这个土耳其自制的酸奶配方非常容易,只需要两种成分。你甚至不需要一个酸奶机或任何特殊的设备。它得到光滑、奶油和酸奶。味道是美味新鲜,香甜和浓郁。
正如你可能已经见过了,酸奶是一种主要成分土耳其菜。我们用它来做酸奶喝纯正和黄瓜酸奶泡cacik几乎每天。哦,我们想不出曼泰饺子没有酸奶。
几乎每一个家庭在土耳其自己的酸奶和紧张的酸奶每周。
今天,我们将看看如何制作酸奶在土耳其风格和讨论各种酸奶成分可以使用。然后我们将看一看不同的酸奶初学者可以使用,如何增稠流鼻涕的酸奶,并回答一些常见问题。
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何苦呢?这是更好的吗?
自制的酸奶真是无法比拟的现成的品牌。最大的好处是,你知道你是什么消费。店里买的酸奶几乎总是包含着色剂、防腐剂、调味剂。虽然这些不一定对你有害,它总是更好的消费新鲜,不含化学物的食物。
制作酸奶的另一大好处是味道和质地。你的酸奶质量高得多,因为你可以选择要添加什么。味道也将极其独特的(最好的方法)。
不相信吗?自制酸奶一件事是,它比商业更便宜、更环保的酸奶。你不支付所使用的化学物质添加或担心包装。你还在等什么呢?
成分
牛奶是最重要的原料用来制作酸奶。然而,选择正确的类型的牛奶可能是复杂的。
对于我们的土耳其风格酸奶的配方,我们使用全脂牛奶。我们发现它收益率风味和质地最好的结果,但是你绝对可以实验使用不同类型和测试最适合你的。
原料奶可以使用如果你能找到它。这是直接从动物获得的牛奶,牛奶本身不进行任何处理(巴氏灭菌或均化)。如果有一个农场,你可以买它从那里。在土耳其传统的妈妈们大多喜欢鲜奶和厨师做酸奶之前在家里。他们说它有更多的脂肪,所以结果是厚和美味。
您可以使用巴氏杀菌奶了。牛奶,加热和冷却到产生“安全消费”的产品。这个过程打算杀死某些有害细菌。
从来没有使用UHT牛奶你不可能让一个质量酸奶。
除了牛奶外,您还可以使用山羊或绵羊的牛奶在家里制作酸奶。这将产生非常不同的酸奶,但可以是一个很好的实验。
下一个自制的酸奶的配方的成分是起动器。我们使用一个酸奶起动器是最简单和最快的方式制作酸奶。可以使用一些从店里买的酸奶或从你以前的批处理。
如何使
酸奶是比你可能想象的容易得多,只需要一些时间和耐心。这酸奶配方将给你无与伦比的的厚实和奶油酸奶任何现成的版本!
首先,热牛奶。将牛奶放入一锅,烧开偶尔搅拌。一旦沸腾,减少热量和让它煮15 - 20分钟。
第二,把牛奶加热和冷却。牛奶冷却足够当温度达到华氏110度(40摄氏度)。或者,您可以测试温度通过将你的手指在牛奶。如果你能保持5秒,牛奶有足够的冷却。这就是大多数土耳其人理解如果它是准备好了。我们总是用这个手指方法太每当我们制作酸奶。
第三,添加起动器。把酸奶放在一个碗里,加上½杯牛奶,拌匀。这将有助于启动加热,防止分裂的酸奶。慢慢加入全部倒入锅中,轻轻搅拌。
第四,让休息和变成一个美味的酸奶混合物。把盖子半开,把锅在一个地方在你家里的空气循环。或者,你可以把它放在烤箱(了)。盖锅和一个厚大厨房毛巾或一个小毯子。让它坐2 - 3小时(夏天)或4 - 5小时(冬天)。
如果你想要,你可以混合成小罐子或转移煲并在这些容器制作酸奶。
最后,让酸奶冷却。把毛巾和盖子,让酸奶之前完全转移到冰箱里冷却。上菜之前让它冷一夜第二天。
提示和技巧
- 不要把牛奶从热后它开始沸腾。让它炖15分钟结束了一个厚的酸奶。
- 把牛奶从热,让它冷却。理解牛奶是否达到合适的温度,使用你的手指,如果你没有一个温度计。把手指浸入热牛奶,如果你能忍受热内约5 - 7秒(而不是更多),没关系。炎热的天气不要太热或低于必要的。如果天气太热,你会得到一个微酸的酸奶和如果不达到合适的温度,需要长时间的酸奶。它甚至不会变成所需的酸奶比预计如果牛奶是冷。
- 让milk-yogurt休息在家里最温暖的地方。在理想的情况下,最好带上锅热牛奶这个地方,让它等待达到合适的温度。它变暖这个地方在同一时间,这是一个必要的一步厚酸奶。
- 把锅下厚厚的毯子(你的一个跳投将会工作的很好,武器可以拥抱锅保护它从冷)。然后将它与上面的起动方式的解释。你可以在这一步倒进罐子如果你喜欢还是保持在同一锅。
- 把盖子盖上了锅,但不要完全覆盖它作为milk-yogurt里面需要一些空气混合物。您甚至可以使用一个合适的滤器,而不是它的盖子。这将有助于蒸发和酸奶不会水。
- 然后和另一个毯子盖锅很好。不要忘记我们必须保护它免受寒冷。
- 让它坐大约3小时在夏天很热,冬天,大约4到6个小时。检查给定的时间后,如果还不够厚,继续等待一些时间。
- 然后,发现它完全,等待另一个1或2个小时没有盖子。
- 接下来,当它达到室温,轻轻地把它放在冰箱里,每天在那里等待一个更好的结果。
- 你可以把纸巾放在酸奶如果它仍然是水的表面。这将会吸收过多的水。你可以扔掉的纸巾,把一个新的每次把酸奶从锅中。
常见问题
最好的牛奶制造时使用酸奶是任何高质量的原始或巴氏杀菌奶。牛奶不应使用UHT牛奶——它杀死细菌太多,不会产生优质酸奶相比其他类型的牛奶。
全脂牛奶会给你最好的结果和厚,奶油,可口的自制的酸奶。
酸奶状通常是由于不正确的温度和时间做酸奶时使用。起动器可能是不正确的温度时添加到牛奶,或者没有足够的时间发酵,变厚牛奶。
另外,牛奶本身的温度可能是不正确的(通常太低),没有时间适当变性的蛋白质。它也可以启动你的结果,甚至牛奶你使用——这就是为什么全脂牛奶或高质量的原料奶最好的工作。
使用正确和准确的温度是非常重要的在做酸奶。
最简单的修复后你已经冷却的酸奶就是应变通过粗棉布和过滤器。搅拌偶尔那么多余的液体流失。
你的自制酸奶会持续约2周如果保存得当,(在冰箱里)。店里买的酸奶有长保质期的原因是他们有很多防腐剂添加到。
最简单的酸奶起动器可以使用现成的酸奶或酸奶从你以前的自制的批处理。
也有一些有趣的初学者来说我们听见鹰嘴豆、柠檬酸、柠檬汁,甚至一些法式面包。但是我们从来没有经历这些。
您可以使用小玻璃容器或一大罐,可以搪瓷锅或不锈钢。传统的容器是一个最好的煲因为它帮助里面的食物保持新鲜和冷。
一如既往地:如果你把这道菜,让我们知道你认为通过评级和留言里。Instagram too-tag发布图片@give_recipe所以我们可以看到!
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配方
如何让新鲜的自制酸奶吗
自制的酸奶只有两种成分。不需要任何设备。妈妈的建议中包括配方。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:30分钟
- 总时间:40分钟
- 产量:61x
- 类别:配菜
- 方法:烹饪
- 菜:土耳其
成分
- 2升全脂牛奶
4汤匙酸奶,在室温下
指令
- 用中火加热牛奶,直到沸腾。偶尔搅拌。
- 减少热一次沸腾,让它煮15 - 20分钟。这将帮助你得到一个更厚的酸奶。熄火,让它完全。
- 我们有两种方法可以适用于理解正确的温度做酸奶之前的牛奶。第一个方法是老式的(妈妈)方法:让它冷却一段时间后,你的手指蘸锅中。如果你能数到5时手指就在里面,温度可以使酸奶。二是温度计:让热牛奶冷却。这是准备当你看到温度计40 c / 110 f。
- 把4汤匙酸奶在碗里。这是起动器。关于½杯牛奶倒入,混合。这是酸奶有点热。把混合物倒入牛奶,轻轻搅拌。
- 把盖子半开,把锅在一个地方在你家里的空气循环。或者,你可以把它放在烤箱(了)。盖锅和一个厚大厨房毛巾或一个小毯子。让它坐2 - 3小时(夏天)或4 - 5小时(冬天)。
- 这一次后,把厨房毛巾和盖子。让锅坐在那里,直到完全冷却。然后转移到冰箱冷却一晚上再吃。
笔记
- 不要把牛奶从热后它开始沸腾。让它炖15分钟结束了一个厚的酸奶。
把牛奶从热,让它冷却。理解牛奶是否达到合适的温度,使用你的手指,如果你没有一个温度计。把手指浸入热牛奶,如果你能忍受热内约5 - 7秒(而不是更多),没关系。炎热的天气不要太热或低于必要的。如果天气太热,你会得到一个微酸的酸奶和如果不达到合适的温度,需要长时间的酸奶。它甚至不会变成所需的酸奶比预计如果牛奶是冷。
让milk-yogurt休息在家里最温暖的地方。在理想的情况下,最好带上锅热牛奶这个地方,让它等待达到合适的温度。它变暖这个地方在同一时间,这是一个必要的一步厚酸奶。
把锅下厚厚的毯子(你的一个跳投将会工作的很好,武器可以拥抱锅保护它从冷)。然后将它与上面的起动方式的解释。你可以在这一步倒进罐子如果你喜欢还是保持在同一锅。
把盖子盖上了锅,但不要完全覆盖它作为milk-yogurt里面需要一些空气混合物。您甚至可以使用一个合适的滤器,而不是它的盖子。这将有助于蒸发和酸奶不会水。
然后和另一个毯子盖锅很好。不要忘记我们必须保护它免受寒冷。
让它坐大约3小时在夏天很热,冬天,大约4到6个小时。检查给定的时间后,如果还不够厚,继续等待一些时间。
然后,发现它完全,等待另一个1或2个小时没有盖子。
接下来,当它达到室温,轻轻地把它放在冰箱里,每天在那里等待一个更好的结果。
你可以把纸巾放在酸奶如果它仍然是水的表面。这将会吸收过多的水。你可以扔掉的纸巾,把一个新的每次把酸奶从锅中。
营养
- 热量:221年
- 糖:17.8克
- 钠:152毫克
- 脂肪:11.8克
- 碳水化合物:16.9克
- 蛋白质:11.9克
- 胆固醇:35.9毫克
关键词:自制的酸奶,酸奶配方,如何制作酸奶
利百加说
这就跟你问声好!我有一些很厚(希腊)紧张的酸奶,我在农贸市场购买。我可以用起动器,或者我应该使用普通酸奶?谢谢!
Zerrin说
你好,丽贝卡!是的,你可以使用它作为一个起动器。
琳达说
这可以用大豆或椰奶和酸奶一样吗?
凡妮莎说
伟大的秘诀!
我离开了起动器在冰箱里,现在,我准备让一批我注意到起动器已经失去了酸奶的一致性,它更多的液体,像牛奶。
它仍然会奏效吗?
谢谢你的输入!
卡洛塔说
我经常冻结一点酸奶……所以我确定我有一些起动器,以防有人使用了最后一点放在冰箱里。是的,它工作良好。
Zerrin说
嗨,卡洛塔!我从来没有尝试过冷冻酸奶。好主意保持它作为起动器!谢谢分享!
Marieke说
谢谢你的食谱!我现在在土耳其生活了两年(我来自荷兰)和现在的过程中为第一次生产自制的酸奶。现在我等待着牛奶冷却。我不确定如何处理层表面的热牛奶。我猜是删除它,或者你会建议离开这里吗?我等不及要品尝的结果!
Zerrin说
哦,那很好啊!你住在哪个城市?难道不是一个很棒的感觉自己做酸奶?如果你想让低脂酸奶,很好去除表面的那一层牛奶。你可以把它如果你想有全脂。希望你喜欢你的第一个自制的酸奶。随意问任何问题。
Marieke说
嗨Zerrin,
感谢你的回复!Maybe I should leave the layer there next time then, because I like it creamy It is very nice to make it indeed. It's difficult to be patient though, I feel like checking it every half an hour!
我住在伊兹密尔。明年我可能会花几个月的时间在你的城市,埃斯基谢希尔,作为我的博士研究的一部分。我从来没有去过那里,但在土耳其期待探索一个新的城市。
Zerrin说
是的,对我来说最难的部分,在做酸奶是等待时间!但我知道我必须随它去。
我去过几次伊兹密尔。这是一个非常漂亮的城市。你打算来埃斯基谢希尔吗?这是个好消息!我相信你会喜欢我的城市。成千上万的大学生的能量总是让这个城市活跃。只是缺乏海洋。让我知道你什么时候来。愿意帮助你探索埃斯基谢希尔!
我好吃……说
谢谢你分享这个伟大的秘诀!
我也跑食物的博客今天下午和将你的食谱。
妈妈的厨师说
我妈妈总是有一碗覆盖在一个蓝色,白色和粉红色的毛巾放在柜台上的下一批酸奶。我们喜欢它这么多的孩子。我尴尬地说,我还没有让它自己。我需要这样做。谢谢你的指导和推动!
土耳其的生活说
Zerrin,我不能告诉你我有多长时间等待有人来告诉我怎样做我自己的酸奶。Thank you!! I've asked so many people and they just say, 'Oh, it's easy, I'll ask my mum' but then they never actually tell me how to do it. Maybe they want to keep it a secret. I can't wait to make this and I'll let you know how we get one with it. Excited now.
茱莉亚
佩吉说
我确实需要开始做我自己的酸奶!我们经历了这么多,我相信这将是更好的!
foodieforager说
我在家一直在大量的奶酪在上个月....但需要尝试酸奶。谢谢!
一个加拿大美食说
我总是有自制的酸奶在冰箱里。一旦你做你自己的,你永远不会回来。越来越稠的,它就像你使用自己的起动器每次从最后一批。我爱它。
瓦莱丽
法人后裔厨师瑞安说
自制的酸奶很好和很容易!
这位母亲(Mexicoinmykitchen)说
我学会了做酸奶,从一个印度女人。它很容易让在家里。谢谢你的提示,他们总是方便。
这位母亲
thecoffeebreak说
我正在寻找一个酸奶配方一段时间,谢谢你的分享和帮助提示!
irena说
谢谢发布这篇文章……美妙的酸奶和伟大的技巧:)
OysterCulture说
自制的酸奶是最好的,我必须尝试您的版本很快所以我可以让土耳其酸奶。