茶匙柠檬汁
- 2四分之一杯糖
- 11 / 4杯玉米淀粉
- ½茶匙塔塔奶油
- 500Ml水(2杯)
- 2茶匙红色或粉色食用色素，可选
- 1茶匙这,可选
涂层:
- ¾杯糖粉
- ¼杯玉米淀粉
馅料:
- ½杯地面开心果
- 1茶匙杏仁油用来刷羊皮纸
指令
- 在开始之前决定好平底锅。它应该是深的，给你的土耳其软糖足够的厚度。我用了一个24x15厘米(9x3英寸)的平底锅进行这些测量。铺上羊皮纸，刷上杏仁油。为什么是杏仁油?它没有强烈的味道，所以当你吃土耳其美食时你不会感觉到它。
- 做糖浆。将柠檬汁，糖和250毫升水放入深锅中，中火加热至糖溶解。用大火将其煮沸，然后用中低温继续煮沸，直到糖果温度计上的温度达到260华氏度/126摄氏度，持续10-15分钟。读冷水测试提示如果你没有糖果温度计的话。
- 与此同时，在另一个锅中制作玉米淀粉糊。将塔塔奶油，玉米淀粉和剩下的250毫升水混合，直到光滑。用中高火不断搅拌，这样就不会有任何结块，直到它看起来像白色的糊状物。
- 当糖浆达到260华氏度/127摄氏度时，将其从火上取下。慢慢地把糖浆加入到玉米淀粉混合物中，不断搅拌，直到完全混合。
- 现在把火调到最低，煮50分钟，偶尔搅拌一下。它会变稠，呈现出一种带有胶状纹理的金黄色。
- 从火上取下，加入调味料(如果你用玫瑰水的话)和食用色素。将其转移到准备好的锅中，用硅胶抹刀迅速均匀地涂抹。这一步你应该快一点。让它在室温下放置一夜。在这段时间结束时，顶部应该是硬的。如果它还是软的或粘的，再等一段时间。
- 经典的原味土耳其软糖:把糖粉和玉米淀粉混合在碗里。把它洒在柜台上。将lokum混合物转移到柜台上。用这种混合物在剪刀上撒上灰尘(比刀好用)，先把它切成条状，然后切成方块。把它们滚进同样的淀粉混合物里。
- 开心果馅的版本:从锅里取出混合物，下面放上羊皮纸。把它像普通面团一样擀开。不要做得太薄。把切碎的开心果放在一端，把它卷紧。裹上糖粉和淀粉混合物，用剪刀剪开。把它们卷在同样的混合物里，然后上桌。
笔记
冷水试验:把冷水放在碗里。往里面放一勺糖浆。它会在水中形成一个硬球。当你把它从水里拿出来的时候，它不应该变平，但当你用手指轻轻地按压它的时候，它应该是灵活的。如果它没有形成硬球，那就意味着你需要煮更长的时间。
营养
- 服务大小:
- 热量:89
- 糖:15.8克
- 钠:1.5毫克
- 脂肪:0.2克
- 碳水化合物:22.5克
- 蛋白质:0.1克
- 胆固醇:0毫克
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