爱柔软,有点黏土耳其软糖?你知道你可以让这个世界闻名吗土耳其的糖果在家吗?它是用一些简单的食材和一点耐心做成的。你可以直接吃,也可以在里面塞满像开心果这样的坚果。
Lokum是其中最著名的土耳其食品在世界各地。如果你喜欢甜点,也可以看看我们的最爱土耳其糖果清单!
让我们学习如何制作土耳其软糖的配方!如果你尝过它,你就知道它的味道有多棒,有多上瘾。
当你第一次尝试在家里做lokum时,这可能是一个挑战,但请不要气馁,这真的值得一做,特别是如果你不是住在土耳其。你会比你从中东市场买的土耳其软糖更喜欢它。
什么是土耳其软糖?
世界上最受欢迎的土耳其糖果是土耳其软糖,自从人们在电视上看到它以来,它变得更受欢迎了电影《纳尼亚传奇》的场景。
它在土耳其语中被称为lokum,意思是安抚喉咙。Lokum或loukoum最初产于安纳托利亚,然后在奥斯曼帝国时期传播到世界各地。
在土耳其,lokum是节日的主食。bayrams),通常是一杯咖啡泡沫土耳其咖啡。
经典的土耳其软糖通常在市场上以小方块出售或含有坚果。你可能也会看到用碎开心果、核桃或榛子填充的。我们将在这里分享一个普通的土耳其软糖食谱和一个填充开心果的版本。如果你想要原味的,把馅料去掉,切成方块就可以了。
土耳其文化中的土耳其喜悦:它和……一样受欢迎土耳其果仁蜜饼。说实话,从世界各地来土耳其旅游的人比土耳其人更喜欢土耳其软糖。
也许是因为我们已经享受了很长时间了,也许是因为它在这里无处不在,土耳其人对它不太感兴趣。我们喜欢搭配一杯精心准备的土耳其咖啡或者土耳其红茶虽然。
成分
它主要由以下成分制成:
- 糖
- 水
- 柠檬酸
- 淀粉
- 塔塔奶油
- 调味料
- 食用色素(可选)
制作lokum时最常用的调味料是这但你也可以用任何调味料,比如橘子、香草、薄荷、石榴、草莓或覆盆子。
此外,你也可以在loukoum中加入开心果或榛子等坚果。在这里,我们将分享两个品种的土耳其软糖:配方的普通lokum和开心果土耳其软糖配方。
如何制作
首先,在开始之前决定好平底锅。它应该是深的,给你的土耳其软糖足够的厚度。我用了一个22x7厘米(9x3英寸)的平底锅进行这些测量。铺上羊皮纸,刷上杏仁油。为什么是杏仁油?它没有强烈的味道,所以当你吃土耳其美食时你不会感觉到它。
第二步,制作糖浆。将柠檬汁,糖和250毫升水放入深锅中,中火加热至糖溶解。用大火将其煮沸,然后用中低温继续煮沸,直到糖果温度计上的温度达到260华氏度/126摄氏度,持续10-15分钟。读冷水测试提示如果你没有糖果温度计的话。
同时,在另一个锅中制作玉米淀粉糊。将塔塔奶油,玉米淀粉和剩下的250毫升水混合,直到光滑。用中高火不断搅拌,这样就不会有任何结块,直到它看起来像白色的糊状物。
接下来,这样混合两种混合物:当糖浆达到260华氏度/127摄氏度时,将其从火上取下。慢慢地把糖浆加入到玉米淀粉混合物中,不断搅拌,直到完全混合。
现在把火关小调到最低火,煮50分钟,偶尔搅拌一下。它会变稠,呈现出一种带有胶状纹理的金黄色。
离火然后加入调味料(如果你用玫瑰水的话)和食用色素。将其转移到准备好的锅中,用硅胶抹刀迅速均匀地涂抹。这一步你应该快一点。让它在室温下放置一夜。在这段时间结束时,顶部应该是硬的。如果它还是软的或粘的,再等一段时间。
经典原味土耳其软糖
把糖粉和玉米淀粉混合在碗里。把它洒在柜台上。将lokum混合物转移到柜台上。用这种混合物在剪刀上撒上灰尘(比刀好用),先把它切成条状,然后切成方块。把它们滚进同样的淀粉混合物里。
开心果馅的版本
从锅里取出混合物,下面放上羊皮纸。把它像普通面团一样擀开。不要做得太薄。把切碎的开心果放在一端,把它卷紧。裹上糖粉和淀粉混合物,用剪刀剪开。把它们卷在同样的混合物里,然后上桌。
冷水试验:把冷水放在碗里。往里面放一勺糖浆。它会在水中形成一个硬球。当你把它从水里拿出来的时候,它不应该变平,但当你用手指轻轻地按压它的时候,它应该是灵活的。如果它没有形成硬球,那就意味着你需要煮更长的时间。
如何储存
将你的loukoum与适量的糖粉和淀粉混合物一起存放在一个密封的容器中,在室温下保存一个月。除非天气太热,否则不需要冷藏。
它尝起来是什么味道?
这是一种非常甜的食物,主要是糖和淀粉的混合物,有点粘稠。味道取决于所用的调味料。传统的lokum有一种微妙的玫瑰水味。但也有薄荷、柠檬、橘子、石榴、草莓等口味。
鞑靼奶油是素食主义者吗?
是的,塔塔奶油是一种素食友好产品。它是由果酸制成的,所以完全是植物性的。
是素食主义者吗?
是的,lokum的许多变种都是素食主义者友好的,因为它们不含任何乳制品或动物产品。然而,在土耳其,有一种填充了凝块奶油的冰淇淋叫做KaymaklıLokum。
它不含麸质吗?
经典lokum是由玉米淀粉制成的,不含任何麸质。我们在这里分享的食谱也是无谷蛋白的。然而,今天有很多变化。所以从商店买的时候最好先看一下成分表。
其他土耳其甜点
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配方
自制土耳其软糖食谱
土耳其软糖有两种吃法:原味和填充开心果。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:1小时20分钟
- 总时间:1小时30分钟
- 产量:3.61x
- 类别:甜点
- 方法:烹饪
- 菜:土耳其
- 饮食:无谷蛋白
成分
- 1茶匙柠檬汁
- 2四分之一杯糖
- 11 / 4杯玉米淀粉
- ½茶匙塔塔奶油
- 500Ml水(2杯)
- 2茶匙红色或粉色食用色素,可选
- 1茶匙这,可选
涂层:
- ¾杯糖粉
- ¼杯玉米淀粉
馅料:
- ½杯地面开心果
- 1茶匙杏仁油用来刷羊皮纸
指令
- 在开始之前决定好平底锅。它应该是深的,给你的土耳其软糖足够的厚度。我用了一个24x15厘米(9x3英寸)的平底锅进行这些测量。铺上羊皮纸,刷上杏仁油。为什么是杏仁油?它没有强烈的味道,所以当你吃土耳其美食时你不会感觉到它。
- 做糖浆。将柠檬汁,糖和250毫升水放入深锅中,中火加热至糖溶解。用大火将其煮沸,然后用中低温继续煮沸,直到糖果温度计上的温度达到260华氏度/126摄氏度,持续10-15分钟。读冷水测试提示如果你没有糖果温度计的话。
- 与此同时,在另一个锅中制作玉米淀粉糊。将塔塔奶油,玉米淀粉和剩下的250毫升水混合,直到光滑。用中高火不断搅拌,这样就不会有任何结块,直到它看起来像白色的糊状物。
- 当糖浆达到260华氏度/127摄氏度时,将其从火上取下。慢慢地把糖浆加入到玉米淀粉混合物中,不断搅拌,直到完全混合。
- 现在把火调到最低,煮50分钟,偶尔搅拌一下。它会变稠,呈现出一种带有胶状纹理的金黄色。
- 从火上取下,加入调味料(如果你用玫瑰水的话)和食用色素。将其转移到准备好的锅中,用硅胶抹刀迅速均匀地涂抹。这一步你应该快一点。让它在室温下放置一夜。在这段时间结束时,顶部应该是硬的。如果它还是软的或粘的,再等一段时间。
- 经典的原味土耳其软糖:把糖粉和玉米淀粉混合在碗里。把它洒在柜台上。将lokum混合物转移到柜台上。用这种混合物在剪刀上撒上灰尘(比刀好用),先把它切成条状,然后切成方块。把它们滚进同样的淀粉混合物里。
- 开心果馅的版本:从锅里取出混合物,下面放上羊皮纸。把它像普通面团一样擀开。不要做得太薄。把切碎的开心果放在一端,把它卷紧。裹上糖粉和淀粉混合物,用剪刀剪开。把它们卷在同样的混合物里,然后上桌。
笔记
冷水试验:把冷水放在碗里。往里面放一勺糖浆。它会在水中形成一个硬球。当你把它从水里拿出来的时候,它不应该变平,但当你用手指轻轻地按压它的时候,它应该是灵活的。如果它没有形成硬球,那就意味着你需要煮更长的时间。
营养
- 服务大小:
- 热量:89
- 糖:15.8克
- 钠:1.5毫克
- 脂肪:0.2克
- 碳水化合物:22.5克
- 蛋白质:0.1克
- 胆固醇:0毫克
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杰达说
我的玉米淀粉混合物根本就没有混合。在我把它放在火上之前,它是一种液体,但一旦它到达炉子上,它就变得厚实,从来没有变得光滑。当我加入糖浆时,玉米淀粉混合物并没有溶解,它只是和糖混合物一起在锅的顶部堆积成块,煮了50分钟。我已经试过两次了,它让我不知所措,让我很沮丧。请告诉我,如果我做错了什么,或者如果我加了太多的玉米淀粉或其他什么
★★★
Zerrin & Yusuf说
嗨杰达,
我们真的很抱歉听到你感到不知所措和沮丧。玉米淀粉混合物在加热前看起来确实很稀。这没有问题。当你把它放在火上时,它应该会逐渐变稠。
是不是太热了?加热的时候你不停地搅拌吗?你用的锅底像煎锅一样薄吗?这些可能是导致问题的原因。如果这一步不平滑,接下来的步骤就行不通了。
苏说
我做了土耳其软糖,结果很好吃。然而,我似乎无法得到粘稠的质地。我把土耳其软糖放在室温后,它们变硬了。它们仍然柔软有弹性,但不像我想要的那样粘稠。我的土耳其软糖的硬度与琼脂粉制成的果冻相似。我对食谱做的唯一调整是减少糖。这就是原因吗?少糖意味着更硬的土耳其软糖?
香蕉汤说
我做了这个食谱,与其他食谱相比,玉米淀粉中加入的水要少得多。为了节省我做的东西,我最后加了两倍多的水(结果是令人愉快的土耳其小熊软糖!)这个食谱需要在玉米淀粉混合物中加入更多的水,否则混合物在加热时很快就会结块,并且保持这种状态。
我很欣赏详细的说明!
茱莉亚说
我喜欢你的土耳其软糖食谱。它看起来真的是美味的品质与开心果!我总是在网上从土耳其订购土耳其软糖,但我也想试着在家里做。谢谢你的食谱!
★★★★★
优素福说
嗨,茱莉亚,在家做lokum并不像很多人想象的那么难。你只需要一些耐心和时间。
佩内洛普说
今天试了一下。我们必须将每一部分的烹饪时间缩短15分钟,锅里的小块,打蛋器上的小块等等都很脆。希望明天早上就能结束。像硬糖一样硬是正常的吗?
Shahira kamal说
你好,Zerrin,我试过这个食谱,我认为玉米淀粉混合物必须单独加热,然后加入糖混合物,你能确认吗??
安娜·E。说
你好,我很好奇是否可以将开心果混合到糖果中(就像我知道的商店里买的那样),而不是像你那样把它卷起来。你有什么建议吗?
提前谢谢你。我想为我姐夫的生日做这个。
Zerrin说
我还没试过。但我认为你可以。搅拌的时候要快,因为在达到一定的温度后,它很快就会变稠。
Ruzanna Barczynski说
你好Zerin,
我刚刚在Fahriye的厨房网站上发现,在面团混合物中应该只有90克玉米淀粉,而不是1 1/4杯玉米淀粉。这就是为什么我的混合物这么硬……这就解释了。她在成品中涂了四分之一的玉米淀粉。
我会再试一次,也许这次会成功。
Ruzanna Barczynski说
I wish I can attach pictures i made of my delightful mess Then you will see what I am talking about. What type of corn starch are you using? My Is non GMO corn starch. It was a lot when sugar mixture and corn starch started to thicken up. I took electric mixer to help mixing better and then it started to stick to the bottom of the pot....
是的,我甚至也会说一些土耳其语。我是在那里工作的时候学的,再加上在土耳其酒店当经理之前学的。我学得很快。我能问一个问题吗,你住在土耳其的什么地方?我在伊斯坦布尔和马尔马里斯。我希望有一天我和我丈夫也能去那里。
我们保持联系。
谢谢你,但我不会再尝试这样做了
Ruzanna Barczynski说
Merhaba Zerrin,
我做了这个难以命名的东西“土耳其软糖”,然后扔进了垃圾桶。那只是非常厚的白色墙纸糊。好像玉米淀粉没煮熟。味道也很糟糕。煮了将近2个半小时后,它仍然是白色粘稠的糊状物。我觉得11/4杯的玉米淀粉太多了。我看了土耳其频道的视频,他们是如何制作Loukum的,他们是透明的金色液体凝胶,不像我的膏体。所以,请告诉我,我做错了什么,因为我完全按照你的食谱。
请帮帮我,我真的很想学会做。我在美国任何地方都找不到。
谢谢你!
Ruzanna
Ruzanna Barczynski说
你好,泽林,
我有一个问题。我不太明白混合物里应该有多少玉米淀粉1杯还是1又1/4杯加250毫升水?还是里面是1杯,外面是1/4杯?
谢谢你!
亚历山德拉说
我家里现在有做这道菜的所有材料。我会成功的。Lokum是我最喜欢的糖果之一,我需要测试一下我的新糖果温度计。谢谢你的完美借口!
eylemin mutfagi说
哈里卡görüntüler我的哈里卡比尔莱泽特。本· rkiyede yaşıyorum ama krem tartaryi bulamıyorum。我的朋友,我的朋友,我的朋友。
Zerrin说
te ekk rler Eylem Hanım。Ben krem tartaryi arifoğlunun satış dükkanından almıştım。Yaşadığınız hirde varsa oraya bir sorun。
快乐@MyTravelingJoys说
可爱的主意!你的气色棒极了!不过我得承认,当我下周末回到伊斯坦布尔时,我已经迫不及待地想买几盒了。
让娜说
令人难以置信的!我昨天刚和另一个厨师讨论过这个问题。这似乎是一种劳动,但肯定是一种爱的劳动。我喜欢土耳其软糖!谢谢你的帖子。